Filodej er den bedste genvej til appetitvækkere, der ser godt ud. 9 opskrifter, der beviser det
Der tales meget om alt det, butterdej har at byde på i køkkenet, og det er med rette: Den passer til næsten alt, den er let at brune og har en sprødhed, der fremhæver ethvert fyld, hvad enten det er sødt eller salt. Men hvis det handler om appetitvækkere, er det værd at nævne et andet bagværk, der spiller efter lignende regler og i nogle tilfælde er endnu mere værdsat: filodej og dens fætter, brickdej.
Filodej er tynde plader (eller brickdej, som er lidt fastere), der fungerer som en spiselig ramme. Fold dem, og du har en form: trekanter, ruller, kegler, krøllede kurve, små pakker, der er klar til ovnen, frituregryden eller stegepanden. På få minutter har du en appetitvækkende, gyldenbrun forret med lette lag og et rent knas, som får din forret til at se ud, som om den kommer fra et godt cateringfirma.
Det bedste er, at ligesom med butterdej går næsten alting godt sammen med dem. Cremede oste med smag af krydderurter, sauterede grøntsager, svampe, bælgfrugter, smuldret kylling, krydderier, der trækker i retning af Middelhavet eller Asien. Selv et sødt fyld, hvis du har lyst til en forandring. Det er ikke en dej med "én opskrift": Det er et format, der giver dig mulighed for at lege med præsentationen alt efter behov og den sammenhæng, du skal servere den i.
Derfra er systemet enkelt: Vælg et fyld, der ikke er vådt, fold det pænt sammen, og giv det varme. I løbet af få trin går du fra "lad os bare nippe til hvad som helst" til nogle meget attraktive og appetitlige forretter. Her er 9 opskrifter på forretter med filodej, der beviser det.
Hvad er filodej?
Før vi går videre til opskrifterne, er det nyttigt at vide, hvad vi taler om. Filodej er en dej lavet af mel og vand (nogle gange med lidt olie eller eddike), der bearbejdes, indtil den kan rulles ud i ekstremt tynde, næsten gennemsigtige plader. Den indeholder ikke gær eller bagepulver: Dens skønhed ligger ikke i at "hæve", men i det faktum, at disse plader, når de er bagt eller stegt, er meget lette og deres lag er meget sprøde.
Derhjemme købes de næsten altid færdige i pakker med stablede plader, fordi det kræver øvelse at opnå denne tykkelse i hånden. Derudover er de som regel ret billige og er gode til at pakke alle former for fyld ind i.
Brick dough er en nær slægtning: Den kommer også i tynde plader, selvom den normalt er lidt tykkere og mere fleksibel. Det gør den meget nem at folde og stege, fordi den går mindre i stykker. Det bruges i mange tilberedninger i Maghreb, f.eks. briouat (det indpakkede og stegte fyld, der laves med disse blade).
Hvor optræder den i det internationale køkken? I velkendte retter som græsk spanakopita (spinat og feta), tyrkisk börek (rullet eller i en spiral, med ost, kød eller grøntsager) eller baklava, den klassiske lagdelte søde sag med nødder og sirup eller honning.
Fire grundregler for at sikre, at din filodejs-forret ikke bliver en katastrofe
- Lad det ikke tørre ud: Filoplader tørrer meget hurtigt ud og bliver skøre. Så åbn pakken, tag kun de ark ud, du skal bruge, og dæk resten til med en ren, let fugtig klud.
- Glem ikke at smøre dem ind i fedtstof : smeltet smør eller olie, alt efter hvad du foretrækker. Pensl mellem pladerne: Det forhindrer, at de klistrer sammen, og du får sprødere og sprødere lag.
- Vælg fyldet med omhu : Dette er en dej, der passer godt til næsten alle ingredienser, du kan forestille dig, men fjenden her er ikke smagen, men fugtigheden. Tænk på godt drænet spinat, svampe, der er sauteret, indtil de frigiver og fordamper deres væske, hakkede ristede grøntsager, bælgfrugter blandet med noget cremet, men tykt, og oste, der ikke "græder".
- Tilsæt altid fyldet koldt: Hvis du pakker noget varmt ind, begynder dampen at arbejde imod dig, før ovnen har gjort sit.
Med disse ideer i baghovedet er resten bare et spørgsmål om at forme den i den ønskede form. Du kan gå efter middelhavssmag, asiatisk eller nordafrikansk smag uden at ændre metoden: ark, fedt, fold og bag. Og nu: Lad os komme til de 9 opskrifter.
Tid til at tage forklædet på: 9 appetitvækkere med filodej
En sprød opskrift, der kan serveres som forret eller hovedret, f.eks. med en blandet salat.
Vi er alle tilhængere af kammuslinger og porrer, ikke sandt? Gør det endnu mere sprødt til højtiden ved at tilføje det til plader af murstensdej! En ultraenkel hjemmelavet opskrift, selvfølgelig testet og godkendt af hele Ptitchef-holdet ;-) Til din...
Disse börek med ost og spinat smager fantastisk! De små ruller er perfekte som en salt snack, forret eller aftensmad, uanset om de serveres varme eller kolde. Og med denne enkle börek-opskrift med færdig yufka-dej er de også virkelig nemme at tilberede.
En sød og velsmagende kombination til en forret, som helt sikkert får mundvandet til at løbe! Bland stegte svampe med hakkede pærer og brieost på menuen, og du har smarte, velsmagende aumônières. Den perfekte opskrift, når dine forældre er hjemme ;-)
Hvad med at give vores murstenskager en mere original form til aperitiffen? Præsenter dem for dine gæster i kræmmerhuse! Toppet med en blanding af fromage frais og Bündnerfleisch er de en garanteret succes ;-) En nem opskrift, som er en perfekt...
På den ene side elsker vi toppings på pizzaer, men på den anden side giver den sprøde konsistens af forårsruller os lyst til at spise dem... Nu har du frit valg på alle hylder, så vælg en to-i-en-ret med vores opskrift på pizza-äggrullar!
Vi må hellere advare dig med det samme: denne opskrift er ULTRA vanedannende! Den er sprød (takket være murstensdejen) og smelter i munden (takket være kombinationen af feta og honning). Server den som aperitif eller som forret med en salat af...
Patricia González
Kommentarer