Cremebagte cacio e pepe-kartofler: det nemme tilbehør, der driver alle til vanvid!
Stem nu
Der findes opskrifter, som kan forvandle nogle få ingredienser til en uforglemmelig ret. Ovnbagte cremede cacio e pepe-kartofler er en af dem: et perfekt møde mellem den enkle landlige tradition og intensiteten i det romerske køkkens smagsoplevelser. Forestil dig, at kartoflerne bliver gyldne i ovnen, mens den cremede Pecorino Romano DOP-ost omslutter dem i en fløjlsagtig omfavnelse og skaber en sprød overflade og et blødt, smeltende indre. Magien ligger i cremetheden: En del af saucen tilsættes halvvejs gennem tilberedningen for at give smag og binde kartoflerne, og resten hældes i til sidst, mens de stadig er varme, for at opnå den glatte, mundvandsfremkaldende tekstur, der overvinder ved første smag. Hver gaffelfuld er en balance mellem sprødhed og cremethed, mellem den intense duft af pecorino-ost og den stærke karakter af friskkværnet sort peber. Et enkelt tilbehør, men i stand til at stjæle opmærksomheden ved enhver anden ret.
Ingredienser
2
Materialer
- Gryde
- Skærebræt
- Skål
- Kniv
- Blotting papir
- Fad til ovn
- Skummer
Forberedelse
Forberedelse5 min
Tilberedningstid40 min
Forvarm ovnen til 200°.
Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver eller almindelige tern. Skyl dem under koldt vand for at fjerne overskydende stivelse, og lad dem dryppe godt af.
Bring en gryde med saltet vand i kog, læg kartoflerne i, og kog dem i 4 til 5 minutter, så de bliver lidt bløde, uden at de falder af.
Lad kartoflerne dryppe af med en skummer, og sørg for at gemme kogevandet, og tør dem derefter godt med køkkenrulle.
Læg kartoflerne i en skål, og krydr med ekstra jomfruolivenolie, salt og friskkværnet sort peber. Rør rundt for at fordele dem jævnt.
Læg kartoflerne i et ildfast fad, og bag dem i ovnen ved 200 °C i 25 minutter, og rør rundt halvvejs, så de bliver brune på alle sider.
Hæld i mellemtiden lidt pecorinoost i en skål og tilsæt gradvist kogevand under kraftig omrøring med et piskeris. Skift mellem pecorino og vand, indtil der er opnået en glat, tyk creme. Smag til med sort peber.
Tag bagepladen ud af ovnen, hæld halvdelen af pecorino-cremen over de varme kartofler, og rør forsigtigt rundt for at fordele den jævnt. Sæt bagepladen tilbage i ovnen, og bag videre i yderligere 10 minutter, indtil der dannes en let gylden skorpe på overfladen.
Tag kartoflerne ud af ovnen, tilsæt pecorino-creme, sæt dem til side, og server dem straks, stadig varme og cremede.
FAQ ❓
Hvordan opbevarer jeg rester af cacio e pepe-kartofler?
Opbevar kartoflerne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage. Når de skal serveres, kan du opvarme dem i ovnen i et par minutter med lidt olie eller frisk sauce for at genskabe deres oprindelige cremethed. Når de skal serveres, skal de varmes op i en varm ovn i 8-10 minutter ved 180 °C med en dråbe olie eller en skefuld pecorino-creme for at gøre dem bløde og cremede igen. Undgå mikrobølgeovnen, som har en tendens til at gøre kartoflerne gummiagtige.
Hvad er hemmeligheden bag perfekte cacio e pepe-kartofler?
For at få virkelig perfekte cacio e pepe-kartofler skal du koge dem kortvarigt for at blødgøre dem og tørre dem godt, før du sætter dem i ovnen: Fugt er sprødhedens fjende. Pecorino-cremen skal være glat og fløjlsagtig, så tilsæt gradvist lidt varmt kogevand, og bland med et piskeris, indtil den er glat og uden klumper.
Hvilke variationer kan jeg prøve med denne opskrift?
Cacio e pepe-kartofler egner sig til mange velsmagende variationer. Du kan erstatte pecorino romano-osten med parmesan eller grana padano for at få en mere delikat smag, eller berige retten med sprød bacon, spæk eller guanciale for en mere rustik version.
Hvordan kan jeg gøre kartoflerne endnu mere sprøde?
For at få ekstra sprøde kartofler skal du først tilberede dem ved 200 °C og derefter øge temperaturen til 220 °C i de sidste 5 minutter af tilberedningen. Husk at vende dem mindst en gang ved halvtid og ikke at overlappe dem på bagepladen: De skal have plads til at blive jævnt brune.
Hvordan laver man den perfekte pecorino-creme?
Den ideelle pecorino-creme er glat og silkeagtig. Riv Pecorino Romano DOP-osten fint, og bland den i en skål sammen med lidt kogevand fra kartoflerne (eller varmt vand). Rør kraftigt med et piskeris, indtil du får en cremet sauce. Hvis cremen tykner for meget, skal du tilsætte lidt mere varmt vand. Opvarm den aldrig direkte over ilden, for så størkner osten.
Hvilken slags kartofler er bedst til denne opskrift?
Vælg kompakte, gule kartofler med lavt melindhold. De holder formen godt under tilberedningen og skaber en perfekt kontrast mellem den sprøde skorpe og det bløde, cremede indre.
Kan jeg lave denne opskrift uden en ovn?
Ja, du kan også tilberede cacio e pepe-kartofler på en stegepande. Når du har kogt og tørret dem, skal du brune dem i lidt olie, indtil de er gyldne, og derefter tilsætte pecorino-cremen, mens du slukker for varmen og rører forsigtigt rundt. Resultatet bliver lige så cremet, men mindre sprødt.
Hvad kan cacio e pepe-kartofler kombineres med?
Cremede cacio e pepe-kartofler passer perfekt til hvidt kød som f.eks. stegt kylling, kalkun eller citronskiver, men de er også lækre sammen med vegetariske hovedretter som f.eks. en grøntsagsomelet eller bælgfrugtfrikadeller. Serveret alene er de en uimodståelig appetitvækker, måske ledsaget af en let håndværksøl.
Ernæring
til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 283Kcal
- Carbo: 46.4g
- Samlet fedt: 7.9g
- Mættet fedt: 1.1g
- Proteiner: 4.9g
- Fibre: 4.4g
- Sukker: 5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (265g)
Køkkengrej
Ovn
Kogeplade
Attributter
Opbevaring i køleskab
Spørgsmål
Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift
Kommentarer
Bedøm denne opskrift:
Bedøm denne opskrift