Vegetariske verrines: ærtesuppe, parmesancrumble og mascarponecreme

Ingredienser

Smuldret parmesan:

• 50 g mel
• 40 g parmesanost
• 50 g koldt smør

Fløde af ærtesuppe:

• 280 g kogte ærter, afdryppede
• 15 cl bouillon
• 1 spsk fløde
• salt
• peber
• Mascarponecreme
• 20 cl fløde
• 125 g mascarpone (3 spsk)
• salt
• peber
• klippet purløg
• 30 g marinerede peberfrugter

Materialer

• 1 hakker
• 1 elektrisk røremaskine
• 1 konditorpose
• 1 riflet spids
• 4 bodega-glas, 20 cl kapacitet

Forberedelse

• Smuldr parmesan:
  Bland mel og parmesan. Tilsæt det kolde smør, skåret i små stykker. Smuldr det sammen til en crumble-blanding.
• Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den i 17 minutter ved 180 °C.
  
• Fløde af ærtesuppe:
  Kom de kogte ærter, grøntsagsbouillon, fløde, salt og peber i skålen til hakkeren.
• Blend, til det er glat. Køl ned i mindst 30 minutter.
  
• Mascarponecreme:
  Læg ingredienserne og redskaberne i fryseren 20 minutter før brug. Hæld fløde og mascarpone i skålen, og tilsæt salt og peber.
• Pisk, til massen er glat og cremet. Kom det i en sprøjtepose med en rillet tylle.
  
• Fordel ærteflødesuppen mellem verrines.
• Læg stykker af marineret peber på toppen.
  
• Pocher mascarponecremen smukt over toppen af verrinen.
• Drys smuldret parmesan over den afkølede creme inden servering.
  
• Drys til sidst med hakket purløg (eller andre aromatiske krydderurter...), og voilà, den er klar!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift