Den enkle metode til at skrælle ingefær uden spild og få den til at holde længere

Ikke nødvendigvis. Hvis ingefæren er ung og har tyndt, rent skind, er det nok at vaske den godt, især hvis du skal rive den eller bruge den i bouillon eller infusioner. Anderledes forholder det sig med mere moden ingefær med sejt skind eller jord, der sidder fast: Så kan det betale sig at skrælle den af hensyn til både konsistens og hygiejne.

Et hurtigt tip: Hvis skindet let giver efter, når du forsigtigt skraber på det, er det sandsynligvis ikke værd at bruge tid på at skrælle ingefæren.

Til ujævn ingefær fungerer en teske bedre end en skrællekniv af en enkel grund: Den "skærer" ikke, men skraber skindet af.

Gør sådan:

• Vask ingefæren, og tør den.
• Hold den godt fast med den ene hånd.
• Skrab skindet af med kanten af en teske i korte strøg.
• Ved knuderne drejer du ingefæren og gentager: Skeen kommer ind dér, hvor skrællekniven ofte glider af.

Desuden kan du på den måde nøjes med at fjerne det nødvendige uden at skrælle halvdelen af roden af, og risikoen for, at skeen glider, er mindre.

Det er vigtigt, hvordan man skærer ingefæren, for der er forskel på at bruge den i en wokret, en kage eller en infusion. 

Når ingefæren er renset, har snittet stor betydning for resultatet:

• Tynde skiver: til lynstegte retter, karryretter, bouillon og fond; de afgiver aroma uden at dominere.
• Strimler: hvis du gerne vil kunne mærke ingefæren, for eksempel i en wokret.
• Revet: til marinader, saucer, stegte retter eller bagværk.

Og et meget praktisk tip: Hvis ingefæren er frossen, kan du rive den direkte fra frost uden at vente på, at den tør op. Den er lettere at håndtere og bliver ikke "mast" på skærebrættet.

I køleskabet (hvis du bruger ingefæren ofte)

Opbevar ingefæren uskrællet og godt tørret, pakket ind i køkkenrulle og lagt i en lynlåspose eller en beholder. Fugtigheden er afgørende: Hvis ingefæren "sveder", kommer der mug; hvis den tørrer ud, bliver den trevlet. Skift papiret, hvis det bliver fugtigt, og sørg for, at det slutter godt til uden luftlommer. Hvis du bruger en pose, skal du sørge for, at der er en lille åbning til luft (eller bruge en perforeret pose) for at undgå kondens. Vent med at skrælle ingefæren, til du skal bruge den: Skrællet ingefær tørrer hurtigere ud og optager lugte. Til infusioner eller bouillon holder den sig bedre, hvis den er vasket, men stadig har skindet på.

I fryseren (hvis du har tendens til at glemme den)

Det er den mest praktiske løsning og giver mindst spild. Frys ingefæren hel eller i stykker – endnu bedre i portioner, der passer til det, du skal bruge (skiver til bouillon, tern til gryderetter og et stykke til at rive). Tip: Frys den først på en bakke, hvor stykkerne ligger spredt, og læg dem derefter i en pose, så de ikke fryser sammen til en klump. Den behøver ikke at tø op: Den er nem at rive fra frost og afgiver mindre saft. Hvis du skal hakke den, så lad den ligge fremme i 2–3 minutter, og skær den, mens den stadig er fast.

I et glas (valgfrit)

Opbevar skrællede skiver dækket af tør sherry (eller en anden mild alkohol). Så er ingefæren klar til brug, og den aromatiserede væske kan bruges til at deglacere en pande, pifte en lynstegt ret op eller give smag til en bouillon. Brug et helt rent glas, og sørg for, at ingefæren er helt dækket, så den ikke oxiderer. Skiverne holder længere, hvis de ikke er for tynde. Hvis du vil undgå alkohol, kan du bruge en let sirup eller mild eddike, men så minder det mere om syltning.