Pasta med 'nduja – en nem calabrisk pastaret

Ingredienser

• 200 g rigatoni (eller en anden pastatype efter eget valg)
• 50 g 'nduja
• 200 ml passata (sigtede tomater)
• 1/2 rødløg fra Tropea (mellemstort)
• Ekstra jomfruolivenolie efter behov
• Revet parmesan efter behov
• Salt efter behov

Materialer

• Stegepande
• Skærebræt
• Gryde

Forberedelse

• Lad os først forberede 'Nduja-saucen. Skær rødløget i tynde skiver, og steg det på en pande med olivenolie.
• Tag nu 'ndujaen ud af tarmen, hak den groft, og kom den i panden sammen med det bløde løg.
  
• Lad det koge i et par minutter, lige længe nok til at 'ndujaen smelter. Rør rundt fra tid til anden.
• Tilsæt nu passataen, rør godt rundt, og lad saucen simre ved middel varme i 15 minutter.
  
• Kog imens pastaen i letsaltet, kogende vand. Når den er al dente, løftes den direkte over i panden med 'nduja-saucen ved hjælp af en hulske.
• Drys med lidt revet parmesan, og vend hurtigt pastaen rundt i saucen (osten dæmper den karakteristiske styrke fra pølsen en smule).
  
• Anret retten, og servér den varm. Pastaen med 'nduja er klar!

Observationer

Kan jeg gemme pasta med 'nduja?
Denne pastaret bør spises, så snart den er færdig, men den kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til én dag.

Hvad kan jeg gøre med rester af pasta med 'nduja?
Du kan bruge dem til at lave en ovnbagt pastaret. Hæld pastaen i et ovnfast fad, tilsæt revet pecorino og lidt caciocavallo i tern (eller scamorza), og rør det hele sammen. Bag retten i cirka 10 minutter ved 220 °C.

Hvor meget 'nduja skal jeg bruge til pasta?
For at få en velafbalanceret ret skal du bruge 25 g 'nduja pr. 100 g pasta.

Hvilken type løg skal jeg bruge til pasta med 'nduja?
Vi anbefaler rødløg fra Tropea.

Hvilken type pasta passer til 'nduja-sauce?
Vi har valgt kort pasta, nemlig rigatoni. Du kan dog også lave pasta med 'nduja med spaghetti, pappardelle, tagliatelle, scialatielli eller andre korte pastatyper som mezze maniche, mezzi rigatoni, trofie eller fusilloni.

Hvad kan jeg kombinere 'nduja med?
En populær variant i Calabrien er med tun: Du skal bruge 100 g tun til 200 g pasta. I så fald anbefaler vi, at du undlader parmesan.

Hvad kan jeg bruge i stedet for parmesan?
Hvis du foretrækker en endnu kraftigere smag, anbefaler vi revet pecorino, gerne fra Calabrien.

Hvordan opbevarer jeg 'nduja, når den er åbnet?
Læg stykket 'nduja i en skål, og dæk det godt til med husholdningsfilm. Opbevar det derefter i køleskabet.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift