Skal man virkelig vaske kylling, før man tilbereder den? Sandheden, som din mor og bedstemor aldrig har fortalt dig
Der er ting, man gør i køkkenet, som man lærer uden overhovedet at lægge mærke til det. For mig var en af dem altid at vaske kyllingen, før jeg tilberedte den. Jeg husker, hvordan min mor gjorde det helt naturligt, og før hende min bedstemor, med en sikkerhed, der ikke levnede plads til tvivl. Det var simpelthen “det rigtige at gøre”.
I årevis fortsatte jeg sådan uden at stille spørgsmål. Men da jeg satte mig ind i emnet fødevaresikkerhed, opdagede jeg noget, der fik mig til at ændre mit perspektiv fuldstændigt. Og nej, det er ikke en af de trivielle oplysninger, man finder overalt.
Hvorfor vaskede mor og bedstemor altid kyllingen?
Hvis vi går et par årtier tilbage, gav det god mening at gøre det. Kød blev ikke forarbejdet og pakket på samme måde som i dag, og der var ofte synlige rester på det. At vaske det var en måde at føle sig mere tryg på og sikre en “renere” tilberedning.
Det var en handling, der hang sammen med datidens forhold, adgangen til fødevarer og den hjemlige kultur. Det var ikke forkert i sig selv; det passede bare til en anden virkelighed. Men i dag har tingene ændret sig. Og hvis vi fortsætter med at gøre det samme uden at tilpasse os den nye viden, kan vi komme på afveje.
Hvad siger eksperterne egentlig i dag?
Her kommer den del, der overrasker mange.
Organisationer som Sundhedsministeriet, den britiske Food Standards Agency og det amerikanske CDC er meget klare på dette punkt: Rå kylling skal ikke vaskes.
Vand fjerner ikke bakterierne på kødet. Tværtimod kan det bidrage til at sprede dem i køkkenet. Vi taler om mikroorganismer som Salmonella og Campylobacter, som er blandt de vigtigste årsager til fødevarebårne infektioner.
Når kyllingen holdes under rindende vand, kan små dråber nå ud på overflader, køkkenredskaber og andre fødevarer. Selv om de ikke kan ses, kan de forurene alt i nærheden.
Den rigtige metode til at gøre kylling sikker
Det, der virkelig gør forskellen, er tilberedningen. Varme er det eneste, der effektivt kan dræbe bakterierne. Der er ikke brug for et mellemtrin med vand.
For at tilberede kyllingen sikkert er det vigtigt at
- tilberede kyllingen, indtil den når mindst 75 °C i centrum
- kontrollere, at kødet ikke længere er rosa indeni
- kontrollere, at kødsaften er klar
Det er enkle, men vigtige forholdsregler, når man vil servere et sikkert måltid.
Sådan erstatter du denne vane uden at forstyrre alt
Det handler ikke om at fornægte det, vi har lært i familien, men om at opdatere vores viden lidt. Når jeg tilbereder kylling i dag, springer jeg helt over at skylle den med vand. Hvis det er nødvendigt, dupper jeg den tør med køkkenrulle og fokuserer derefter på at holde hænder og køkkenredskaber rene.
Her er nogle gode vaner, jeg altid følger:
- Vask hænderne grundigt, når du har rørt ved rå kylling
- Rengør knive og skærebrætter straks efter brug
- Undgå kontakt mellem rå kylling og andre fødevarer
- Brug separate overflader, når det er muligt
Det er små handlinger, som tilsammen virkelig forbedrer fødevaresikkerheden i køkkenet.
Smagen ændrer sig, hvis du ikke vasker kyllingen.
Et af de hyppigst stillede spørgsmål handler om smag.
Svaret er enkelt: Intet ændrer sig. Smagen af kylling afhænger af helt andre faktorer, som f.eks. kødets kvalitet, marinaden og tilberedningsmetoden. At fjerne vasken påvirker ikke det endelige resultat på tallerkenen. Tværtimod giver det dig mulighed for at koncentrere dig om det, der virkelig tæller for en god ret.
Ideer og opskrifter til at tilberede kylling, når den er bedst
Nu hvor denne tvivl er ryddet af vejen, er det tid til at gå videre til den mere praktiske del. Kylling er stadig en af de mest alsidige ingredienser i køkkenet, perfekt til enkle retter, men også til mere avancerede retter. Med de rette teknikker kan den virkelig komme til sin ret.
Nedenfor finder du et udvalg af opskrifter og idéer til, hvordan du tilbereder kylling bedst muligt, og får glæde af både traditionerne og de nyeste råd.
Kender du den panerede kylling i airfryeren , som bliver sprød udenpå og super saftig indeni? Vi har prøvet den, og den blev helt perfekt! Ingen friturestegning, intet rod, og den er klar på ingen tid. På under 20 minutter har du gylden kylling, som...
Dette er en af de nemme, hurtige og lækre opskrifter, som du kan lave uden at svine køkkenet til. Du kan tilføje så mange kyllingebrystfileter, du har brug for, alt efter hvor mange I er til middag :) Du vil elske kyllingebrystfileterne med deres søde...
Klar til at rejse uden at forlade køkkenet? Disse kyllingespyd med sataysauce er lige sagen! Mør kylling, marineret i en blanding af krydderier , der får mundvandet til at løbe bare ved tanken, og derefter grillet til perfektion :) Og saucen? En...
Udskift den klassiske panering med brødkrummer med ... knuste jordnødder! Det er en fantastisk måde at give din ovnbagte kylling ekstra smag på (mums!). Spis den selvfølgelig med fingrene, og servér den med en barbecue-, senneps- eller ketchupsauce for...
Gør kyllingen endnu mere uimodståelig til frokost med teriyakisauce! Den velafbalancerede kombination af sødt og salt giver lyst til mere. Servér den med ris og/eller en håndfuld stegte grøntsager for et velsmagende og velafbalanceret måltid ;-)
Dette er en meget nem, hurtig og praktisk opskrift, som er perfekt til et familiemåltid. Den tager næsten ingen tid at tilberede og passer sig selv i ovnen, uden at du sviner køkkenet til. Efter en halv time er maden klar! Servér kyllingebrysterne med...
Til en nem opskrift, der dufter af sommer, kan du lave disse kyllingespyd med peberfrugt! I miniudgaven passer de lige på tallerkenen og er også perfekte som en lille snack til aperitiffen :-) De er fulde af smag og skal selvfølgelig spises med...
Det, jeg holdt op med at gøre (og hvorfor du også bør gøre det)
At vaske kylling er en vane, der stammer fra en anden tid, er blevet givet videre gennem generationer og næsten er blevet automatisk. Men i dag ved vi, at det ikke er nødvendigt, og at man kan lade være uden risiko – tværtimod med større sikkerhed. Ved at opdatere denne lille vane forbedrer vi måden, vi laver mad på hver dag.
Og måske er den mest autentiske måde at respektere det, vores mor og bedstemor har lært os, netop dette: at fortsætte med at lave mad med samme omhu, men med lidt større viden.
Daniele Mainieri
Kommentarer