Ekstra bløde hjerteboller til valentinsdag

Ingredienser

Briochedej:

• 15 cl mælk (ved stuetemperatur)
• 10 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
• 470 g mel (T45)
• 100 g hvidt sukker
• 1 knivspids salt
• 3 æg
• 150 g blødt smør

Fyld:

• 30 g smeltet smør
• 7 tsk. brun farin

Pensling:

• 1 æggeblomme
• 1 spsk. mælk
• 60 g lyserøde praliner (eller perlesukker)

Materialer

• Røremaskine med dejkrog / æltemaskine
• Bagepapir
• Dejskraber (eller spatel og kniv)
• Kagerulle
• Pensel

Forberedelse

• Bland bagegæren med den lune mælk. Lad det stå ved stuetemperatur i 10 minutter.
• Kom melet i røremaskinens skål. Kom sukker og salt i skålen langs kanten, og dæk det med mel. Tilsæt derefter æggene og blandingen af mælk ved stuetemperatur og gær.
  
• Ælt, indtil du får en dej, der ikke klistrer. Ælt det bløde smør i, skåret i stykker, lidt ad gangen. Ælt i 5 minutter, indtil dejen ikke længere er klistret.
• Form en kugle af dejen i skålen, og dæk den til med et viskestykke. Lad den hvile ved stuetemperatur (om muligt i nærheden af en varmekilde) i 2 timer.
  
• Slå luften ud af dejen, og del den i 7 stykker på ca. 140 g hver. Form små kugler, dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hvile ved stuetemperatur i 15 minutter.
• Smelt smørret. Rul dejstykkerne ud. Pensl dejstykkerne med smør, og drys med brun farin (ca. 1 tsk. pr. dejstykke).
  
• Rul dejstykket til en pølse.
• Fold pølsen på midten: fra top til bund.
  
• Skær pølsen igennem fra toppen og ned med en dejskraber, men lad den nederste del af pølsen være uskåret.
• Fold venstre side ud mod venstre og højre side ud mod højre. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 time.
  
• Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft). Bland æggeblommen med mælken, og pensl bollerne med blandingen. Drys med lyserøde praliner.
• Bag briocherne i 17 minutter ved 180 °C i en varmluftsovn.
  
• Så er dine briocheboller hævet flot og klar til at blive spist.

Observationer

Hvordan får jeg ekstra bløde briocheboller?
For at få ekstra bløde briocheboller skal du ælte dejen godt, indtil den er glat og elastisk, og lade den hæve et lunt sted, så den kan hæve godt.

Hvor vigtig er gæren i denne opskrift?
Gæren er afgørende, fordi den får dejen til at hæve og giver briochebollerne deres lette og luftige konsistens. Frisk gær kan også forbedre smagen.

Kan jeg erstatte de lyserøde praliner med noget andet?
Ja, du kan erstatte de lyserøde praliner med perlesukker, chokoladeknapper eller tørret frugt for at variere smag og konsistens.

Hvor længe kan briochebollerne holde sig?
Briochebollerne kan holde sig i 2-3 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Du kan også fryse dem, hvis de skal holde sig længere.

Kan jeg lave dejen på forhånd?
Ja, du kan lave dejen på forhånd og opbevare den i køleskabet efter første hævning. Lad den få stuetemperatur, før du fortsætter med opskriften.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift