Skal man virkelig vaske kylling, før man tilbereder den? Sandheden, som din mor og bedstemor aldrig har fortalt dig
Der er bevægelser i køkkenet, som man lærer uden at være klar over det. For mig var en af dem altid at vaske kyllingen, før jeg tilberedte den. Jeg kan huske, at min mor gjorde det helt naturligt, og før det min bedstemor, med en selvsikkerhed, der ikke levnede plads til tvivl. Det var simpelthen "det rigtige at gøre".
I årevis fortsatte jeg sådan, uden at stille spørgsmål. Men så dykkede jeg ned i emnet fødevaresikkerhed opdagede jeg noget, der fik mig til at ændre mit perspektiv fuldstændigt. Og nej, det er ikke en af de trivielle oplysninger, som man finder overalt.
Hvorfor vaskede mor og bedstemor altid kyllingen?
Hvis vi går et par årtier tilbage, gav valget mening. Kød var ikke forarbejdet og emballeret som i dag, og det havde ofte synlige rester. At vaske det var en måde at føle sig bedre tilpas på og sikre en "renere" tilberedning.
Det var en gestus, der var knyttet til den daværende kontekst, til tilgængeligheden af mad og også til den hjemlige kultur. Det var ikke absolut forkert, det passede bare til en anden virkelighed . Men i dag har tingene ændret sig. Og hvis vi fortsætter med at gøre den samme gestus uden at tilpasse den til ny viden, kan det føre os på afveje.
Hvad siger eksperterne egentlig i dag?
Her kommer den del, der overrasker mange.
Organisationer som Sundhedsministeriet,UK Food Standards Agency og US CDC er meget klare på dette punkt: Rå kylling skal ikke vaskes.
Vand fjerner ikke bakterierne på kødet. Tværtimod kan det hjælpe med at sprede dem i køkkenmiljøet. Vi taler om mikroorganismer som salmonella og campylobacter, som er blandt hovedårsagerne til fødevareinfektioner.
Når kyllingen holdes under rindende vand, kan små dråber nå overflader, redskaber og andre fødevarer. Selv om de ikke kan ses, kan de forurene alt i nærheden.
Den rigtige metode til at gøre kylling sikker
Det, der virkelig gør forskellen, er tilberedningen. Varme er det eneste element, der kan fjerne bakterier effektivt. Der er ikke brug for et mellemtrin med vand.
For en sikker tilberedning er det vigtigt at
- tilberede kyllingen, indtil den når mindst 75 °C i kernen
- tjekke, at kødet ikke længere er rosa indeni
- tjekke, at saften er klar
Det er enkle, men vigtige trin for at få en sikker ret på bordet.
Sådan erstatter du denne vane uden at forstyrre alt
Det er ikke for at fornægte, hvad vi har lært som familie, men for at opdatere lidt . Når jeg tilbereder kyllingen i dag, springer jeg vandtrinnet helt over. Hvis det er nødvendigt, tørrer jeg den med køkkenrulle og fokuserer derefter på at rengøre mine hænder og redskaber.
Her er nogle gode råd, som jeg altid bruger
- Vask hænderne grundigt, når du har rørt ved rå kylling
- rengør knive og skærebrætter straks efter brug
- Undgå kontakt mellem rå kylling og andre fødevarer
- Brug dedikerede overflader, når det er muligt
Det er små handlinger, som i det store hele virkelig forbedrer sikkerheden i køkkenet.
Smagen ændrer sig, hvis du ikke vasker kyllingen.
Et af de hyppigst stillede spørgsmål handler om smag.
Svaret er enkelt: Intet ændrer sig. Smagen af kylling afhænger af helt andre faktorer, som f.eks. kødets kvalitet, marinaden og tilberedningsmetoden. At fjerne vasken påvirker ikke det endelige resultat på tallerkenen. Tværtimod giver det dig mulighed for at koncentrere dig om det, der virkelig tæller for en god ret.
Ideer og opskrifter til at tilberede kylling, når den er bedst
Nu hvor denne tvivl er ryddet af vejen, er det tid til at gå videre til den mere praktiske del. Kylling er stadig en af de mest alsidige ingredienser i køkkenet, perfekt til enkle retter, men også til mere avancerede tilberedninger. Med de rigtige teknikker kan den virkelig komme til sin ret.
Nedenfor kan du finde et udvalg af opskrifter og ideer til at tilberede den bedst muligt ved at udnytte både traditioner og de nyeste tips.
Du ved, at kylling paneret i Air Fryer som er sprød udenpå og super saftig indeni? Ja, vi lavede den, og den var perfekt! Ingen stegning, intet rod, og den er klar på ingen tid, på mindre end 20 minutter har du en gyldenbrun kylling af den slags,...
Dette er en af de nemme, hurtige og lækre opskrifter, som man kan lave uden at rode i køkkenet. Du kan tilføje så mange bryster, som du har lyst til, hvis du er flere eller færre til at spise :) Du vil elske disse bryster med et sødt og salt strejf....
Er du klar til at rejse uden at forlade dit køkken? Disse kyllingekebab med sataysauce er lige, hvad du har brug for! Mør kylling, marineret i en blanding af krydderier , der får munden til at løbe i vand, bare man tænker på det, og så grillet...
Erstat dine klassiske brødkrummer med ... knuste jordnødder! Det er en fantastisk måde at tilføje ekstra smag til din bagte kylling (mums!). Den skal selvfølgelig spises med fingrene og ledsages af en barbecue-, senneps- eller ketchupsauce for 100%...
For at gøre din kylling endnu mere uimodståelig ved frokosttid kan du krydre den med en teriyakisauce! En smart blanding af sødt og salt, som giver dig en smag af "derhjemme". Og som tilbehør kan du vælge ris og/eller en håndfuld stegte grøntsager for...
Dette er en meget nem, hurtig og praktisk opskrift til familiens måltider. Den tager ingen tid at forberede og kan laves alene i ovnen uden at rode i køkkenet. Måltidet er færdigt på en halv time! Du kan servere disse citronkyllingebryster med...
For at få en nem opskrift, der dufter af sommer, laver vi disse kebab med kylling og peberfrugt! "Mini"-versionen passer lige på tallerkenen og er også perfekt som aperitif :-) En velduftende opskrift, der selvfølgelig skal spises med fingrene! Følg...
Det, jeg holdt op med at gøre (og hvorfor du også bør gøre det)
At vaske høns er en vane fra en anden kontekst, som er blevet overleveret med tiden og næsten er blevet automatisk . Men i dag ved vi, at det ikke er nødvendigt , og at det kan undgås uden risiko, ja, faktisk med større sikkerhed. At opdatere denne lille gestus betyder at forbedre den måde, vi laver mad på hver dag.
Og måske er den mest autentiske måde at respektere det, vores mødre og bedstemødre har lært os, netop dette: at fortsætte med at lave mad med samme omhu, men med en ekstra bevidsthed.
Daniele Mainieri
Kommentarer