Tajine, tagine, tajine: 5 opskrifter til at forelske sig i Marokkos mest aromatiske gryderet
Nogle ord rejser dårligt. Tajine (også stavet tagine eller tajine) er et af dem: Sig det højt, og der er straks nogen, der spørger, om der er "det mexicanske krydderi" i. Nej. Nej, det er en anden historie: Tajine er både en gryderet og en ret, en måde at lave mad på, som dufter af spidskommen, konserveret citron og løg, der langsomt har givet op. Og når den kommer på bordet, gør den det med en teatralsk gestus: et konisk låg, der hæver sig og frigiver parfumeret damp.
For dem i Spanien, der har set den på menuen, men ikke har prøvet den, er det en god idé at starte med det grundlæggende: tajine er ikke bare en "eksotisk" gryderet. Det er husmandskost i Marokko og store dele af Maghreb. En fornuftig og meget velsmagende måde at forvandle ydmyge ingredienser til en trøstende ret.
Hvad er en tajine egentlig?
Tajinen er en traditionel lertøjsgryde, der består af to dele: en bred, lav bund og et højt, som regel konisk låg. Denne form er ikke et æstetisk indfald. Den tjener til at opretholde fugtigheden: Dampen stiger op, kondenserer på låget og vender tilbage til gryderetten i form af små dråber. Resultatet er lang tilberedningstid uden udtørring, kød, der er blødt, grøntsager, der bevarer deres karakter, og en sauce, der bindes over en blid, rolig varme.
I forlængelse heraf henviser "tajine" også til den ret, der tilberedes indeni. Og det er her, det sjove begynder, for under denne betegnelse er der plads til hele familier af opskrifter.
Sådan smager det: Balancen, der engagerer
Hvis din gane er vant til logikken i en spansk gryderet, vil tajine være velkendt ... og anderledes på samme tid. Velkendt på grund af metoden: pochér, stuv, reducér. Anderledes på grund af balancen. I mange tajines sameksisterer salt, surt og et strejf af sødme uden at virke som en dessert eller et eksperiment.
Den klassiske trio er normalt: varme krydderier (ingefær, gurkemeje, spidskommen, kanel), et strejf af syre (citron, konserveret citron, oliven) og, afhængigt af tilfældet, noget sødt (svesker, abrikoser, honning). Det er ikke "at blande for blandingens skyld": Det er en måde at afrunde gryderetten på, så hver skefuld får sin egen vægt.
Hvordan den spises, og hvad den serveres med
Tajine er en af de retter, der kræver et stille bord. Den serveres normalt i sin egen skål i midten, så man kan dele den. Den ledsages normalt af couscous eller brød (brødet fungerer som en ske, og det er her, den halve verden kommer ind i billedet). Hvis man ikke har couscous i Spanien, kan den også serveres med almindelige hvide ris eller endda kogte kartofler: Det vigtigste er, at man har noget at samle saucen op med.
Og ja ... jeg har ikke nogen.
Du behøver ikke at have en tajine af lertøj til at starte med. Du kan tilberede den samme gryderet i en tung gryde med låg (cocotte, jern, en god gryde). Rettens ånd, lav varme og tålmodighed, bevares.
Tajine-opskrifter til at starte med
Sæt kursen mod Maghreb med vores opskrift på kefta tagine! Denne ret er nem at lave og består af hakkede kødboller med krydderier og friske krydderurter. En sand eksplosion af smag og aromaer :-) Sammen med ris får du en afbalanceret ret, som du kan...
Her er en tagine fyldt med grøntsager og planteproteiner! Det er også en ny måde at tilberede seitan på, en ingrediens fremstillet af hvede- eller speltgluten. Kombiner den med kikærter, kartofler og gulerødder for at få en sund og komplet ret....
Findes der en bedre familieret end tagine ? Her kombinerer vi smagen af kylling, citron og grønne oliven. Og glem ikke at drysse den med frisk koriander til de af jer, der er fans ;-) Du kan bruge den til at tilberede gryn, ris eller dampede...
Kan du dufte en ret, der simrer ved svag varme? Det er løftet om vores lammetagine med svesker! En kombination af søde og salte smage til en ret, der kan deles med hele familien! Det er nemt at lave denne orientalske ret takket være vores skriftlige...
Patricia González
Kommentarer