Italiensk marengs: en detaljeret guide

Ingredienser

• 3 æggehvider
• 250 g sukker
• 75 ml vand

Materialer

• Sukkertermometer
• Elektrisk pisker

Forberedelse

• Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når blandingen koger, sættes termometeret i. Siruppen skal nå 115 °C.
• Mens siruppen varmes op, begynder du at piske æggehviderne, indtil de skummer godt. Når siruppen har nået 115 °C, hælder du den i en tynd stråle over æggehviderne, mens du fortsætter med at piske.
  
• Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen med den ikke længere er varm. Det kan tage omkring ti minutter.
• Din italienske marengs er klar. Brug den med det samme, hvad enten det er til en marengstærte eller macarons.
  

Observationer

Æggehviderne: Det er bedst at bruge æggehvider ved stuetemperatur, da de piskes bedre. Ideelt set skiller du æggehviderne fra æggeblommerne dagen før og lader æggehviderne stå uden for køleskabet i en lufttæt beholder indtil brug.
Siruppen: Siruppen skal nå 115 °C for at tilberede æggehviderne ordentligt og give dem den marshmallowagtige konsistens, vi holder så meget af. Selv hvis du synes, marengsen er for sød, frarådes det på det kraftigste at ændre på mængdeforholdene i opskriften, da de er ideelle for at opnå den perfekte konsistens.
Pisketiden: Når det gælder marengs, er det i modsætning til flødeskum bedre at piske den for længe end for lidt. Vær tålmodig, for hvis du ikke pisker marengsen længe nok, får den ikke den ønskede konsistens.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift