Proteinrig quinoasalat med røde bønner og majs

Ingredienser

• 150 g quinoa
• 140 g drænet majs på dåse
• 130 g drænet røde bønner på dåse
• 2 tomater
• 0,5 avocado
• 0,5 forårsløg
• 0,5 citron
• 0,25 tsk gurkemeje
• 0,25 tsk paprika
• 1 spsk olivenolie
• 0,5 tsk salt
• 0,25 tsk peber

Materialer

• Gryde
• Sigte
• Salatskål

Forberedelse

• Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Hæld den i en gryde sammen med ca. 500 ml vand, gurkemeje, paprika og en knivspids salt.
• Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 15 minutter under låg. Tag det af varmen, lad det trække i 5 minutter, og del derefter kornene ad med en gaffel.
  
• Hæld vandet fra majsen. Hæld vandet fra de røde bønner, skyl dem under koldt vand, og lad dem derefter dryppe godt af.
• Skær tomaterne i tern, og steg dem derefter i 3-4 minutter i en smule olivenolie, indtil de har fået lidt farve.
  
• Skær avokadoen i tern og dryp lidt citronsaft over den, så den ikke bliver brun.
• Bland quinoaen med majs, røde bønner og tomater i en stor skål. Tilsæt citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber, og rør det hele sammen.
  
• Tilsæt forsigtigt avocadoterningerne og den finthakkede grønne del af forårsløgene. Smag til, hvis nødvendigt.
• Server denne quinoasalat lun eller kold, alt efter hvad du foretrækker, og nyd den!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift