Baklava-agtig cheesecake med pistacie, sprød og smeltende

Ingredienser

Sprødheden :

• 8 ark filodej (eller murstensdej)
• 50 g smør (smeltet)

Den knasende del :

• 150 g pistacienødder (ristede, usaltede)
• 30 g smør (smeltet)
• 20 g flormelis

Fondanten :

• 3 æg
• 50 g hvidt sukker
• 15 g mel
• 75 ml enkelt fløde
• 450 g fromage frais (eller mascarpone)

Glansen :

• 120 ml vand
• 50 g hvidt sukker
• 50 g honning

Dekorationen :

• Pistacienødder (hakkede)

Materialer

• Springform med en diameter på 20 cm
• 1 gryde
• 1 spatel
• 1 elektrisk røremaskine
• 1 konditorbørste
• fedtsugende papir
• hakker
• Blandeskål (eller skål/salatmaskine)

Forberedelse

• Den sprøde bund:
  Beklæd springformen med fedtsugende papir.
  Pensl filoarkene to og to med smeltet smør, og læg dem i formen efterhånden.
• Klip de kanter af dejen, der stikker ud af formen, og læg dem i formen, så de ikke bliver smidt ud.
  
• Den knasende pistaciebund:
  Blend pistacienødderne hurtigt i en hakker. Tilsæt det smeltede smør og flormelis, og blend hurtigt igen, så det hele bliver blandet sammen.
• Hæld blandingen i formen over filodejsbunden. Tryk den godt ned med en ske og derefter et glas.
  
• Fondant cheesecake-blandingen:
  Kom æg, sukker, mel, fløde og fromage frais i en skål, og pisk med en elpisker.
• Når blandingen er skummende (den forbliver flydende, hvilket er normalt), hældes den i formen.
  
• Bag kagen i 45 minutter ved 180 °C.
  Hak et par pistacienødder til at pynte kagen med.
• Den skinnende sirup:
  Hæld vand, sukker og honning i en gryde ved middel varme. Bland det hele sammen med en spatel, og lad siruppen tykne i 10 til 15 minutter.
  
• Hæld siruppen over kagen, og top med de hakkede pistacienødder.
• Hvis du gerne vil have en mere sprød cheesecake, kan du pille den ud og sætte den tilbage i ovnen i yderligere 20 minutter (se kommentarer nedenfor ↓).
  
• Stil kagen i køleskabet i mindst 2 timer før servering. Og voilà, din baklava-agtige cheesecake er klar!

Observationer

Hvordan giver jeg min cheesecake smag?
Du kan tilsætte 1 teskefuld vaniljeekstrakt eller 1 teskefuld appelsinblomst til cheesecake-blandingen.

Hvordan giver jeg min sirup smag?
Du kan tilsætte 1 teskefuld rosenvand til siruppen for at give den mere smag. Tilsæt det, når siruppen er kogt.

Hvordan får jeg en endnu sprødere bund?
Du kan blot sætte filodejsbunden med smør i ovnen i 20 minutter ved 180 °C, før du fortsætter opskriften og tilsætter pistacienødderne.
Vi bagte videre i 20 minutter efter at have tilsat sirup og knuste pistacienødder, men du kan også brune den, før du lægger sidste hånd på værket.

Hvordan kan jeg erstatte honningen i siruppen?
Du kan erstatte den med samme mængde sukker uden at bekymre dig.

Hvordan kan jeg reducere mængden af sukker i denne opskrift?
Du kan halvere ingredienserne i siruppen, hvis du ønsker det.

Hvad kan jeg erstatte pistacienødderne med?
Du kan erstatte pistacienødderne med nødder efter eget valg, f.eks. hasselnødder, mandler, pekannødder eller valnødder.

Hvordan opbevarer jeg denne cheesecake?
Du kan opbevare denne cheesecake i køleskabet i op til 5 dage i en lufttæt dåse eller indpakket i husholdningsfilm.

Kan jeg fryse denne cheesecake?
Du kan godt fryse den. Den vil miste sin sprødhed efter optøning. Du kan sætte den tilbage i ovnen, hvis du ønsker at genskabe dens sprødhed.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift