Spaghetti cacio e pepe: 3 ingredienser, en eksplosion af smag!

Ingredienser

• 180 g pasta (spaghettoni)
• 2,5 g sorte peberkorn (ca.)
• 90 g pecorino romano

Materialer

• Stegepande
• Skål
• Gryde
• Køkkentang
• Morter

Forberedelse

• Kog først pastaen i rigeligt, letsaltet vand. Pas på ikke at salte for meget, da cremen med Pecorino Romano er meget salt.
• Knus imens peberkornene groft med en morter og støder eller en kødhammer. Se flere tips i afsnittet med gode råd.
  
• Kom peberet på panden, og rist det ved svag varme i et par minutter. Når det begynder at dufte (efter cirka 3-4 minutter), tilsætter du en øsefuld pastavand og rører videre ved svag varme.
• Riv Pecorino Romano i en skål.
  
• Hæld pastaen fra, mens den stadig er meget al dente, og kom den direkte på panden et par minutter før den tilberedningstid, der står på pakken, er gået. Gem kogevandet.
• Kog spaghettien færdig på panden under hyppig omrøring med en køkkentang. Tilsæt mere kogevand efter behov.
  
• Tilsæt imens lidt kogevand til skålen med pecorino, og rør, indtil blandingen får en tyk, pastaagtig konsistens. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil du får den ønskede konsistens.
• Når spaghettien er kogt færdig, slukker du for varmen og hælder pecorinocremen over.
  
• Vend det hele grundigt sammen med en køkkentang, indtil saucen er godt fordelt. Tilsæt kogevand, hvis saucen ikke er cremet nok.
• Spaghetti cacio e pepe er klar! Du kan rive lidt ekstra Pecorino Romano over retten inden servering.
  

Observationer

Kan jeg gemme cacio e pepe?
Vi anbefaler, at du spiser retten, så snart den er færdig. Du kan dog opbevare den i køleskabet i 1 dag. Varm den op i en pande med lidt varmt vand, og rør, indtil den igen bliver cremet.

Hvilken type pecorino skal man bruge til cacio e pepe?
Til en autentisk cacio e pepe er Pecorino Romano DOP den vigtigste ingrediens. Den salte smag og konsistens gør osten perfekt til en cremet, fyldig sauce, der fremhæver pastaens smag.

Hvor meget peber skal der i cacio e pepe?
Der er ingen fast regel, men pebersmagen skal kunne mærkes. Vi anbefaler cirka 2,5 g til to personer (omtrent 1 spiseskefuld pr. person). Du kan bruge mindre, hvis du foretrækker en mildere pebersmag.

Hvordan knuser jeg peber, hvis jeg ikke har en morter?
Du kan opnå et lignende resultat med ting, du allerede har derhjemme.
Pak peberkornene ind i bagepapir, og knus dem med bunden af et solidt glas (eller slå forsigtigt på dem med en kødhammer). Du kan også hælde kornene i et robust glas og bruge enden af en kagerulle til at knuse dem. Hvis du ønsker en finere formaling, kan du gentage processen flere gange.

Hvilken type pasta bruger man til cacio e pepe?
De traditionelle pastatyper til cacio e pepe er spaghettoni eller tonnarelli. Du kan dog også bruge korte pastatyper som rigatoni eller mezze maniche.

Kan jeg tilberede cacio e pepe på forhånd?
Vi anbefaler ikke, at du tilbereder cacio e pepe på forhånd.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift