Septemberstramningen mærkes også i køkkenet: syv valg, der sænker madbudgettet uden at gå på kompromis med maden

Det fungerer bedst at planlægge en ugemenu, når man ikke tænker i syv faste retter, men snarere i en lille madplan. En bælgfrugt, ris eller pasta, nogle æg, en bakke grøntsager og en sauce kan være mere nyttige end syv opskrifter, der ikke har noget til fælles.

Forskellen ligger i at købe ingredienser, der kan bruges på tværs. Hvis courgetten kan bruges til en cremesuppe, en omelet og en pastaret, har den tre muligheder for at komme ud af køleskabet. Der ligger en stor del af besparelsen: ikke kun i at betale mindre, men også i at reducere de indkøb, der virkede som en god idé mandag og ender med at blive dårlige søndag.

Et tilbud kan virke billigt, uden at det nødvendigvis er det. For at bruge færre penge i supermarkedet er det en god idé at sammenligne prisen pr. kilo eller liter, især når det gælder familiepakker, pakker med kød, revet ost, yoghurt og færdigskårne grøntsager. Det er en nem måde at afsløre falske tilbud på, selvom den laveste pris ikke altid er det mest økonomiske valg.

Man skal også tage højde for svind og forarbejdningsgraden. Et helt stykke kan være billigere end en færdigskåret bakke, men kun hvis man rent faktisk får det hele brugt. Det samme gælder store pakninger: De kan betale sig, hvis de bliver spist i tide eller kan fryses ned. Og man må ikke glemme, at det, der er renset, skåret ud og pakket i poser, også koster for det arbejde, som en anden allerede har udført.

Derfor er den reelle pris på en fødevare ikke kun det, der står på etiketten, men det, vi betaler for den del, der til sidst ender på tallerkenen.

At spare penge betyder ikke altid at købe det billigste, men at vide, hvad vi betaler, og om det kan betale sig. En pose spiseklar salat kan løse et aftensmåltid og være hver en cent værd; hvis den ender med at blive slatten i køleskabet på fredag, er den blevet dyr.

Økonomisk batch cooking fungerer bedst, når man tilbereder enkelte komponenter i stedet for færdige retter. En bradepande med ovnbagte grøntsager, kogt ris, hårdkogte æg, en tomatsauce, nogle stegte peberfrugter eller tilberedte bælgfrugter gør det muligt at sammensætte forskellige måltider uden at skulle starte forfra hver dag.

I september kan for eksempel peberfrugter, auberginer, løg og courgetter komme i ovnen på samme tid. Derefter får de en ny identitet: sammen med pasta og ost bliver de til ét måltid; i en omelet til et andet; blandet med kikærter og en god dressing til et tredje. Besparelsen opstår, når vi gentager arbejdet, ikke nødvendigvis når vi gentager retten.

Bælgfrugter har en særlig fordel, når man vil holde øje med udgifterne: De kan kombineres med små mængder af andre ingredienser og alligevel udgøre et fuldgyldigt og mættende måltid. Nogle kikærter kan sagtens bruges sammen med et halvt løg, en alt for moden tomat, lidt frossen spinat eller de ovnbagte grøntsager, der er tilovers fra dagen før.

Derfor er det en god idé at tænke på dem ikke som »bælgfrugternes dag«, men som en kulinarisk base. De kan spises kolde med en vinaigrette, sauteres med grøntsager, pureres til en creme, bruges i salater eller hurtigt simres. En dåse kogte kikærter kan virke som en beskeden løsning, men brugt rigtigt kan den klare flere måltider, uden at man behøver at købe en anden proteinkilde hver gang.

Kikærtesuppe med spinat

Hvis du vil have en nem opskrift, der varmer på kølige dage, så prøv denne suppe! Takket være kikærter og spinat bliver den et komplet og afbalanceret måltid, samtidig med at den er enkel at lave. Det er også et godt tip, hvis du gerne vil have børn...

se opskrift

Et godt indkøb måles ikke kun på, hvad man kan lave i dag, men også på, hvad man kan bruge det til i morgen. Før man lægger noget i indkøbsvognen, er det en god idé at spørge sig selv : Hvilket nyt liv kan det få?

En ovnstegt kylling kan ende i en salat eller blive til kroketter; en tomatsauce kan bruges til pasta, ris eller æg; nogle kogte kartofler kan blive til tilbehør, kartoffelsalat eller omelet. Selv små rester har værdi, når der er en planlagt anvendelse.

Denne måde at handle på mindsker madspild og forhindrer frem for alt, at hvert måltid tvinger en til at starte forfra.

Enhver planlægning, der afhænger af, at man har lyst til at lave mad hver dag, er dømt til at mislykkes. Den virkelige fjende for et stramt budget dukker som regel op klokken halv ni om aftenen, når man er sulten, træt og slet ikke har lyst til at hakke løg.

Derfor er der brug for en jokerret: noget, der kan være klar på under tyve minutter med almindelige ingredienser. En omelet, pasta med grøntsager, sauterede kikærter, ris med æg eller en hurtig suppe.

Det er ikke et kompromis i forhold til menuen: det er en del af menuen. For at spare penge handler det også om at forudse det øjeblik, hvor vi ved, at vi ikke har lyst til at lave mad. Og ofte ligger forskellen mellem at bruge pengene klogt og at bruge for meget netop der: i at have en nem middag klar, før man får brug for den.