Vegetariske verrines: ærtesuppe, parmesancrumble og mascarponecreme

Ingredienser

Smuldret parmesan:

• 50 g mel
• 40 g parmesanost
• 50 g koldt smør

Fløde af ærtesuppe:

• 280 g kogte ærter, afdryppede
• 15 cl bouillon
• 1 spsk fløde
• salt
• peber
• Mascarponecreme
• 20 cl fløde
• 125 g mascarpone (3 spsk)
• salt
• peber
• klippet purløg
• 30 g marinerede peberfrugter

Materialer

• 1 hakker
• 1 elektrisk røremaskine
• 1 konditorpose
• 1 riflet spids
• 4 bodega-glas, 20 cl kapacitet

Forberedelse

• Smuldr parmesan:
  Bland mel og parmesan. Tilsæt det kolde smør, skåret i små stykker. Smuldr det sammen til en crumble-blanding.
• Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den i 17 minutter ved 180 °C.
  
• Fløde af ærtesuppe:
  Kom de kogte ærter, grøntsagsbouillon, fløde, salt og peber i skålen til hakkeren.
• Blend, til det er glat. Køl ned i mindst 30 minutter.
  
• Mascarponecreme:
  Læg ingredienserne og redskaberne i fryseren 20 minutter før brug. Hæld fløde og mascarpone i skålen, og tilsæt salt og peber.
• Pisk, til massen er glat og cremet. Kom det i en sprøjtepose med en rillet tylle.
  
• Fordel ærteflødesuppen mellem verrines.
• Læg stykker af marineret peber på toppen.
  
• Pocher mascarponecremen smukt over toppen af verrinen.
• Drys smuldret parmesan over den afkølede creme inden servering.
  
• Drys til sidst med hakket purløg (eller andre aromatiske krydderurter...), og voilà, den er klar!

Observationer

Hvordan opbevarer man verrines?
Vi anbefaler at opbevare crumblen separat i en lufttæt beholder ved stuetemperatur og verrines dækket af husholdningsfilm i køleskabet for at holde dem friske. Drys crumblen over i sidste øjeblik lige før servering, så den bliver ved med at være sprød.

Hvad kan jeg bruge i stedet for ærter?
Du kan erstatte ærtecremen med hjemmelavet guacamole, hvis du har lyst.

Hvad kan jeg bruge i stedet for parmesancrumble?
Du kan f.eks. erstatte det med knuste ristede valnødder!

Hvilke krydderurter skal jeg tilsætte?
Vi har dekoreret verrines med purløg, men du er velkommen til at tilføje f.eks. persille eller basilikum.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift