De 6 fejl, der ødelægger en pastasalat… og hvordan man nemt undgår dem
Blandt de sommeropskrifter, vi elsker at lave uden at tænke for meget over det, må vi nævne… pastasalaten!
Den følger os overalt: på picnic, på kontoret, til grillfesten, i madkassen eller endda som aftensmad, når vi ikke har lyst til at bruge timer i køkkenet. Og helt ærligt, på papiret kan det næsten ikke blive nemmere: pasta, lidt grøntsager, en sauce, lidt ost eller proteiner…og så er den klar :)
Men pas på, bag denne opskrift, der ser ud til at være umulig at ødelægge, lurer der alligevel et par små faldgruber. Overkogte pastaer, en sauce med forkert dosering, ingredienser, der afgiver for meget vand, en salat, der er tilberedt for tidligt… og din friske og lækre ret kan hurtigt blive til en kedelig, tør eller helt udblødt klump.
Den gode nyhed er, at man med et par enkle vaner virkelig kan gøre en forskel!
Fejl nr. 1: at koge pastaen for længe
Det er nok den mest almindelige fejl. Man tænker, at et minut mere ikke gør den store forskel… men det gør det faktisk! I en salat bliver pastaen ofte lidt blødere efter tilberedningen, især når den er blandet med dressingen og sat i køleskabet.
Det bedste er derfor at koge dem al dente, eller endda så de er helt let faste. Så holder de formen bedre, især hvis du forbereder din salat på forhånd. Og husk selvfølgelig at hælde vandet hurtigt fra og derefter afkøle dem for at stoppe kogningen. Ingen har lyst til en pastasalat, der ligner kold kartoffelmos ;)
Prøv vores hjemmelavede pastasalat, hvis du vil have en opskrift, der er meget nem at lave og ikke går til spilde! Du kan tage den med på picnic eller putte den i en tupperware til frokostpausen på arbejdet, og den vil give dine pastarester nyt liv!...
Fejl nr. 2: at vælge pasta, der ikke holder på saucen
Ikke alle pastatyper egner sig lige godt til en kold pastasalat. Spaghetti eller tagliatelle kan for eksempel være lækre, når de serveres varme, men i en salat har de en tendens til at klæbe sammen og er derfor mindre praktiske at spise.
For at få en vellykket pastasalat foretrækker man korte pastatyper: fusilli, penne, farfalle, coquillettes, orecchiette, orzo… De blander sig bedre med fyldet og holder bedre på saucen. Resultatet: Hver mundfuld bliver mere afbalanceret, med lidt pasta, lidt grøntsager, lidt ost – og ikke bare en gaffelfuld pasta helt alene.
Kan du se ris? Forestil dig det nu ... i pastaform! Orzo , den lille kornformede pasta, er perfekt til komplette salater, som både er lette og mættende. Her er de kombineret med smeltende laks , møre courgetter og en håndfuld rucola for et strejf...
Første gang jeg prøvede denne kolde pasta med rucolapesto, cherrytomater og mozzarella , var under en improviseret frokost på terrassen med venner midt på sommeren. Få ingredienser , ingen lyst til at lave mad og et behov for noget friskt og...
Fejl nr. 3: At glemme at krydre på det rigtige tidspunkt
En kedelig pastasalat – den har vi alle sammen smagt før. Og ofte ligger problemet ikke i ingredienserne, men i krydderierne.
Pastaen har brug for smag. Salt kogevandet godt, og smag derefter på salaten, når den er blandet. Hvis du tilsætter saucen for tidligt, kan den blive absorberet og forsvinde, inden retten serveres. Hvis du tilsætter den for sent, risikerer du, at den ikke dækker pastaen ordentligt.
Det gode kompromis? Bland den første del af saucen, når pastaen er afkølet, og gem så lidt ekstra til at tilsætte lige før servering. Det er helt simpelt, men det gør virkelig hele forskellen :)
Den klassiske pastasalat tilsat frisk ost for at gøre den cremet og endnu mere velsmagende - en af italienernes foretrukne kolde sommerretter. De ingredienser, vi har brugt til denne opskrift, skal ikke tilberedes (bortset fra pastaen,...
En ny cremet kold pasta er klar til at ledsage dine varme sommerdage. Denne gang har vi lavet den med avocadocreme, mandler og cherrytomater. En fantastisk opskrift til denne sæson: den er meget hurtig at lave, mens du koger pastaen, kan du lave...
Fejl nr. 4: at tilsætte for mange væskeholdige ingredienser
Meget saftige tomater, agurk, dårligt drænet mozzarella, marinerede grøntsager, for tynd sauce… alle disse ingredienser er lækre, men de kan afgive meget vand.
Og så sker katastrofen: Efter en time svømmer din salat i en lidt trist væske, pastaen bliver blød, og saucen mister al sin konsistens.
Løsningen er enkel: Man dræner ingredienserne godt, før man tilsætter dem. Hvad tomaterne angår, kan man vælge cherrytomater, der er skåret i halve, i stedet for store, meget saftige tomater. Mozzarellaen lader man ligge et par minutter på køkkenrulle. De marinerede grøntsager drænes også godt. Ja, det er en lille detalje… men det er ofte det, der redder salaten!
En meget interessant kombination, som giver en lækker kold ret. Vores cremede pastasalat med courgettepesto, bøffelmozzarella (men mozzarella fiordilatte kan også bruges) og soltørrede tomater er en afbalanceret sommerforret, der er nem at...
Fejl nr. 5: Ikke at variere teksturerne
En god pastasalat handler ikke kun om smagen. Det handler også om teksturer.
Hvis alt er blødt, kan resultatet hurtigt blive ensformigt. Det ideelle er at tilføje lidt knas: mandler, valnødder, frø, rå grøntsager, croutoner, majs, peberfrugter, rødløg… Kort sagt, noget der giver bid i munden.
Og når det gælder det smeltende, satser vi på mozzarella, feta, avocado, laks, ristede grøntsager eller tørrede tomater. Så bliver salaten straks meget mere interessant.
Et lille tip: Tænk altid »smeltende + sprødt + friskhed«. Det er den magiske formel til at undgå kedelige pastasalater!
Fejl nr. 6: at servere den for kold
Man har ofte en tendens til at tage pastasalaten ud af køleskabet og sætte den direkte på bordet. Men hvis den er for kold, mister den en del af sin smag. Saucen virker mere fast, pasten mere hård, og ingredienserne mindre aromatiske.
Det bedste er at tage den ud 10 til 15 minutter før servering. Så forbliver den kølig, men bliver lidt mere smidig. Og lige før man sætter sig til bords, tilføjer man et stænk olivenolie, et par friske urter eller lidt citronsaft for at give den lidt ekstra pift.
Det er også det rette tidspunkt at tilføje de skrøbelige ingredienser: frisk basilikum, rucola, parmesanflager, ristede kerner… alt det, der giver det sidste pift uden at blive blødt i køleskabet.
Så hvordan klarer man det?
Når det kommer til stykket, er det slet ikke svært at lave en god pastasalat. Man skal bare koge pastaen helt rigtigt, vælge en praktisk pastatype, dræne ingredienserne godt, gemme lidt sauce til sidst og tænke på teksturerne.
Og frem for alt: Hav det sjovt med det, du har ved hånden! Tomater, feta, pesto, mozzarella, avocado, laks, courgetter, peberfrugter… pastasalaten elsker improvisation.
Nu hvor du ved det hele, mangler der bare at finde en stor gryde frem, vælge din yndlingspasta… og tilberede den salat, der skal ledsage alle dine sommermåltider :)
Adèle Peyches
Kommentarer