Raffaello-kokosnødder uden bagning - en eventyrlig dessert i en snekugle

Ingredienser

Kokosmousse :

• 50 g kokosnøddecreme
• 50 g hvid chokolade
• 100 g mascarpone
• 50 g revet kokosnød

Vaniljecreme :

• 200 g fløde (30 % fedt)
• 125 g mascarpone
• 30 g flormelis
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Chokoladeganache :

• 70 g flydende fløde (30 % fedt)
• 70 g hvid konditorchokolade
• 2 spsk. blancherede mandler
• 2 spsk. revet kokosnød
• 4 Raffaello

Materialer

• Foodprocessor (eller elektrisk mixer)
• Spatel
• Sprøjtepose
• gennemsigtige julekugler

Forberedelse

• Kokosmousse:
  Varm kokosfløden op, og rør derefter den hvide chokolade i, så der dannes en ganache. Stil på køl i mindst 3 timer.
• Pisk ganachen med mascarponen, til den er stiv. Fold den revne kokosnød i med en spatel. Kom den i en sprøjtepose, og sæt den på køl.
  
• Vaniljecreme:
  Pisk den kolde fløde med mascarpone, flormelis og vaniljeekstrakt, indtil den er stiv. Kom den i en sprøjtepose med en riflet tylle, og stil den til side på et køligt sted.
• Chokoladeganache:
  Varm fløden op, og rør den hvide chokolade, der er skåret i små stykker, i til en ganache.
  
• Montering:
  Læg lidt ganache på bunden af de gennemsigtige kugler. Læg et lag kokosmousse på.
• Drys de smuttede, blancherede mandler i midten og derefter den revne kokosnød. Hæld mere ganache over toppen.
  
• Dryp vaniljecreme over, og drys med revet kokos. Stil på køl i 1 time.
• Afslut pynten før servering: sæt en raffaello på toppen, og luk kuglerne. Så er du klar!
  

Observationer

Hvorfor bruge hvid konditorchokolade?
Konditorchokolade er nemmere at arbejde med, den smelter bedre og smager mindre sødt.

Min creme vil ikke hæve, hvad skal jeg gøre?
Brug altid flydende fløde med et fedtindhold på mindst 30 % til at lave crème montée. Jo mere fedt fløden indeholder, jo bedre holder den på luften, når den piskes.
-Brug altid meget KOLD fløde. Sæt fløden og redskaberne (skål, piskeris) i fryseren i 15 minutter, før du begynder at piske.

Hjælp! Jeg har ingen sprøjtepose. Jeg har ikke en sprøjtepose, hvad kan jeg gøre?
Du kan bruge en frysepose og klippe et hjørne af for at forvandle den!

Jeg har ingen gennemsigtige kugler til at lave snebolde med, hvad kan jeg gøre?
Du kan finde dem i supermarkeder eller i butikker som Cultura, Zodio ...
Hvis du virkelig ikke kan finde nogen, kan du servere denne dessert i glas eller verrines!

Jeg vil gerne lave en mini-version af denne opskrift, er det muligt?
Du kan bruge mindre glas, men du skal bruge mere Raffaello til dekorationen og flere verrines!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift