Baskisk kage: opskrift forklaret trin for trin

Ingredienser

Til mørdejen:

• 300 g mel
• 1 tsk. salt
• 120 g blødt smør
• 200 g sukker
• 2 æg
• 1 pose bagepulver
• 1 tsk. flydende vaniljeekstrakt

Til vaniljecremen:

• 500 ml mælk
• 1 vaniljestang
• 4 æggeblommer
• 125 g sukker
• 40 g mel

Til pensling:

• 1 æggeblomme

Materialer

• Springform med en diameter på 28 cm
• Gryde
• Ovn

Forberedelse

• Forbered mørdejen:
  Bland mel, salt, sukker og bagepulver i en skål.
• Tilsæt det bløde smør, og bland det i med hænderne. Gnid blandingen mellem hænderne, så den får en smuldret konsistens.
  
• Tilsæt de to æg og vanilje, og ælt. Når dejen samler sig, formes den til en kugle og sættes i køleskabet.
• Til vaniljecremen:
  Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem i mælken. Bring mælken i kog.
  
• Pisk imens æggeblommerne kraftigt sammen med sukkeret, til blandingen bliver lys. Tilsæt derefter melet, og bland det godt.
• Når mælken har kogt, hældes den lidt ad gangen i æggeblandingen. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden.
  
• Varm blandingen op ved middel varme under konstant omrøring med en træske, indtil den er blevet godt tyk (ca. 10 minutter). Tag gryden af varmen, og dæk cremen med husholdningsfilm helt ned mod overfladen, så der ikke dannes en hinde.
• Montering:
  Smør og mel formen. Del dejen i to dele, 2 tredjedele og 1 tredjedel. Tag den største del, og læg den i formen.
  
• Brug hænderne til at beklæde bunden af formen med dejen. Du kan bruge en kagerulle, men dejen er lidt klistret i konsistensen, så det er nemmere at gøre det i hånden. Hvis dejen er for klistret, kan du bruge lidt mel på hænderne.
• Når dejen dækker bunden, formes en ca. 4 cm høj kant. Glat dejen godt ud.
  
• Fordel vaniljecremen over dejen. Den må ikke være for varm. Glat overfladen med en spatel.
• Fold kanterne ind over dejen, som kommer til at fungere som støtte for "låget". Da dejen er ret klistret, behøver du ikke bruge vand eller æggehvide til at forsegle den, da det sker af sig selv under bagningen.
  
• Læg et stykke bagepapir frem, og rul resten af dejen ud til en cirkel på størrelse med formen. Vend derefter dejlåget over kagen, tryk det fast langs kanterne, og træk forsigtigt bagepapiret af.
• Pensl kagen med æggeblommen, og brug et stykke køkkenrulle til at glatte ujævnheder i dejen og langs kanterne. En bagepensel er ikke velegnet til at glatte dejen.
  
• Brug en gaffel til at tegne det karakteristiske mønster for en baskisk kage uden at trykke for hårdt. Lav 4 lodrette linjer, drej derefter formen 45°, og lav 4 andre linjer, der danner romber.
• Bag i 40 minutter ved 160 °C, og vent med at tage kagen ud, til den er afkølet.
  
• Så er din baskiske kage klar! Se gerne opskriftsvideoen for at få et godt indtryk af, hvordan dejen skal håndteres, da det ikke er helt nemt. Velbekomme!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift