Mojito-cheesecake

Stem nu

Dessert

Let

2 timer

568 Kcal

I dag kombinerer vi en dessert og en cocktail for at skabe et lækkert og forfriskende resultat :-)

Materialer

Springform, 26 cm i diameter

Forberedelse

Beklæd bunden af springformen med bagepapir. Klip strimler af bagepapir, og læg dem langs formens sider (smør evt. formen let, så papiret hæfter godt).
Kiksebunden:
Knus petit beurre-kiksene til fint pulver, og bland dem med det smeltede smør.
Fordel blandingen i bunden af formen, og tryk den godt sammen. Sæt formen på køl.
Citroncreme:
Riv skallen fint af citronen og de 2 limefrugter, og pres saften af alle 3 frugter. (Gem evt. nogle tynde skiver lime til pynt). Rør citrusskal og -saft i æggene, som først er pisket sammen med sukkeret.
Læg de 3 blade husblas i blød i koldt vand.
Hæld blandingen i en gryde, og varm den op ved middel varme under konstant omrøring, indtil den tykner. Tag gryden af varmen, og rør de blødgjorte husblasblade, der er vredet fri for vand, i. Bland godt, og lad cremen køle af uden at sætte den i køleskabet.
Flødeostcreme:
Rør flødeosten blød med mascarpone og sukker. Tilsæt citroncremen, når den ikke længere er for varm, og bland godt.
Fordel blandingen i formen, og glat overfladen så jævn som muligt. Sæt formen i køleskabet i 1 time.
Mojito-gelé:
Læg husblasbladene i blød i koldt vand.
Varm vand, rom, sukker, limesaft og limeskal op i en gryde, og tilsæt de finthakkede mynteblade. Lad blandingen koge i et par minutter, så alkoholen fordamper.
Tag gryden af varmen, og rør de vredne husblasblade i. (Tilsæt dem ikke, mens væsken koger, da det ødelægger husblasens geleringsevne).
Hæld geléen over flødeostcremen i formen, og sæt straks formen i fryseren i 30 minutter. Sørg for, at formen står helt plant, så gelélaget bliver så vandret som muligt.
Tag cheesecaken ud af formen, og pynt med citronskiver og mynteblade.
Lav evt. flødeskum ved at piske den helt kolde fløde med flormelis, indtil den bliver stiv.
Brug en sprøjtepose til at sprøjte flødeskummet rundt langs kanten af kagen. Så er din mojito-cheesecake klar!