De 6 fejl, der ødelægger en pastasalat… og hvordan man nemt undgår dem
Blandt de sommeropskrifter, vi elsker at lave uden at tænke for meget over det, må vi nævne… pastasalaten!
Den følger os overalt: på picnic, på kontoret, til grillfesten, i madpakken eller endda som aftensmad, når vi ikke har lyst til at bruge timer i køkkenet. Og helt ærligt, på papiret kan det næsten ikke blive nemmere: pasta, lidt grøntsager, en sauce, lidt ost eller proteiner… og så er den klar :)
Men pas på: Bag denne opskrift, der ser ud til at være umulig at ødelægge, lurer der alligevel et par små faldgruber. Overkogt pasta, en sauce i forkert mængde, ingredienser, der afgiver for meget vand, en salat, der er tilberedt for tidligt… og din friske og lækre ret kan hurtigt blive til en kedelig, tør eller helt smattet klump.
Den gode nyhed er, at man med et par enkle greb virkelig kan gøre en forskel!
Fejl nr. 1: at koge pastaen for længe
Det er nok den mest almindelige fejl. Man tænker, at et minut mere ikke gør den store forskel… men det gør det faktisk! I en salat bliver pastaen ofte lidt blødere efter kogning, især når den er blandet med dressingen og sat i køleskabet.
Det bedste er derfor at koge den al dente, eller endda lade den være en anelse fast. Så holder den formen bedre, især hvis du forbereder salaten på forhånd. Og husk selvfølgelig at hælde vandet fra med det samme og derefter køle pastaen ned for at stoppe kogningen. Ingen har lyst til en pastasalat, der ligner kold kartoffelmos ;)
Hvis du vil lave en supernem opskrift, der hjælper med at mindske madspild, så prøv vores hjemmelavede pastasalat! Tag den med på picnic, eller pak den i en madkasse til frokostpausen på arbejdet. Den giver dine pastarester nyt liv! Variér...
Fejl nr. 2: at vælge pasta, der ikke holder på saucen
Ikke alle pastatyper egner sig lige godt til en kold pastasalat. Spaghetti eller tagliatelle kan for eksempel være lækre, når de serveres varme, men i en salat har de en tendens til at klæbe sammen og er derfor mindre praktiske at spise.
For at få en vellykket pastasalat foretrækker man korte pastatyper: fusilli, penne, farfalle, coquillettes, orecchiette, orzo… De blander sig bedre med fyldet og holder bedre på saucen. Resultatet: Hver mundfuld bliver mere afbalanceret, med lidt pasta, lidt grøntsager, lidt ost – og ikke bare en gaffelfuld pasta helt alene.
Orzo er små, risformede pastakorn, som passer perfekt i salater, der både er lette og mættende. Her får de selskab af mør laks, squash og en håndfuld rucola. Citron giver salaten et friskt, syrligt pift, mens pinjekernerne bidrager med lidt sprødhed....
Første gang, jeg prøvede denne kolde pasta med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella , var til en improviseret frokost på terrassen med venner midt på sommeren. Få ingredienser , ingen lyst til at lave mad og lyst til noget friskt og...
Fejl nr. 3: At glemme at krydre på det rigtige tidspunkt
En kedelig pastasalat har vi alle sammen smagt før. Og ofte skyldes problemet ikke ingredienserne, men krydringen.
Pastaen har brug for smag. Salt kogevandet godt, og smag derefter på salaten, når den er blandet. Hvis du tilsætter dressingen for tidligt, kan den blive absorberet og forsvinde, inden retten serveres. Hvis du tilsætter den for sent, risikerer den ikke at dække pastaen ordentligt.
Det gode kompromis? Bland først en del af dressingen i, når pastaen er kølet af, og gem lidt ekstra til at tilsætte lige før servering. Det er helt enkelt, men det gør virkelig hele forskellen :)
Den klassiske pastasalat får flødeost, som gør den cremet og endnu mere velsmagende . Det er en af italienernes mest populære kolde sommerretter. Ingredienserne i denne opskrift kræver ingen tilberedning (bortset fra pastaen, selvfølgelig), så du...
En ny, cremet kold pastasalat er perfekt til de varme sommerdage. Denne version er lavet med avocado, mandler og cherrytomater. En skøn ret til årstiden: Den er hurtig at lave, og mens pastaen koger, kan du tilberede dressingen. Samtidig smager...
Fejl nr. 4: at tilsætte for mange væskeholdige ingredienser
Meget saftige tomater, agurk, mozzarella, der ikke er drænet ordentligt, marinerede grøntsager, for tynd sauce… Alle disse ingredienser er lækre, men de kan afgive meget vand.
Og så sker katastrofen: Efter en time svømmer salaten i en lidt trist væske, pastaen bliver blød, og saucen mister al sin konsistens.
Løsningen er enkel: Dræn ingredienserne godt, før du tilsætter dem. Hvad tomaterne angår, kan du vælge halverede cherrytomater i stedet for store, meget saftige tomater. Lad mozzarellaen ligge et par minutter på køkkenrulle. Dræn også de marinerede grøntsager godt. Ja, det er en lille detalje… men det er ofte det, der redder salaten!
En spændende kombination, der giver en lækker kold ret. Vores cremede pastasalat med squashpesto, bøffelmozzarella (mozzarella af komælk kan også bruges) og soltørrede tomater er en nem og afbalanceret sommerret. Syrligheden fra de soltørrede tomater...
Fejl nr. 5: Ikke at variere teksturerne
En god pastasalat handler ikke kun om smag. Det handler også om teksturer.
Hvis alt er blødt, kan resultatet hurtigt blive ensformigt. Det ideelle er at tilføje lidt knas: mandler, valnødder, frø, rå grøntsager, croutoner, majs, peberfrugter, rødløg… Kort sagt, noget, der giver lidt bid.
Og for at få noget blødt og cremet går vi efter mozzarella, feta, avocado, laks, ristede grøntsager eller soltørrede tomater. Så bliver salaten straks meget mere interessant.
Et lille tip: Tænk altid »blødt og cremet + sprødt + friskt«. Det er den magiske formel til at undgå en kedelig pastasalat!
Fejl nr. 6: at servere den for kold
Man har ofte en tendens til at tage pastasalaten ud af køleskabet og sætte den direkte på bordet. Men hvis den er for kold, mister den en del af sin smag. Dressingen virker mere fast, pastaen hårdere og ingredienserne mindre aromatiske.
Det bedste er at tage den ud 10 til 15 minutter før servering. Den forbliver frisk, men bliver lidt mere smidig. Lige før servering kan man tilsætte et skvæt olivenolie, lidt friske krydderurter eller citronsaft for at give den lidt ekstra pift.
Det er også det rette tidspunkt at tilsætte de sarte ingredienser: frisk basilikum, rucola, parmesanflager, ristede kerner… alt det, der giver det sidste pift uden at blive blødt i køleskabet.
Så hvordan klarer man det?
Når det kommer til stykket, er det slet ikke svært at lave en god pastasalat. Man skal bare koge pastaen helt rigtigt, vælge en praktisk pastatype, dræne ingredienserne godt, gemme lidt dressing til sidst og tænke på teksturerne.
Og frem for alt: Hav det sjovt med det, du har ved hånden! Tomater, feta, pesto, mozzarella, avocado, laks, squash, peberfrugter… pastasalaten egner sig godt til improvisation.
Nu hvor du ved det hele, mangler du bare at finde en stor gryde frem, vælge din yndlingspasta… og lave den salat, der skal ledsage alle dine sommermåltider :)
Adèle Peyches
Kommentarer