8 pistacieopskrifter, der ligner bageropskrifter, men som du kan lave derhjemme i dag.
I butiksvinduer over hele Europa har desserter skiftet farve. Hvor det før var jordbær eller chokolade, er det nu en nuance mellem jade og lime, der dominerer, intens og rolig på samme tid. Det er farven på pistacie. På knap et årti er denne nød gået fra at være en eksotisk note til at blive et symbol på den nye luksuskonfekt.
Man ser den i butiksvinduer i Paris og i kvarterets isbarer, i croissanter, der dufter af smør, og i kager med tusind knasende blade, der ligner små kunstværker. Og det mærkelige er, at det også har fundet vej til hjemmebag, uden at vi er klar over det.
Et eller andet sted mellem den første video af en pistaciekage på internettet og den dag, hvor vi købte en pose i supermarkedet for at prøve lykken, blev denne farve en hverdagsfarve. I dag er det nok med en røremaskine, en håndfuld nødder og en stille eftermiddag for at kunne kaste sig ud i et luksuriøst konditori. For det er, hvad pistacien har opnået: at gøre det udsøgte reproducerbart, det, der syntes at være forbeholdt udstillingsvinduer med franske navne, til noget muligt, hjemligt, vores.
Pistacien kombinerer erindringen om Middelhavet med nutidens originalitet og friskhed. Det er det grønne hjerte i moderne konfekture, der kan forvandle hverdagen til noget særligt. Her vil vi se den skinne i de desserter, hvor den bedst viser sin karakter: slik, der fejrer dens farve, smag og naturlige elegance.
En grøn farve, der erobrede værkstedet
Revolutionen begyndte stille og roligt i de italienske isbarer. Pistaciegelato , lavet af ren pasta og uden farve, blev lakmusprøven for enhver mesterhåndværker. Så kom der pistaciemacarons, eclairs dækket af lysegrøn creme og pistacie- og hindbærtærter, som erobrede udstillingsvinduerne i Paris og Milano.
Men fænomenet krydsede snart grænser. I Mellemøsten var det aldrig gået af mode: Baklava med pistacie, kunafa med tråde af dej og sirup eller halva med duft af sesam og pistacie har i århundreder været det mest raffinerede udtryk for det fælles søde, det, der tilbydes for at fejre og underholde.
Det nye er, at denne arv er blevet genfortolket i Vesten. Pistacien er blevet en bro mellem kulturer: Den er lige så klassisk som en croissant og lige så moderne som stjernen i tusindvis af bagevideoer på TikTok.
Spanien, fra dyrkning til bageri
I mellemtiden har pistacien også slået rod i mere bogstavelig forstand. I de senere år har Spanien oplevet et boom i dyrkningen af pistacienødder, især i Castilla-La Mancha og Andalusien, hvor jordbunds- og klimaforholdene er perfekte. I dag sælges den spanske pistacie til høje priser, og efterspørgslen vokser hele tiden. Men ud over rentabiliteten i landbruget er det smagen, der forklarer succesen: en sød, rund og smørholdig smag, som gør den ideel til konfekture.
I et land, hvor konfekttraditionen er baseret på mandler, har pistacie bragt nyt til verden uden at bryde smagshukommelsen. Den er velkendt, men anderledes, original uden at være skinger.
Pistaciens alkymi i desserter
Uanset om det er herhjemme eller i udlandet, er det en kendsgerning, at pistacien i konfekture fungerer som et lille teknisk mirakel. Dens naturlige fedt gør den smøragtig, dens farve gør den livlig, og dens smag afbalancerer det overskydende sukker. Den fungerer sammen med hvid chokolade, røde frugter, honning, citrus eller vanilje. I en pistaciecheesecake afrunder den ostens syrlighed; i en financier tilfører den krop og ristet aroma; i en honning- og pistaciekage efterlader den et langvarigt blomsterekko.
Konditorer, hvad enten de er hjemmebagere eller professionelle, elsker den, fordi denne nød tilbyder nuancer, æstetik og tekstur uden behov for kunstgreb. Måske er det derfor, der hvert år dukker nye versioner op af grøntonede klassikere: fra nyfortolkede tiramisús til mille-feuille med pistaciecreme eller crumbles med ristet pistacie.
Sådan indarbejder du det derhjemme: Nogle tips
Hvis du vil bruge pistacienødder i dine desserter, skal du starte med det vigtigste: råmaterialet. Vælg rå, usaltede og helst afskallede pistacienødder; de bevarer bedre deres aroma og naturlige farve. Hvis du vælger ristede pistacienødder, skal du sørge for, at de er rene, grønne og friskduftende. Dem med en brunlig nuance eller en harsk olieduft har mistet deres kvalitet.
Du kan bruge dem på forskellige måder, alt efter hvilken effekt du er ude efter:
- Hele eller hakkede for at give tekstur til kiks, brownies, kager eller som knasende topping på kager.
- Malet, som erstatning for en del af mandelmelet i financier- eller muffinsdeje, hvilket giver en mere fugtig krumme og en rundere smag.
- I pasta eller creme, perfekt til fyld, mousser eller is. En skefuld ren pistaciepasta er nok til at forvandle en almindelig konditorcreme til en konditorpræparation.
Hemmeligheden ligger i afmålingen. Pistacie har en intens smag og behøver ikke at blive fremhævet for meget: Lidt rækker langt. Og hvis du kombinerer den med meget søde ingredienser (f.eks. honning, hvid chokolade eller frugt), skal du reducere sukkermængden en smule for at bevare den naturlige balance og elegance i smagen.
Oplev vores dessertopskrifter med pistacienødder
Leder du efter en nem og lækker kageopskrift , som (næsten) ikke kræver nogen færdigheder i at lave kager? Så er du kommet til det rette sted! Crinkle Cake er den perfekte løsning til at tilfredsstille din søde tand på ingen tid. Med sit salte...
Da vi lavede vores café gourmand sidste gang, blev vi fristet til at lave nogle financiers. Og vi kan forsikre dig om, at vi tog en bid af disse små kager med mandelpulver. For at få endnu mere smag tilføjede vi endda nogle hindbær ;-) Du kan også...
Hurtig, cremet og nem at tilberede: Pistacie-panna cotta er en populær ske-dessert over hele verden. Den perfekte idé, når du får gæster til frokost eller middag og vil overraske dem med en dessert med en frisk, delikat smag! For at tilberede panna...
Vi har fundet på en absolut lækker kage, der er sprød, knasende og smelter i munden på samme tid, så du kan afslutte dit måltid med stil :-) Denne pistacie-baklava-lignende cheesecake kombinerer de klassiske smage fra det orientalske køkken med...
Efter chokoladeversionerne , som vi elsker, kommer her en lille nyhed, som vil få pistaciefans til at smelte: Pistachio Franui ! Smukke hindbær, overtrukket med et lag hvid chokolade med pistaciesmag , efterfulgt af en sprød chokoladeskal ... Det er...
Hvad ville Helligtrekonger være uden en god frangipanegalette til dessert? Galetten er et vigtigt måltid til at fejre de tre vise mænd og er en lækker måde at starte det nye år på :-) Og sprød! For her vil frangipane lavet med butterdej få dig til at...
Hos Ptitchef elsker vi is, og vi elsker nougat, så når vi hører om "hjemmelavet isnougat", bliver vi naturligvis begejstrede! En frisklavet is, der er ideel til dessert eller en snack! Og der er ikke brug for en ismaskine! Så der er ingen undskyldning...
Patricia González
Kommentarer