Bacalhau à brás – nem og traditionel portugisisk opskrift

Ingredienser

• 500 g udblødt torsk
• 5 æg
• salt
• peber
• frisk persille
• olivenolie
• 2 mellemstore løg (skåret i halve ringe)
• 3 fed hvidløg (hakkede)
• 1 laurbærblad
• 250 g sprøde kartoffelstrimler
• sorte oliven

Forberedelse

• Kog vandet op i en gryde, og kog derefter den udblødte torsk i ca. 10 minutter.
• Fjern skind og ben. Flå torsken i mindre stykker, og stil den til side.
  
• Pisk de 5 æg til en omelet. Krydr med salt og peber. Tilsæt persille efter smag. Bland og sæt til side.
• Varm en god sjat olivenolie op på en pande, og svits de pillede løg skåret i halve ringe sammen med det pillede, hakkede hvidløg og laurbærbladet. Steg, til løgene er gennemsigtige. Fjern laurbærbladet.
  
• Tilsæt torsken, og svits den i ca. 3 minutter. Tilsæt derefter kartoffelstrimlerne, og vend forsigtigt rundt.
• Tilsæt de piskede æg, og bland. Tilsæt også oliven (efter smag). Lad ikke æggene koge og tørre for meget ud.
  
• Så er den klar. Pynt med hakket persille og et par oliven.

Observationer

Hvordan undgår jeg, at Bacalhau à Brás bliver tør?
For at undgå, at Bacalhau à Brás bliver tør, er det vigtigt at holde øje med, hvor længe æggene tilberedes, og hvor mange kartoffelstrimler du bruger. Tag æggene af varmen, og vend dem forsigtigt sammen med torsken og kartoflerne, så retten får en cremet konsistens. En smule olivenolie til sidst hjælper også med at holde retten saftig. Pas på ikke at tilberede retten for længe, efter at æggene er kommet i, ellers skiller de, og blandingen bliver tør. Afslut med frisk persille og sorte oliven for ekstra smag og et flot udseende.

Kan jeg bruge færdigkøbte kartoffelstrimler til Bacalhau à Brás?
Ja, det er almindeligt at bruge færdigkøbte kartoffelstrimler til Bacalhau à Brás, især hvis du vil spare tid. Men kartofler af god kvalitet, som er tynde og sprøde, gør en stor forskel for resultatet. Hvis du foretrækker en mere hjemmelavet og sundere version, kan du selv skære kartoflerne i meget tynde strimler og fritere eller bage dem. Uanset hvad du vælger, skal kartoflerne først tilsættes til sidst sammen med æggene, så de bevarer lidt af sprødheden uden at blive bløde.

Hvordan laver jeg hjemmelavede kartoffelstrimler til Bacalhau à Brás?
- Friteret version: Skær kartoflerne i tynde strimler, og læg dem i blød i vand i cirka 1/2 time for at fjerne overskydende stivelse. Hæld vandet fra, og tør dem grundigt med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Fritér dem i olie, der er varmet op på forhånd.
- Ovnbagt version: Følg samme fremgangsmåde som ovenfor, indtil kartoflerne er tørret med et rent viskestykke. Kom dem derefter i en skål med lidt olivenolie, og vend dem rundt. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 °C i 20 minutter. Husk at vende dem efter de første 10 minutter.

Hvor stammer Bacalhau à Brás fra?
Bacalhau à Brás er en typisk portugisisk ret, som menes at stamme fra bydelen Bairro Alto i Lissabon. Den skulle være opfundet af en værtshusholder ved navn Brás (eller Braz), der blandede rester af torsk med røræg og kartoffelstrimler – en velsmagende og økonomisk måde at bruge enkle råvarer på. Med tiden blev retten populær i hele landet, og i dag regnes den for en af de mest traditionelle og elskede måder at tilberede torsk på i Portugal.

Hvor længe kan Bacalhau à Brás holde sig i køleskabet?
Bacalhau à Brás kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Varm den helst op på en pande ved lav varme, og tilsæt lidt olivenolie eller en skefuld mælk for at gøre retten cremet igen. Undgå at varme den op flere gange, da det kan udtørre retten og forringe smagen. Det anbefales ikke at fryse retten, da æggene og kartoflerne kan ændre konsistens efter optøning.

Hvilken del af torsken er bedst til Bacalhau à Brás?
Trevlet torsk eller fine flager fra rygstykket eller et mellemstort stykke er bedst til Bacalhau à Brás. Torsken skal være udblødt og uden ben. Det vigtigste er, at torsken let kan skilles ad, så den blandes jævnt med æggene og kartoflerne. Hvis du bruger saltet torsk, skal du huske at afsalte den i god tid ved at skifte vandet hver 8. time i mindst 24–36 timer. Mange supermarkeder sælger også frossen, trevlet torsk, der er klar til brug.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift