Iset nougat (opskriften i detaljer og på video)

Ingredienser

Den italienske marengs :

• 2 æggehvider
• 165 g sukker
• 50 ml vand

Fløde :

• 20 cl ren fløde med 30 % fedt
• 40 g hasselnødder
• 40 g mandler
• 60 g pistacienødder
• 2 spsk. honning
• 30 g tørret frugt

Materialer

• Kageform
• Cellofan-film
• Termometer

Forberedelse

• Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når blandingen koger, skal du sætte dit termometer på: siruppen skal nå 115 °C.
• Mens siruppen varmer op, skal du begynde at piske dine æggehvider: De skal begynde at skumme godt. Når siruppen har nået 115 °C, drypper du den over æggehviderne, mens piskeriset fortsætter med at piske dem.
  
• Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen med den ikke længere er varm. Det kan tage omkring ti minutter.
• Kom imens mandler, hasselnødder og pistacienødder i en hakker, og knus dem. Sæt det til side.
  
• Pisk den kolde fløde til en stiv flødeskum.
• Bland flødeskummet med den italienske marengs i en stor skål, og lav runde bevægelser for at løfte blandingen, så den ikke "knuses".
  
• Tilsæt honning, tørret frugt og den knuste frøblanding. Bland det hele godt.
• Hæld blandingen i en kageform beklædt med cellofanfilm. Glat toppen, og frys i mindst 4 timer.
  
• Tag din nougat ud af formen, og fjern husholdningsfilmen.
• Og nu er din isede nougat klar!
  

Observationer

Italiensk marengs: Dette er vigtigt for at få den rigtige tekstur. Hvis du laver en normal marengs, bliver isens tekstur kornet, og det rå æg holder ikke ret længe.
Tørret frugt: Du kan bruge tørrede svesker, tørrede abrikoser, sultanas osv.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift