Torskeryg med citron, hvidløg og krydderier

Ingredienser

• 400 g torskeryg eller tykke fileter
• 20 g mel
• 0,5 tsk malet koriander
• 0,5 tsk sød paprika
• 0,5 tsk malet spidskommen
• 0,5 tsk salt
• 0,25 tsk peber
• olivenolie til stegning
• et par kviste frisk persille

Til citron-hvidløgssaucen:

• 40 ml frisk citronsaft
• 40 ml olivenolie
• 15 g smeltet smør
• 1 fed hvidløg

Til tilbehør:

• 400 g små kartofler
• 300 g grønne bønner
• salt
• lidt smør eller olivenolie, valgfrit

Materialer

• ovnfast pande
• gryde
• sigte
• skærebræt

Forberedelse

• Vask kartoflerne og dampkog dem i 15–20 minutter. Når de er møre, kan du eventuelt krydre dem med lidt smør eller olivenolie, salt og peber.
• Forvarm ovnen til 200 °C. Bland citronsaft med olivenolie og finthakket hvidløg. Sæt det til side.
  
• Bland melet med koriander, paprika, spidskommen, salt og peber på en tallerken.
• Tør torsken omhyggeligt af. Vend stykkerne i det krydrede mel, så de bliver let dækket, og ryst derefter det overskydende mel af.
  
• Varm lidt olivenolie op i en ovnfast pande. Steg torsken i 2 minutter på den ene side og derefter 1–2 minutter på den anden side, indtil den er gyldenbrun.
• Hæld det smeltede smør i panden, og lad det smelte. Hæld derefter citron- og hvidløgsblandingen rundt om fisken.
  
• Bag dem i 5 til 8 minutter, afhængigt af stykkenes tykkelse. Begynd at tjekke, om de er færdige, efter 5 minutter, så torsken forbliver mør.
• Kog de grønne bønner i 6–8 minutter i en stor gryde med kogende, saltet vand. Hæld vandet fra, og smag eventuelt til med lidt smør eller olivenolie.
  
• Fordel de dampede kartofler og de grønne bønner på tallerkenerne. Læg torsken ovenpå, hæld lidt citron-hvidløgssauce over, og pynt til sidst med finhakket frisk persille.

Observationer

Kan man bruge frossen torsk?
Ja. Tø den helt op inden tilberedningen, og tør den grundigt af. Hvis fisken er for fugtig, vil paneringen ikke hænge ordentligt fast.

Kan man undlade smørret?
Ja. Erstat det med lidt ekstra olivenolie eller margarine.

Hvordan undgår man, at torsken bliver tør?
Undgå at forlænge tilberedningstiden unødigt. Stegepanden bruges primært til at give fisken farve; begynd at kontrollere, om den er færdig, efter 5 minutter i ovnen, især hvis stykkerne ikke er særlig tykke.

Kan man variere tilbehøret?
Ja. Du kan erstatte kartoflerne og de grønne bønner med ris, ristede grøntsager, asparges eller en kikærtesalat.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift