Risotto med rejer og citron – en elegant og nem hovedret

Ingredienser

• 170 g ris
• 15 g løg
• 180 g rejer (rensede)
• 130 ml tør hvidvin
• Saft af ½ citron (ikke særlig stor)
• Økologisk citronskal efter smag
• 20 g smør
• Persille efter smag
• Sort peber efter smag

Til grøntsagsbouillonen:

• Vand (ca. 1 l)
• Selleri efter smag
• Gulerødder efter smag
• Løg efter smag
• Salt efter smag

Materialer

• Stegepande
• 2 gryder
• Rivejern
• Citruspresser
• Skærebræt

Forberedelse

• Forbered først grøntsagsbouillon med dine yndlingsgrøntsager (eller brug bouillonterninger, hvis du ikke har så meget tid).
• Rens rejerne, og blancher dem i et par minutter i letsaltet vand (fjern hoved, rygskjold og indvolde). Skær dem derefter i små stykker, men behold nogle hele for at gøre retten pænere.
  
• Hak løget fint, og svits det i en gryde med en klat smør. Tilsæt derefter risene, og rist dem i et par minutter under jævnlig omrøring.
• Deglasér nu med hvidvin, og rør rundt, indtil alkoholen er helt fordampet.
  
• Tilsæt nu citronsaften og rør hurtigt rundt, og begynd så at koge risene ved gradvist at tilsætte grøntsagsbouillon (det tager ca. 18 minutter, men vi anbefaler altid at smage til).
• Når de er næsten færdige, tilsættes rejerne i stykker, revet citronskal (alt efter smag) og et drys peber. Rør godt rundt.
  
• Når risene er kogt, smages retten til med salt, og smørret røres i, efter at gryden er taget af varmen.
• Server med lidt persille og revet citronskal. Risotto med rejer og citron er klar!
  

Observationer

Hvor længe kan risotto med rejer og citron holde sig?
Risottoen kan holde sig 1 dag i køleskabet i en lufttæt beholder.

Hvordan genopvarmer jeg risottorester?
Varm risottoen på en pande ved middel til lav varme med lidt vand og eventuelt lidt smør. Rør ofte, så den varmes jævnt.

Hvilke ris skal jeg bruge til risotto med rejer og citron?
Du kan vælge Carnaroli-, Arborio- eller Acquerello-ris eller ris fra Sibari.

Hvad kan jeg tilsætte risotto med rejer og citron?
Du kan tilsætte squash skåret i små tern.

Hvad kan jeg bruge i stedet for grøntsagsbouillon?
Hvis du ønsker en mere markant fiskesmag, kan du lave bouillon af rejeskallerne, dvs. hoveder og skaller. Husk at si bouillonen, inden du bruger den til at koge risene.

Kan jeg bruge frosne rejer til denne opskrift?
Ja. Tø dem helt op, inden du begynder at tilberede retten.

Hvor meget citronskal skal jeg bruge til risotto med rejer?
Mængden af revet citronskal afhænger af, hvor intens en citrussmag du ønsker i risottoen. Smag til undervejs, og tilsæt citronskal efter behag.

Hvor længe skal risottoen koge?
Risottoen skal koge i 15-20 minutter, efter at du har tilsat den første øse bouillon. Vi anbefaler altid, at du smager på risene, da kogetiden kan variere alt efter ristypen.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift