Den enkle måde at skrælle ingefær på uden at spilde noget og for at forlænge dens levetid.

Ikke nødvendigvis. I ung ingefær med tynd, ren hud er det nok at vaske den godt, og det er det, især hvis du skal rive den, bruge den i bouillon eller infusioner. Noget andet er en mere moden ingefær med læderagtig hud eller med indgroet jord: Der er det værd at fjerne den af tekstur- og hygiejnemæssige årsager.

Et hurtigt tip: Hvis skindet giver sig let, når man skraber forsigtigt i det, er det nok ikke værd at bruge tid på at skrælle det.

Til ujævn ingefær fungerer en ske bedre end en skræller af en enkelt grund: Den "skærer" ikke, den skræller

:

• Vask ingefæren, og tør den.
• Hold den fast med den ene hånd.
• Skrab skrællen af med kanten af en teske i korte strøg.
• Ved knuderne vender du stykket og gentager: Skeen går der, hvor skrælleren normalt skøjter.

Desuden giver denne gestus dig mulighed for at fjerne lige netop nok uden at tage halvdelen af roden foran dig og med mindre risiko for at glide.

Spørgsmålet om, hvordan man skærer ingefæren, er vigtigt, fordi det ikke er det samme at bruge den til en wok som til en kage eller en infusion.

Når den er renset, ændrer snittet meget på resultatet:

• Tynde skiver: til stir-fries, karryretter, bouillon og fond; den parfumerer uden at trænge sig på.
• Stænger: hvis du vil mærke biddet, f.eks. i en wok.
• Revet: til marinader, saucer, wokretter eller bagværk.

Og en meget praktisk detalje: Hvis du har frosset det ned, kan du rive det, som det er, uden at vente på, at det skal tø op. Det er lettere at håndtere og bliver ikke "mast" på brættet.

I køleskabet (hvis du bruger det ofte).

Opbevar uskrællet, godt tørret, indpakket i køkkenpapir i en lynlåspose eller beholder. Fugt er altafgørende her: Hvis det "sveder", opstår der mug, og hvis det tørrer ud, bliver det trevlet. Skift papiret, hvis det bliver fugtigt, og sørg for, at det sidder tæt uden luftlommer. Hvis du bruger en pose, så lad der være en minimal luftudgang (eller en perforeret) for at undgå kondens. Og skræl den først til sidst: Når den er skrællet, tørrer den hurtigere ud og optager lugt; til infusioner eller bouillon holder den sig bedre, når den er vasket og har skrællen på.

I fryseren (hvis du har tendens til at glemme det)

Det er mest praktisk og giver mindst spild. Frys den hel eller i stykker, og endnu bedre i portioner til brug (skiver til bouillon, tern til gryderetter og et stykke til rivning). Tip: Frys det først spredt ud på en bakke og læg det derefter i en pose, så det ikke bliver til en klump. Der er ingen grund til at tø den op: Den strimler meget godt og afgiver mindre saft; hvis du skal hakke den, så lad den stå i 2-3 minutter, og skær den, mens den stadig er fast.

I krukke (valgfrit)

opbevar skrællede skiver dækket med tør sherry (eller anden mild alkohol). Den er klar, og væsken, som allerede er parfumeret, kan bruges til at deglacere, pifte en wok op eller give smag til en bouillon. Brug en pletfri krukke, og hold ingefæren helt nedsænket, så den ikke oxiderer. Skiver, der ikke er for tynde, er bedre, de holder længere. Hvis du vil have det uden alkohol, kan du lave det med lys sirup eller mild eddike, men det er tættere på en pickles.