Saint honoré-opskrift forklaret trin for trin på video

Ingredienser

Til bunden :

• 1 butterdej

Til chouxdejen :

• 25 cl vand
• 100 g smør
• 1 teskefuld salt
• 150 g mel
• 4 æg
• 1 æg til bruning

Chiboust-fløde :

• 50 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 4 æggeblommer
• 60 g sukker
• 50 g majsmel
• 6 blade gelatine
• 5 æggehvider
• 185 g sukker
• 65 ml vand

Karamel :

• 240 g sukker
• 60 ml vand
• 70 g glukosesirup

Materialer

• Termometer
• Konditorpose
• Fin sprøjtetylle til at fylde choux-dejen med
• Saint Honoré-kagepose til dekoration
• Bageplade i silikone

Forberedelse

• Choux-dej :
  Varm vandet op i en gryde sammen med smør og salt.
  Når smørret er smeltet, tilsættes melet på én gang, og der røres, indtil dejen løsner sig fra grydens sider.
• Tag det af varmen, og tilsæt æggene et efter et, mens du blander hver gang. Bland kraftigt, da dejens elasticitet dannes i denne fase.
  
• Brug en sprøjtepose til at sprøjte 18 chouxer ud på en bageplade. Pensl choux-kagerne med et sammenpisket æg.
  Bag dem i 20 minutter ved 180 °C. Vær forsigtig med ikke at tage dem direkte ud af ovnen, når de er færdige, da de kan falde sammen. Lad ovndøren stå på klem i 10 minutter, før du tager dem ud.
• Rul butterdejen ud, og lav en cirkel af chouxdej omkring den, så der er 0,5 cm margin, så den kan udvide sig. Form derefter en spiral indeni med den resterende chouxdej. Bag i 30 minutter ved 180 °C efter samme anvisninger som for chouxdejen (trin 3).
  
• Chiboust-cremen :
  Forbered først crème pâtissière. Læg husblasbladene i blød i koldt vand. Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang.
• Bland imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen er hvid og cremet. Tilsæt derefter majsmel, og bland godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og bland godt.
  
• Sæt cremen tilbage på medium varme, og rør konstant, indtil den tykner.
• Hæld den fortykkede fløde i en skål, tilsæt de blødgjorte husblasblade, og rør, til det er godt indarbejdet. Dæk med husholdningsfilm "ved kontakt", dvs. direkte mod cremen. Sæt den til side.
  
• Forbered derefter den italienske marengs. Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når blandingen koger, skal du sætte dit termometer på: siruppen skal nå 115 °C.
• Mens siruppen varmer op, skal du begynde at piske dine æggehvider: De skal begynde at skumme godt. Når siruppen har nået 115 °C, drypper du den over æggehviderne, mens du fortsætter med at piske dem.
  
• Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen med den ikke længere er varm. Det kan tage omkring ti minutter.
• Læg den varme crème pâtissière i en stor skål. Tilsæt den italienske marengs, og bland forsigtigt, så du får en glat creme. Den skal bruges hurtigt for at undgå, at gelatinen stivner.
  
• Brug spidsen af en kniv til at lave huller i bunden af hver choux. Top med Chiboust-creme. Sæt på køl i køleskabet.
• Karamellen:
  Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde. Sæt den over middel varme, og bring den i kog. Tag gryden af varmen, så snart blandingen begynder at blive brun.
  
• Stil panden i en stor skål fyldt med varmt vand (pas på sprøjt og forbrændinger!). Dyp hurtigt toppen af hver lille kål i karamellen, og læg den på en silikonebageplade eller en bageplade smurt med olie med karamelsiden nedad.
• Varm derefter karamellen op igen for at gøre den flydende, hvis den er stivnet. Vær forsigtig, den skal kun gøres flydende og ikke koges igen. Fjern forsigtigt chouxen fra bagepladen, og dyp bunden af chouxen i karamellen.
  
• Placer straks chouxen på kanten af butterdejs-/chouxdejsbunden. I løbet af få sekunder vil karamellen klæbe til chouxen. Fortsæt på denne måde, indtil du har en komplet choux-kant. Sørg for at have 1 choux tilbage.
• Fyld en sprøjtepose med en Saint Honoré-tylle med den resterende Chiboust-creme. Form det velkendte mønster udefra og ind.
  
• Læg til sidst resten af kålen i midten af Saint Honoré. Stil på køl i mindst 1 time, så gelatinen kan sætte sig.
• Og nu er din Saint Honoré klar!
  

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift