En italiensk-inspireret ugemenu: 7 opskrifter, du kan nyde i marts
Marts kan aldrig helt beslutte sig, og det kan mærkes i køkkenet. Vi har ikke længere lyst til at spise, som vi gjorde i januar, men vi er heller ikke helt nået til forårets næsten ubekymrede lethed. Det er en overgangsmåned, og måske er det derfor, ugens menu kræver en vis balance: retter, der stadig er velsmagende og hyggelige, men med ingredienser, der begynder at ændre stemningen ved bordet.
Disse syv italienske opskrifter rammer netop dette midtpunkt. De bevarer det generøse og hverdagslige præg, der gør det italienske køkken så værdsat, men byder nu på mere grønt, mere citrus og en lethed, der passer godt til måneden. Ærter, asparges, spinat, rødbede og citron indgår i retter, der er tænkt til at få dig gennem ugen uden at falde i rutinen.
Mandag - Pasta med tun, pistacienødder og citron
At starte ugen med denne pasta er en ret effektiv måde at ryste mandagens træthed af sig på. Den har noget typisk martsagtigt over sig: en balance mellem en hyggelig ret og en mere livlig og frisk smag. Tunen på dåse giver retten fylde og gør den praktisk, pistacienødderne tilfører en tør og velsmagende note, der ændrer oplevelsen af hver mundfuld, og citronen gør det hele lettere med et friskt, lidt frækt strejf, som man især sætter pris på på denne årstid. Nu får man lyst til at gå lidt væk fra de tungere saucer uden at give afkald på en ret, der virkelig smager af noget.
Tun på dåse, afskallede pistacienødder, ekstra jomfruolivenolie og citronsaft : Det skal du bruge til denne cremede pastaret. Den er nem og hurtig at lave: Mens pastaen koger, kan du tilberede pistaciecremen , og på 15 minutter står retten på bordet....
Tirsdag - Risotto med grønne asparges og parmesanost
Der er retter, som synes at være skabt til netop denne tid på året, og denne risotto med råvarer i sæson er en af dem. De grønne asparges har en ren, grøn smag og en vis fasthed, når man bider i dem, hvilket står i god kontrast til risens cremede konsistens. Parmesanen gør resten: Den afrunder smagen, binder retten sammen og giver dybde uden at tage fokus fra hovedingrediensen. Den er ganske vist hyggelig og varmende, men ikke så tung som en risotto midt om vinteren. Det er en af de retter, der gør overgangen mellem årstiderne meget mere behagelig.
En nem, cremet risotto med grønne asparges, der passer perfekt til foråret. De sprøde asparges giver et lækkert modspil til parmesanen. Følg opskriften trin for trin, og fortæl os gerne i kommentarfeltet, hvad du synes.
Onsdag - Hjemmelavet ærte-gnocchi
Midt på ugen er det rart at prøve noget andet end det sædvanlige. Disse ærtegnocchi har noget muntert og næsten uventet over sig, først og fremmest på grund af farven og dernæst den mere grønne og lette smag, som adskiller dem en hel del fra de sædvanlige kartoffelgnocchi. Men det gør dem bestemt ikke mindre appetitlige – tværtimod. De bevarer den møre konsistens, man forventer, men har samtidig et anderledes, mere raffineret og farverigt præg, der passer perfekt til denne tid på året.
Disse gnocchi er lavet med få enkle ingredienser og uden æg, og de er et lettere alternativ til traditionelle kartoffelgnocchi . Vi har lavet dem med frosne ærter, så du kan servere dem året rundt. Opskriften egner sig ikke kun til dem, der følger...
Torsdag - Avocado Carbonara
Midt på ugen får man lyst til opskrifter med et mere afslappet præg – noget, der afviger lidt fra det sædvanlige uden at kræve en masse arbejde i køkkenet. Denne avocado-carbonara har netop den virkning. Det er selvfølgelig ikke en klassisk carbonara, men den fungerer som en cremet og mild pastaret, perfekt til at prøve noget nyt med en råvare, der er i sæson. Avocadoen giver en glat sauce, der hænger godt ved spaghettien, og resultatet er en friskere og mere farverig ret end sædvanligt, ideel til årstidsskiftet.
