Mokkakage

Stem nu
Dessert
Let
1 h 50 m
371 Kcal

Mokkakage er en klassiker i det franske konditori: en let dessert med en delikat smag af kaffe.

Ingredienser

10

Sukkerbrødsbund:

Kaffesmørcreme:

Sirup til at væde kagebundene:

Pynt:

Materialer

  • Dessertring med en diameter på 20 cm
  • Kageform med en diameter på 18 cm
  • Rhodoidstrimmel
  • Madlavningstermometer
  • Elpisker

Forberedelse

Forberedelse1 h 30 m
Tilberedningstid20 min
  • Tag smørret ud af køleskabet, så det kan blive blødt.
    Forbered sukkerbrødsbunden:
    Pisk æg og sukker med en elpisker i 5 minutter. Blandingen skal fordobles i volumen.
  • Sigt melet over blandingen, og vend det forsigtigt i med en dejskraber. Sørg for, at der ikke ligger mel tilbage i bunden af skålen.
    Hæld dejen i en smurt kageform på 18 cm, og bag den i 20 minutter ved 180 °C. Lad den køle af.
  • Forbered siruppen til at væde kagebundene:
    Kom kaffe og sukker i en gryde, og bring det i kog. Tag straks gryden af varmen, og lad siruppen køle af.
  • Kaffesmørcreme:
    Kom æggeblommerne i en stor skål, og stil en elpisker klar ved siden af. Bring sukker og vand i kog. Siruppen skal nå 120 °C (det tager cirka 5 minutter). Hvis du ikke har et madlavningstermometer, kan du dryppe en dråbe sirup ned i et glas koldt vand. Den skal danne en lille kugle.
  • Når siruppen når 120 °C, hældes den i en tynd stråle over æggeblommerne, mens der piskes ved højeste hastighed. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er kølet af. Den skal fordobles i volumen.
  • Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen. Når alt smørret er rørt i, tilsættes kaffeekstrakt efter smag. Pas på ikke at bruge for meget, da det kan ændre cremens konsistens.
  • Samling:
    Sæt en rhodoidstrimmel på indersiden af dessertringen. Skær sukkerbrødsbunden i tre lag på tværs.
    Læg det første lag sukkerbrødsbund i ringen, væd det med kaffesirup, og smør derefter et lag creme på. Fortsæt på samme måde med det andet og tredje lag. Dæk det øverste lag med kaffesmørcreme, glat overfladen godt, og sæt kagen på køl i mindst 3 timer.
  • Tag mokkakagen ud af køleskabet, og drys den med kakaopulver. Fjern forsigtigt dessertringen, og tag derefter rhodoidstrimlen af rundt om kagen.
  • Så er din mokkakage med kaffe klar!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvordan får man en perfekt sukkerbrødsbund til mokkakagen?

For at få en vellykket sukkerbrødsbund er det vigtigt at piske æg og sukker, indtil blandingen er fordoblet i volumen og er skummende. Vend forsigtigt det sigtede mel i, så luftboblerne ikke slås ud.
Siruppen skal nå 120 °C for at få den rette konsistens. Det giver cremen en let og luftig struktur, som er vigtig for mokkakagen.
Ja, du kan erstatte kaffen med andre smagsgivere som chokolade eller vanilje, men det vil ændre mokkakagens traditionelle smag. Sørg for at tilpasse mængderne, så smagene stadig er i balance.
Det anbefales at opbevare mokkakagen tildækket i køleskabet, så den ikke tørrer ud. Den kan holde sig i op til 3 dage, men smager bedst, når den er frisk.
Brug en rhodoidstrimmel, så kagen er nem at få ud af formen, og væd hvert lag sukkerbrødsbund med kaffesirup for at få den bedste smag. Glat cremen godt ud på toppen, så kagen får et elegant udseende.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 371Kcal
  • Carbo: 37.2g
  • Samlet fedt: 22.3g
  • Mættet fedt: 13g
  • Proteiner: 5g
  • Fibre: 0.8g
  • Sukker: 30.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (103g)

Attributter

Kan fryses
Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: