Tajine, tagine, tajín: 5 opskrifter, der får dig til at forelske dig i Marokkos mest aromatiske gryderet
Nogle ord rejser dårligt. Tajine (også stavet tagine eller tajín) er et af dem: Sig det højt, og straks er der nogen, der spørger, om der er "det mexicanske krydderi" i. Nej, det er noget helt andet: Tajine er både en gryde og en ret, en måde at lave mad på, som dufter af spidskommen, syltet citron og løg, der langsomt er faldet sammen. Og når den kommer på bordet, sker det med en teatralsk gestus: et konisk låg løftes og slipper duftende damp ud.
Hvis du bor i Spanien og har set tajine på menukortet uden at have prøvet den, er det en god idé at begynde med det grundlæggende: Tajine er ikke bare en "eksotisk" gryderet. Det er hverdagsmad i Marokko og store dele af Maghreb. En enkel og meget velsmagende måde at forvandle beskedne ingredienser til en ret, der varmer.
Hvad er en tajine egentlig?
Tajinen er en traditionel lergryde, der består af to dele: en bred, lav bund og et højt, som regel konisk låg. Formen er ikke blot et æstetisk indfald. Den hjælper med at holde på fugten: Dampen stiger op, kondenserer på låget og drypper tilbage i retten. Resultatet er lang tilberedning uden udtørring, mørt kød, grøntsager, der bevarer deres karakter, og en sauce, der jævner sig ved svag varme og uden hastværk.
I overført betydning bruges "tajine" også om den ret, der tilberedes i gryden. Og her begynder det sjove, for betegnelsen dækker over en hel række forskellige opskrifter.
Sådan smager det: Balancen, der engagerer
Hvis din gane er vant til den spanske gryderets logik, vil tajine virke både velkendt og anderledes. Velkendt på grund af tilberedningsmetoden: sautering, simring og indkogning. Anderledes på grund af balancen. I mange tajiner mødes det salte, det syrlige og et strejf af sødme, uden at retten kommer til at virke som en dessert eller et eksperiment.
Den klassiske trio består som regel af varme krydderier (ingefær, gurkemeje, spidskommen, kanel), et syrligt element (citron, syltet citron, oliven) og, afhængigt af opskriften, noget sødt (svesker, abrikoser, honning). Det handler ikke om at blande for blandingens skyld, men om at afrunde retten, så hver skefuld har dybde.
Hvordan den spises, og hvad den serveres med
Tajine er en af de retter, der indbyder til et roligt måltid. Den serveres som regel i selve gryden midt på bordet, så alle kan dele den. Typisk serveres den med couscous eller brød (brødet bruges som en ske, og så forstår man pludselig en hel del). Hvis du ikke har couscous i Spanien, fungerer den også godt med almindelige hvide ris eller endda kogte kartofler: Det vigtigste er at have noget, der kan suge saucen op.
Og ja ... jeg har ikke nogen.
Du behøver ikke en tajine af ler for at komme i gang. Du kan tilberede den samme ret i en tung gryde med låg (en cocotte, en støbejernsgryde eller en god, solid gryde). Rettens ånd – lav varme og tålmodighed – bevares.
Tajine-opskrifter til at starte med
Tag med til Maghreb med vores opskrift på kefta-tagine! Denne ret er nem at lave og består af kødboller af hakket kød med krydderier og friske krydderurter. En sand eksplosion af smag og duft :-) Serveret med ris bliver det en afbalanceret ret, som...
Her får du en tagine fyldt med grøntsager og planteproteiner! Det er også en ny måde at tilberede seitan på – en ingrediens, der fremstilles af hvede- eller speltgluten. Sammen med kikærter, kartofler og gulerødder får du en sund og nærende ret ....
Findes der en bedre familieret end tagine ? Her kombinerer vi smagen af kylling, citron og grønne oliven . Glem ikke at drysse retten med frisk koriander , hvis du er fan ;-) Servér den med couscous, ris eller dampede kartofler . Det er en perfekt...
Kan du mærke den dejlige duft af en ret, der simrer ved svag varme? Så er vores lammetagine med svesker lige noget for dig! Søde og salte smage forenes i en ret, som hele familien kan samles om. Det er nemt at lave denne orientalske ret med vores...
Patricia González
Kommentarer