Vegetarisk rissalat: feta, majs, gulerødder, ærter, cherrytomater og mynte

Name: Vegetarisk rissalat: feta, majs, gulerødder, ærter, cherrytomater og mynte
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 160 g parboiled ris; 100 g fetaost; 75 g majs; 1 gulerod; 90 g kogte ærter (du kan også bruge friske ærter); 6 cherrytomater; et par friske mynteblade (til 2 personer vil 6/7 mellemstore blade være fint); 2/3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie efter smag; salt efter smag

Stem nu

Hovedret

Meget let

45 min

616 Kcal

Rissalat er en uundværlig ret om foråret og sommeren: let, men nærende, velsmagende, frisk og farverig. Alle de ingredienser, vi har brugt, behøver ikke at blive kogt (bortset fra ris, selvfølgelig), så der er ingen grund til at bruge en masse tid ved komfuret og... det er virkelig gode nyheder på årets varmeste dage! Du kan servere rissalat på buffeter, du kan tage den med på stranden eller i bjergene, men det er også en god idé til madpakken. Hvis du er på veganerdiæt, skal du bare undlade fetaosten, så er du færdig. Se den trinvise fremgangsmåde, og prøv vores velduftende vegetariske rissalat derhjemme.

Ingredienser

160 g parboiled ris
100 g fetaost
75 g majs
1 gulerod
90 g kogte ærter (du kan også bruge friske ærter)
6 cherrytomater
et par friske mynteblade (til 2 personer vil 6/7 mellemstore blade være fint)
2/3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie efter smag
salt efter smag

Materialer

Skærebræt
Kniv
Pastaafløb
Kasserolle

Forberedelse

Forberedelse15 min

Ventetid20 min

Tilberedningstid10 min

Kog risene i saltet vand. Følg anvisningerne på pakken, og lad dem dryppe af, når de er al dente (et par minutter før den angivne kogetid er nok). Lad dem køle af (nedenfor i afsnittet med tips finder du de bedste måder at køle risene på).
Start med at forberede alle ingredienserne:
- Vask mynten, tør den med køkkenrulle, og hak den fint med en kniv.
- Vask guleroden, skræl den, og skær den i små tern.
- Vask cherrytomaterne, og skær dem i små stykker.
- Skær fetaen i tern.
Når risene er kolde, kommes de i en skål, og ærter, majs, cherrytomater, gulerod og feta tilsættes. Bland fra bunden og op ved hjælp af to skeer.
Tilsæt nu den hakkede mynte og den ekstra jomfruolivenolie, og rør igen. Smag til med salt. Den vegetariske rissalat er klar!