Hvad skal man lave med meget modne tomater: 9 nemme sommeropskrifter, så man kan få det bedste ud af dem, inden de bliver dårlige
Der kommer et tidspunkt i en tomats liv , hvor den ikke længere ser pæn nok ud til en salat, men stadig rummer masser af muligheder. Skallen rynker lidt, frugtkødet bliver blødt, kniven kan ikke længere skære perfekte skiver, og alligevel er smagen der stadig: sød, intens og langt mere interessant end smagen af så mange fejlfri tomater, der ikke smager af noget.
Det er netop det tidspunkt, hvor man ikke skal smide dem ud. Hvis de har mug, lugter dårligt eller har gærede områder, er der ingen opskrift, der kan redde dem. Men hvis de blot er bløde, meget saftige eller for modne, kan de blive til nogle af sommerens bedste retter.
1. Andalusisk gazpacho
Gazpacho er sandsynligvis den mest oplagte anvendelse af meget modne tomater. Her betyder det ikke noget, at de ikke er faste: det vigtigste er, at det er gode tomater, der har smag, saft og sødme. Blendet sammen med agurk, peberfrugt, hvidløg, olivenolie, eddike og salt bliver de til en forfriskende, let kold suppe, der er perfekt at have klar i køleskabet. Det er en fordel at bruge meget modne tomater i denne opskrift, fordi de bidrager med mere naturligt vandindhold, sødme og smag.
2. Salmorejo fra Córdoba
Salmorejo er tykkere og mere cremet end gazpacho og smager også bedst med modne, smagfulde tomater. Her forbedrer den modne tomat cremen, fordi dens bløde frugtkød blander sig bedre med brødet og olien, hvilket giver en mere silkeagtig konsistens og en mere afrundet smag. Brødet hjælper med at opsamle saften, olien afrunder konsistensen, og den kolde temperatur fuldender opskriften. Serveret med hårdkogt æg og skinke er det en sommerklassiker.
Kan du lide spansk gazpacho? Så vil du elske Salmorejo! Denne tykke, skummende, kolde tomatsuppe kommer direkte fra Cordoba (Sydspanien) og vil helt sikkert få dine smagsløg til at kildre som aperitif eller forret. Det er en ekstra nem opskrift, som...
3. Brød med tomat eller ristet brød med skinke
Der er opskrifter, hvor en grøn tomat ikke kan tilgives. Brød med tomat er en af dem. For at det skal lykkes, skal tomaten være godt moden, saftig og næsten klar til at smelte sammen med brødet. I den enkle udgave er det nok med ristet brød, en moden tomat, der er gnubbet mod brødet, olie og salt. Med serranoskinke ovenpå bliver det til en hurtig morgenmad eller aftensmad, der som regel falder i god smag.
Til et superenkelt, hurtigt måltid uden madlavning går vi altid efter toast ! I dag laver vi en version med lækre spanske smage, inspireret af den berømte "pan con tomate" , den berømte tapas baseret på hvidløgsgrillet brød med revne tomater, der...
4. Panzanella
Panzanella er en italiensk salat, der er skabt til at udnytte resterne. Modne tomater, gammelt brød, løg, olie, eddike og basilikum: meget mere behøves der ikke. I denne sommerlige salat er det netop meningen, at tomaten skal afgive saft, for den væske blandes med olien og eddiken og gør brødet til en del af dressingen – ikke blot en simpel tilbehør. Derfor er det en god idé at bruge rigtig modne tomater, af den slags, der efterlader en halv tallerken fuld af væske, når man skærer dem ud.
Har du nogensinde tænkt på en salat med brød? Ja, det findes. Vi giver dig en italiensk salat, der er perfekt til forårs- eller sommerdage. En forfriskende kombination af tomat, løg, basilikum og brød. Nu er det din tur til at lave den og tilpasse den...
5. Rå tomatsauce efter middelhavsopskrift
Ikke alle tomatsaucer skal opvarmes. En rå tomatsauce i middelhavsstil giver mulighed for at udnytte modne tomater uden at tænde for komfuret. Det er nok at blende eller hakke dem sammen med olivenolie, urter, salt og et strejf af aroma. Den kan bruges som base til pizza eller pinsa, men også til toast, kold pasta, mozzarella, oliven eller ansjoser. Den modne tomat er afgørende, fordi hele smagen afhænger af dens naturlige friskhed, sødme og syre, uden at man behøver at bruge varme til at justere dem.
Denne rå tomatsauce er lavet af flåede tomater blandet med hvidløg, olivenolie, salt og peber uden tilberedning. Den er ideel som topping til pizza- eller pinsadej , giver en naturlig friskhed og undgår overkogning sammenlignet med en tomatsauce, der...
6. Kold suppe med vandmelon og tomat
Når varmen bider, passer tomaten også rigtig godt sammen med frugt. Den kolde suppe med vandmelon og tomat kombinerer to ingredienser, der er fulde af vand og friskhed. Tomaten, især når den er meget moden, fungerer særligt godt, fordi dens syrlighed afbalancerer vandmelonens sødme og forhindrer, at resultatet kommer til at ligne mere en juice end en salt ret; vandmelonen bidrager med sødme og lethed. Det er et fantastisk alternativ, når vi allerede har lavet gazpacho flere gange og har lyst til noget andet, mildt og meget sommerligt.
Alle elsker en kold suppe som start på måltidet på en varm dag! Det er hurtigt og nemt at lave, og opskrifterne er inden for alles rækkevidde. I dag giver vi dig mulighed for at blande tomater og vandmelon med et strejf af olivenolie! Serveret for...
7. Bruschetta med ristede tomater og burrata
Hvis tomaten er meget moden, er det en fremragende måde at koncentrere smagen på ved at stege den. Ovnen fordamper en del af vandet, forstærker sødmen og forvandler lidt bløde tomater – uanset om det er almindelige eller cherrytomater – til en saftig og aromatisk base. De smager allerede godt på sprødt brød, men sammen med burrata løfter retten sig til et helt nyt niveau.
Vores yndlingsmåltid på en varm dag? En sprød bruschetta, generøst toppet ;-) Så her har vi lagt ristede tomater og ekstra smeltende burrata på toppen. Med et par ekstra basilikumblade vil du føle dig som i Italien ;-) Verdens bedste sandwich er din ♥.
8. Tomat- og basilikumsuppe
Tomat- og basilikumsuppe har en meget praktisk fordel: den kan spises både kold og varm. Om sommeren fungerer den som en let cremesuppe, hvis man lader den køle godt af; om vinteren som en ret, man spiser med ske. Den er ideel, når der er mange modne tomater, og man gerne vil bruge dem alle på én gang. Kogt sammen med løg, hvidløg, basilikum og bouillon bliver de til en blid, aromatisk suppe, der er nem at fryse ned. I denne suppe giver de modne tomater en sødere og mere aromatisk base, hvilket gør det muligt at få en velsmagende cremesuppe uden at være så afhængig af fløde, sukker eller tilsætningsstoffer.
9. Tomatada, nem tomatsauce
Tomatada er det oplagte valg, når tomaten bare beder om at komme i stegepanden. Med tomat, rød peber, løg eller skalotteløg, hvidløg, olivenolie og oregano får man en rustik sauce, der er hurtig at lave og passer perfekt til pasta, ris, æg, kød eller blot en god skive brød. Det er ren udnyttelse: tomater, der er lidt for modne (men ikke overmodne eller dårlige), som er ideelle, fordi de hurtigere går i stykker i stegepanden, og når de koges ind, koncentreres deres sødme, syrlighed og den smagfulde dybde, som en god hjemmelavet sauce kræver, bedre .
Skær tomaterne ud til dagens tomatada! Det er en nem opskrift, der kan bruges som tilbehør, men den kan også forvandles til en hovedret ved at tilsætte et æg. Med tips som dette smager alting bedre, når du laver mad. Se vores trin-for-trin nedenfor:
Før du smider en tomat ud, så overvej at blende den
En meget moden tomat er ikke altid spildt. Nogle gange er den bare ikke længere god nok til et foto. Den kan ikke længere skæres i perfekte skiver, men den kan give smag til en gazpacho, fylde til en salmorejo, saft til en panzanella eller sødme til en sauce.
Nøglen ligger i at omformulere spørgsmålet. Det handler ikke om, »om den ser pæn ud«, men om »om den stadig dufter godt, smager godt og kan bruges i madlavningen?«. Hvis svaret er ja, er der mange måder at redde den på. Og næsten alle smager af sommer.
Patricia González
Kommentarer