Nem opskrift på klassiske, bløde madeleinekager

Ingredienser

• 6 æg
• 240 g mel
• 200 g sukker
• 160 g smør
• 11 g bagepulver

Materialer

• En madeleineform, helst af silikone

Forberedelse

• Bland æg og sukker. Tilsæt mel og bagepulver.
  Bland det godt.
• Smelt smørret, og tilsæt det til blandingen. Pisk, indtil dejen er cremet.
  
• Hæld dejen i formene.
  Stil formene i køleskabet i mindst 1 time.
• Bag i 6 minutter ved 220 °C og derefter i yderligere 6 minutter ved 180 °C.
  
• Så er de klar!

Observationer

Hvordan får man den karakteristiske bule på madeleinekager?
Madeleinekagernes berømte bule dannes på grund af temperaturchokket under bagningen. Sådan gør du:
- Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 1 time, gerne natten over.
- Hæld den helt kolde dej i forme, der er smurt let med smør.
- Bag i en meget varm ovn (220 °C) i 5 minutter, og skru derefter ned til 180 °C, så kagerne kan bage færdig.
Tip: Fyld kun formene tre fjerdedele op, så dejen ikke flyder over.

Hvordan får man madeleinekager til at hæve godt?
Hvis du vil have luftige madeleinekager, der hæver godt, er det vigtigt at:
- Piske æg og sukker grundigt, så der kommer luft i blandingen.
- Bruge bagepulver eller natron, så dejen hæver godt.
- Sørge for temperaturchok (kold dej og varm ovn).
Tip: Tilsæt lidt honning til dejen for at gøre kagerne endnu blødere.

Hvordan undgår man, at madeleinekagerne mislykkes?
Her er nogle fejl, du skal undgå, hvis du vil bage perfekte madeleinekager:
- Rør ikke dejen for meget, så den ikke bliver for kompakt.
- Smør og drys formen godt med mel, så kagerne er nemme at få ud.
- Overhold hviletiden: En dej, der har fået lov at hvile, giver bedre madeleinekager.
Tip: Åbn ikke ovnlågen under bagningen, da det kan forstyrre hævningen.

Hvad giver madeleinekager deres smag?
Smagen af hjemmelavede madeleinekager kommer især fra:
- Smeltet smør (gerne letsaltet smør for mere smag).
- Vanilje samt citron- eller appelsinskal, der giver en aromatisk note.
- En smule honning, som giver en mild sødme og gør kagerne ekstra bløde.
Tip: Du kan også tilsætte lidt appelsinblomstvand eller rom for at give dejen aroma.

Hvordan opbevarer man hjemmelavede madeleinekager?
Sådan holder du madeleinekagerne bløde længere:
- Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
- Læg et stykke sukker i beholderen, så det kan absorbere fugt.
- Opbevar dem ikke i køleskabet, da de kan blive hårde.
Tip: Du kan også fryse kagerne og varme dem i ovnen i nogle få sekunder, så de bliver bløde igen.

Kan man bage madeleinekager uden bagepulver?
Ja, men de hæver ikke lige så meget. Du kan erstatte bagepulveret med natron og et par dråber citronsaft, som aktiverer hævningen.

Hvorfor bliver mine madeleinekager hårde?
Hvis dine madeleinekager er for tørre, kan det skyldes, at de har bagt for længe, eller at der ikke er nok fedtstof i dejen. Prøv at forkorte bagetiden lidt, og sørg for at bruge den angivne mængde smeltet smør.

Hvilken slags mel skal man bruge til madeleinekager?
Hvedemel af type T45 er ideelt til lette madeleinekager. Du kan også blande det med mandelmel, hvis du vil have dem ekstra bløde.

Kan man lave madeleinedejen dagen før?
Ja, det anbefales faktisk! Hvis dejen hviler natten over i køleskabet, bliver madeleinekagerne endnu mere luftige og smagfulde.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift