Risotto med grønne asparges og parmesan

Ingredienser

• 300 g risottoris
• 1 bundt grønne asparges
• 15 g revet parmesan
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 20 cl hvidvin
• Salt
• Peber
• Olivenolie

Forberedelse

• Gør aspargesene klar: Skær den nederste, træede del af, og skræl stænglerne (undtagen hovederne, som tilberedes separat). Læg hovederne til side, og skær resten af aspargesene i stykker.
• Svits det finthakkede løg på en pande i lidt olivenolie i 2-3 minutter. Tilsæt risene, og rør, indtil de bliver gennemsigtige.
• Hæld hvidvinen på panden for at løsne stegeresterne. Tilsæt hvidløg, salt, peber og aspargesstykkerne (undtagen hovederne), og rør rundt.
• Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen, og rør i risottoen, hver gang du tilsætter mere. Smag på risene efter 15-20 minutter. De skal være møre, men stadig let faste.
• Tilsæt parmesanen til sidst, og rør rundt, så den binder risottoen sammen. Tag gryden af varmen, og stil den til side.
• Kog imens vand op i en gryde, og kog aspargeshovederne i 2 minutter.
  Hæld vandet fra, og svits dem på en pande i lidt olivenolie i 2-3 minutter.
• Anretning: Servér risottoen i en dyb tallerken, drys med lidt revet parmesan, og læg nogle aspargeshoveder ovenpå. Så er der serveret – velbekomme :-)

Observationer

Hvordan får jeg en cremet risotto med grønne asparges?
For at få en cremet risotto er det vigtigt at tilsætte grøntsagsbouillonen lidt ad gangen, mens du rører konstant. Det får risene til at frigive stivelse, så risottoen får en cremet konsistens.

Hvilken type ris er bedst til risotto?
Arborioris anbefales ofte til risotto, fordi risene kan optage væske og samtidig forblive let faste indeni.

Kan jeg erstatte hvidvinen i denne opskrift?
Ja, du kan erstatte hvidvinen med ekstra grøntsagsbouillon eller citronsaft, hvis du ønsker syre uden alkohol.

Hvordan kan jeg se, om risottoen er perfekt tilberedt?
Risottoen er perfekt tilberedt, når risene er møre udenpå, men stadig let faste indeni. Det tager normalt 15-20 minutter.

Hvad kan jeg servere til risotto med asparges?
Risottoen passer godt sammen med en let grøn salat eller proteiner som grillet kylling eller rejer, hvis du vil servere et komplet og afbalanceret måltid.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift