Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør

Stem nu
Snack
Let
6 h 5 m
324 Kcal

Hvem siger, at man skal bruge æg og smør for at bage en god brioche? Denne veganske brioche med sojadrik og vegetabilsk olie får en blød, let og trevlet krumme efter lang hævning ved stuetemperatur. Den er gylden udenpå og dejlig blød indeni og passer perfekt til morgenmaden eller eftermiddagskaffen. Nyd den, som den er, med marmelade eller smørepålæg eller blot med lidt sukker. Et 100 % plantebaseret briochebrød, du kan bage derhjemme i ro og mag.

Ingredienser

8

Køkkenudstyr

  • Røremaskine med dejkrog
  • Brødform på 28 cm
  • Køkkenpensel
  • Rent viskestykke

Tilberedning

Forberedelsestid35 min
Hviletid5 timer
Tilberedningstid30 min
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 1Hæld tørgæren i røremaskinens skål. Tilsæt 1 spsk lunkent vand (ikke varmt), rør rundt, og lad det stå i 10 minutter.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 2Tilsæt hvedemel, sukker, salt, 300 g usødet sojadrik og olie.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 3Ælt først ved lav hastighed for at blande ingredienserne, og øg derefter hastigheden lidt, når dejen begynder at tage form.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 4Ælt i 15 til 20 minutter, indtil dejen er smidig, ensartet og elastisk. Den må gerne være lidt klæbrig: undgå at tilsætte for meget mel.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 5Form dejen til en kugle, lad den blive i skålen, og dæk den med et rent viskestykke.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 6Lad dejen hæve i ca. 3 timer ved stuetemperatur, beskyttet mod træk, indtil den er dobbelt så stor.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 7Læg dejen på en let melet bordplade, slå forsigtigt luften ud af den, og del den derefter i 8 lige store portioner. Form hver portion til en kugle.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 8Læg kuglerne side om side i en let olieret brødform.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 9Dæk formen til, og lad dejen hæve i ca. 2 timer ved stuetemperatur, indtil dejkuglerne er godt hævede og rører hinanden. Tiden er vejledende; hold øje med dejen.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 10Forvarm ovnen til 170 °C varmluft. Pensl briochen forsigtigt med sojadrik.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 11Bag briochen i ca. 30 minutter ved 170 °C varmluft, indtil den er gylden og gennembagt. Hvis overfladen bliver for mørk, kan du lægge et stykke bagepapir løst over. Kontrollér, at midten er gennembagt.
  • Ekstra blød vegansk brioche uden æg og smør - Tilberedning trin 12Lad briochen køle af i et par minutter, før du tager den ud af formen. Læg den derefter på en bagerist.

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvordan får man en vegansk brioche, der er blød og trevlet?

Hemmeligheden ligger i æltningen og hævningen! Ælt dejen længe nok til at udvikle glutennetværket, og lad den hæve til dobbelt størrelse under første hævning. Undgå at tilsætte for meget mel, selvom dejen stadig er lidt klæbrig. Det er med til at give en blød krumme.
Sojadrik erstatter komælk og tilfører samtidig fugt og planteprotein. Det bidrager til briochebrødets bløde konsistens og kan også bruges til at pensle overfladen før bagning. Vælg helst usødet sojadrik.
Ja, du kan bruge havre- eller mandeldrik, helst uden tilsat sukker. Resultatet kan dog blive lidt anderledes med hensyn til konsistens, smag og farve. Sojadrik er særlig velegnet på grund af sit proteinindhold.
Vælg en neutral vegetabilsk olie, f.eks. raffineret solsikke- eller rapsolie. I denne opskrift er 60 g olie nok til 500 g mel. Olien gør dejen smidig og hjælper krummen med at holde sig blød, også efter afkøling.
Under den første hævning producerer gæren gas, og dejen udvikler sin struktur. I denne opskrift tager hævningen cirka 3 timer ved stuetemperatur. Tiden kan variere alt efter, hvor varmt der er i rummet, så hold især øje med dejens størrelse frem for uret.
Ja. I modsætning til nogle traditionelle opskrifter skal denne veganske brioche ikke koldhæve natten over. Dejen hæver ved stuetemperatur i cirka 3 timer, indtil den er dobbelt så stor. Efter formning skal dejkuglerne hæve i cirka 2 timer, så de bliver godt luftige inden bagning. Den samlede hævetid er altså cirka 5 timer, afhængigt af temperaturen i rummet.
Pensl briochebrødet forsigtigt med sojadrik lige inden bagning. Det giver en flot gylden farve og en let blank skorpe. Hvis du ønsker en endnu blankere overflade, kan du pensle brødet med lidt sukkerlage, når det kommer ud af ovnen.
Der kan være flere årsager: Gæren kan være for gammel, væsken kan have været for varm og skadet gæren, eller stuetemperaturen kan være for lav. Tjek, at gæren stadig er aktiv, og lad dejen hæve et lunt sted, helst ved omkring 24-26 °C.
Ja, men det kræver lidt knofedt! Bland ingredienserne i en skål, og ælt derefter dejen i hånden i cirka 20-30 minutter. Hold eventuelt pauser undervejs. Dejen skal være smidig, ensartet og tilstrækkeligt elastisk.
Lad brødet køle helt af, og læg det derefter i en tætsluttende frysepose eller en lufttæt beholder. Det kan som regel holde sig 2-3 dage ved stuetemperatur. Undgå køleskabet, da det får brød og brioche til at blive hurtigere tørt.
Ja, du kan fryse brødet helt eller i skiver. For at bevare den bedste kvalitet bør det bruges inden for 2-3 måneder. Lad det tø op ved stuetemperatur, og varm det derefter let i ovnen eller på brødristeren, så det bliver blødt igen.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 324Kcal
  • Kulhydrater: 50.7g
  • Samlet fedt: 8.7g
  • Mættet fedt: 1.5g
  • Proteiner: 8.8g
  • Fibre: 2.5g
  • Sukker: 8.1g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (121g)

Køkkengrej

Ovn
Pisker

Attributter

Kan fryses
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Jeg er medstifter og forlagsdirektør for Petitchef og brænder først og fremmest for madlavning og internettet.

Jeg laver de bedste crêpes på gaden.
Jeg elsker lettilgængelige opskrifter, praktiske råd og kulinariske nyheder.

Mit mål er at tilbyde den bedst mulige kulinariske hjemmeside for at gøre madlavning til en behagelig og fælles oplevelse.

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: