Kinesiske dampede æg: den kinesiske opskrift på dampede silkebløde æg med kun to ingredienser!
Hvis du ikke allerede har prøvet kinesiske dampede æg, får du dig en overraskelse ;) Med kun to ingredienser får du æg med en utrolig glat, blød og smeltende konsistens, næsten som en velsmagende flan! Det er enkelt, hurtigt og virkelig anderledes end alt, hvad du er vant til at spise med æg. Dampning er nøglen: blid og kontrolleret giver den det silkeagtige resultat, som giver denne opskrift sin charme. Du kan derefter tilpasse opskriften til din smag med et dryp sesamolie, lidt sojasauce, sesamfrø eller et strejf af chili for at pifte den op.
Ingredienser
Toppings (se kommentarer):
Materialer
- skål
- en sigte
- dampkoger eller stegepande med låg og grill
- husholdningsfilm
Forberedelse
Pisk æggene. Tilsæt bouillon, og bland igen.
Hæld blandingen i en skål, og sigt den gennem en sigte. Fjern eventuelle overfladebobler med en ske. Dæk med husholdningsfilm.
Bring vandet i kog i en stegepande. Sæt en rist på for at hæve skålen, så vandet ikke hænger ud over risten. Placer skålen ovenpå. Læg låg på, og damp i 15 til 20 minutter.
Fjern husholdningsfilmen, og brug en kniv til at lave et gittermønster i blandingen.
Tilsæt sesamolie og sojasauce.
Du kan også tilføje sesamfrø, kinesisk chilisauce og purløg.
Observationer
Hvilken fond skal jeg bruge?
Du kan bruge lige den fond, du har lyst til: grøntsagsfond er fint, men du kan også vælge fjerkræfond. Jeg elsker at bruge dashi (japansk fiskefond) for at give opskriften mere dybde.
Hvilke toppings skal jeg tilføje?
Jeg indrømmer, at jeg løj, da jeg sagde, at du kun skulle bruge to ingredienser til denne opskrift - den bliver så meget bedre med topping! Grundingredienserne er sesamolie og sojasauce, så du kan tilføje alle de andre toppings, du kan lide. For chilielskere anbefaler jeg 'Lao Gan Ma Chili'-sauce, som passer perfekt til denne opskrift. Du kan finde den i asiatiske købmandsbutikker.
Hvordan tilbereder jeg den perfekt og får en glat konsistens?
Først og fremmest skal du huske at sile blandingen gennem en sigte. Dernæst skal du fjerne eventuelle små bobler på overfladen - hvis du lader dem blive, vil de sidde tilbage ved slutningen af tilberedningen, og toppen vil ikke være glat. Pak skålen tæt ind i husholdningsfilm. Den må ikke punkteres eller fjernes under tilberedningen, da der ellers vil dannes blærer på overfladen.
Hvordan damper jeg?
Du kan bruge den dampmetode, du ønsker. Her har vi brugt redskaber, som du finder derhjemme: en gryde med låg og en grill. Risten tjener til at hæve skålen og må ikke nedsænkes i vand. Du kan erstatte det med et hvilket som helst perforeret/dampende redskab, som ikke har noget imod varme (f.eks. en konditorring).
Hvis du har en bambusdamper, er den perfekt!
Ernæring
- Carbo: 1.9g
- Samlet fedt: 17.6g
- Mættet fedt: 3.6g
- Proteiner: 14.8g
- Fibre: 0.4g
- Sukker: 1.2g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 7
Bedøm denne opskrift