Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier

Stem nu
Forret
Meget let
2 h 20 m
609 Kcal

Traditionel marokkansk pastilla er en af de retter, der ikke lader sig sætte i bås: Den ligner en salt tærte, men drysses med flormelis; den spises varm, men dufter af dessert; og den kombinerer kylling med krydderier, mandler og kanel på overraskende vis. I Marokko tilberedes denne klassiker til festlige lejligheder med omhu og tålmodighed. Det er netop kontrasterne, der gør den til en uforglemmelig mundfuld: den sprøde brickdej, det saftige fyld og det søde sammen med det salte. Den serveres ofte ved særlige lejligheder, gerne sammen med andre ikoniske retter som harira-suppe eller marokkansk myntete, og er et godt eksempel på det marokkanske køkkens rigdom. Traditionelt laves pastilla med due eller kylling og warqa-dej. Her viser vi dig, hvordan du laver en hjemmelavet version, der holder fast i den oprindelige idé, med brickdej, ingredienser, der er nemme at finde, og en tydelig trin-for-trin-vejledning. Så kan du nemt nyde den derhjemme, hvad enten du vil imponere, fordybe dig i langsom madlavning eller bare prøve noget nyt.

Ingredienser

8

Til kyllingestuvningen:

Til mandelfyldet:

Til pastillaen:

Køkkenudstyr

  • