Sommerlig apericena for 6 uden kaos: komplet menu, mængder og forberedelser, du kan klare på forhånd

En god sommerlig apericena skal kunne to ting: give mulighed for at smage på mange forskellige ting og samtidig reelt erstatte et let aftensmåltid. Til 6 personer fungerer denne sammensætning rigtig godt: fire slags fingerfood, en mere mættende kold ret, en frisk afslutning og en alkoholfri drink. Så bliver bordet farverigt, man kan spise stående eller siddende uden formaliteter, og ingen behøver at jage den sidste oliven, som var det en forsvunden skat.

Her er den anbefalede menu:

• 4 slags sommerlig fingerfood, 3-4 stykker pr. person af hver slags;
• 1 mættende kold ret, ca. 120-150 g pr. person;
• 1 frisk dessert eller frugt skåret ud i portioner;
• 1 alkoholfri drink, mindst 1,5-2 liter i alt;
• brød, grissini eller focaccia som tilbehør, for det forsvinder altid hurtigere end forventet.

Toast med ristede abrikoser, rucola og burrata

Har du lyst til en skive brød med smag af sommer ? Her får du en enkel opskrift fuld af smag: toast med ristede abrikoser, rucola og burrata . De honning- og rosmarinkaramelliserede abrikoser er bløde og søde, mens rucolaen tilfører friskhed og et...

se opskrift

Små aperitifspyd med mozzarella, lufttørret skinke og soltørrede tomater

Små spyd uden tilberedning er perfekte til aperitiffen, ikke sandt? Her kombineres lufttørret skinke, mozzarellakugler og soltørrede tomater til en frisk og smagfuld snack. Disse ekstra nemme og hurtige spyd forsvinder hurtigt, når du serverer dem for...

se opskrift

Friterede squashblomster – opskrift på dej med danskvand

Squashblomster (også kendt som courgetteblomster) er lækre grøntsager, som er nemme at finde om sommeren, både i supermarkedet og hos grønthandleren. De kan bruges i mange forskellige opskrifter (blandt italienernes favoritter er pastaretter med...

se opskrift

For at få mængderne til apericenaen til at passe skal du tænke i små portioner, men rigelige mængder i alt. Hvis apericenaen erstatter aftensmaden, skal der være ca. 10-12 salte bidder pr. person plus en portion af den kolde hovedret.

Hvis den derimod serveres før en egentlig middag, skal du halvere mængderne: Risikoen er ikke, at der bliver noget til overs, men at gæsterne allerede er mætte, før de overhovedet sætter sig til bords.

Til 6 personer kan du regne med følgende:

• fingerfood 1: 18-24 stykker;
• fingerfood 2: 18 spyd eller små bidder;
• fingerfood 3: 20-24 små stykker;
• fingerfood 4: 12-18 mere fyldige stykker;
• mættende kold ret: i alt 750-900 g, færdigblandet med dressing;
• frugt eller dessert: 6 portionsanretninger eller en stor skål på ca. 900 g;
• alkoholfri drink: 1,5-2 liter samt koldt vand.

Til en sommerlig apericena skal hovedretten være praktisk: ingen varme saucer, ingen komplicerede udskæringer og ingen pander i sidste øjeblik, mens gæsterne sludrer, og du sveder i køkkenet.

En kold ret, der er tilberedt på forhånd, er det mest praktiske valg, fordi den fuldender menuen og gør apericenaen til et reelt, uformelt aftensmåltid. Til 6 personer skal du regne med ca. 500 g tør pasta eller kornprodukt. Tilsæt derefter grøntsager, ost, krydderurter og en frisk dressing.

Tilbered retten et par timer i forvejen, og opbevar den i køleskabet. Tag den ud 15 minutter før servering: Så kommer smagene bedre til deres ret, og konsistensen bliver mere behagelig.

Kold pastasalat med courgettepesto, bøffelmozzarella og soltørrede tomater

En meget interessant kombination, der giver en lækker kold ret. Vores cremede pastasalat med courgettepesto, bøffelmozzarella (men mozzarella fiordilatte kan også bruges) og soltørrede tomater er en afbalanceret sommerret, der er nem at tilberede...

se opskrift

Efter en solid apericena skal afslutningen være let. Udskåret sommerfrugt er perfekt, fordi den frisker op, sætter kulør på bordet og kan serveres uden knive på bordet.

Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det, kan du anrette frugten i små portionsglas eller lave små spyd med årstidens frugt: ferskner, abrikoser, hindbær, melon og vandmelon fungerer rigtig godt.

Som alkoholfrit alternativ kan du vælge en Virgin Moscow Mule: frisk, boblende og flot at se på, men uden alkohol. Lav den i en kande med alkoholfri ginger beer, limesaft, frisk mynte og masser af is; hvis du vil gøre den lidt lettere, kan du også tilsætte danskvand.

Regn med 250-300 ml pr. person, og hav en ekstra kande klar i køleskabet, så drinken altid er kold, og apericenaen bevarer et elegant præg helt til det sidste.

Frugtsalat med fersken, nektarin og hindbær – superlækker!

Her er en sommerfrugtsalat , der er lige så enkel, som den er velsmagende! Med ferskner, abrikoser, hindbær og et skvæt lime får du en saftig, velduftende og ultrasmagfuld blanding. Og for et sprødt touch? Ristede mandelflager , drysset på lige før...

se opskrift

Moscow mule uden alkohol

Som du ved, er "festen endnu vildere uden alkohol"! Så hvis du vil nyde den trendy cocktail "Moscow Mule" i en alkoholfri version, skal du bare finde ingredienserne frem, blande det hele og sørge for at servere drinken iskold! Glem ikke...

se opskrift

Det virkelig nyttige ved en sommerlig apericena handler ikke kun om at vælge, hvad man skal lave, men også om at finde ud af, hvad der kan forberedes på forhånd. Dagen før kan du forberede basisingredienser, skære grøntsager ud, lave cremer og dressinger og ordne alt det, der skal trække.

På selve dagen skal du kun samle retterne, stå for kort tilberedning og anrette.

Dagen før kan du forberede:

• marinerede eller grillede grøntsager;
• saucer, pestoer, salte cremer og dressinger;
• frugt, der er vasket og tørret; vent med at skære den ud, hvis den har tendens til at blive brun;
• alkoholfri drink uden is;
• servietter, tallerkener, glas, skåle og fade gjort klar.

På selve dagen sætter du spydene sammen, blander dressingen i den kolde ret, kommer is i drinkene og anretter fingerfooden på fade. Et lille trick til den afslappede vært: Sæt ikke det hele på bordet med det samme. Sæt en del af snacksene frem efter 20 minutter, så buffeten forbliver indbydende og ikke ser ud, som om den er blevet stormet af en flok på udflugt.

Sommerlig fingerfood:

• Butterdej: 2 ruller
• Tomatsauce/passata: 250 g
• Emmentaler eller mozzarella til pizza: 150-200 g
• Kogt skinke: 120-150 g
• Tørret oregano: 1 lille pakke
• Lufttørret skinke: 120-150 g
• Små mozzarellakugler: 48 stk., ca. 500 g
• Soltørrede tomater i olie: 1 glas på 180-200 g + 100 g til den kolde pasta
• Frisk basilikum: 1 stor buket
• Rustikt brød eller fuldkornsbrød til bruschetta: 24 skiver
• Friske abrikoser: ca. 18-20
• Rucola: 150-180 g
• Burrata: 3 stk.
• Honning: 1 lille glas
• Tørret rosmarin: 1 lille pakke
• Chili: valgfrit
• Squashblomster: ca. 30 stk.
• Æg: 4
• Mel: 250-300 g
• Meget koldt danskvand: 500 ml
• Fritureolie: 1 liter
• Ekstra jomfruolivenolie: 1 lille flaske
• Salt: efter behov
• Sort peber: efter behov
• Små spyd/tandstikkere: 30-40 stk.
• Bagepapir: 1 rulle
• Køkkenrulle til friturestegt mad: 1 pakke

Til den mættende kolde ret:

• Kort pasta: 500 g
• Squash: ca. 600 g
• Pinjekerner: 60-65 g
• Revet parmesan: 60 g
• Bøffelmozzarella: 300-350 g
• Hvidløg: 1-2 fed

Til dessert/frugt, drinks og tilbehør:

• Frugt skåret ud i portioner eller frisk dessert: 1,2-1,5 kg renset frugt eller 6 portionsglas
• Alkoholfri ginger beer til Virgin Moscow Mule: 1,5 liter
• Ekstra danskvand til Virgin Moscow Mule: 500 ml
• Limefrugter: 10-12
• Frisk mynte: 1 bundt
• Is: rigeligt

Ekstra tilbehør:

• Brød, grissini eller focaccia: i alt 700 g-1 kg

Til en vellykket sommerlig apericena er temperaturen lige så vigtig som smagen.

Opbevar de kolde retter i køleskabet indtil lige før servering, men servér dem ikke iskold: 10-15 minutter ved stuetemperatur er nok til at fremhæve aromaerne. Stil drinks et sted adskilt fra maden, så der ikke opstår trængsel foran buffeten.

En sidste detalje: Lav etiketter eller små kort, hvis der er vegetarer, gæster med intolerancer eller blot nysgerrige blandt gæsterne. Det lyder måske som noget, man kun gør til et organiseret arrangement, men i virkeligheden slipper du for det klassiske spørgsmål, der bliver stillet seks gange: »Hvad er det her?«. Så kan du endelig nyde din apericena, hvilket jo netop var planen.