En vegetarisk version af carbonara med cremet avocado, pesto og hvidløg.
Fredag - Påskekage
I marts begynder vi allerede at skæve til påsken, og derfor passer denne pascualinatærte helt naturligt ind her. Det er en af de italienske opskrifter, der ikke blot løser et måltid, men også rummer en vis festlighed. Kombinationen af spinat, ricotta og æg indfanger meget godt karakteren af en komplet, velsmagende og indbydende ret, som kan serveres lun og deles uden de store ceremonier. Det giver også god mening at sætte den på menuen om fredagen i disse uger, hvor mange igen vender blikket mod kødfrie opskrifter med både substans og et festligt præg.
Torta Pasqualina er en italiensk spinattærte, der traditionelt serveres til påske. Den vegetariske tærte kan nydes både varm og kold. Følg opskriften trin for trin med billeder og video.
Lørdag - Rødbede- og gorgonzola-risotto
Denne rødbederisotto tiltrækker sig først opmærksomhed med sin farve – det ville være absurd at lade, som om den ikke springer i øjnene – men den kan mere end det. Rødbeden tilfører en helt særlig, jordagtig sødme, og gorgonzolaen giver et modspil med mere karakter og en skarpere smag. Det er en fantastisk lørdagsret, fordi den har et mere legende, afslappet og muntert præg, der passer så godt til weekenden.
En eksplosion af smag i hver eneste bid! Rødbedens intense røde farve og søde, jordagtige smag passer perfekt sammen med Gorgonzolas cremede konsistens og markante karakter. Den spændende kontrast vil glæde enhver gane. Risotto med rødbede og...
Søndag - Lasagne med spinat og ricotta
Søndag kræver en anden rytme: mere ro og mere tid sammen omkring frokostbordet. Denne lasagne med ricotta og spinat passer perfekt til det. Den har den dejlige kvalitet, som ovnretter har, når de nærmest passer sig selv under familiemåltidet: De kan forberedes på forhånd, mætter godt og er særligt indbydende, når de kommer nygratinéret ud af ovnen. Ricottaen gør fyldet blødt, spinaten tilfører et grønt modspil, og mozzarellaen fuldender retten med sin smeltede konsistens, som man altid har lyst til. Den kan også samles i god tid og bages senere, og det er altid rart på en søndag.
Hvad skal vi have til frokost? Vegetarlasagne ! Men smagen skal bestemt ikke mangle. Her kan vi love, at du vil elske kombinationen af ricotta og spinat . Resultatet er ekstra cremet og frem for alt dejligt varmende, når du kommer hjem efter en lang...
Bonusopskrift - Det søde øjeblik: Citron-tiramisu
Og da en god ugemenu også skal give plads til noget sødt, er her en bonusopskrift, der passer ind når som helst: citrontiramisu. Den beholder mascarponecremen, de bløde lag og sødmen fra klassikeren, men den skifter register. Citronen giver den friskhed. En dessert, der kan fungere som afslutning på et særligt måltid eller bare som en godbid, der lyser op på en hvilken som helst hverdag. Det lyder som forår, og det smager også lidt sådan.
Vil du prøve en ny version af tiramisu med et syrligt pift ? Denne tiramisu med citron er frisk , let og svær at holde sig fra. I stedet for kaffe dyppes savoiardikiks i en citronsirup, hvorefter de lægges i lag med en cremet mascarponecreme tilsat...
En ugentlig italiensk menu i marts
Fra mandagens pasta til søndagens lasagne, med en særligt oplagt pascualinatærte til disse uger i marts, er dette udvalg sammensat, så ugens menu ikke havner i ingenmandsland. Det er italienske opskrifter, som stadig er hyggelige, generøse og hjemlige, men som nu byder på mere grønt, mere citrus og en følelse af forandring. Netop det, denne måned kalder på: retter med masser af smag, men også med lyst til at prøve noget nyt.
Patricia González
Kommentarer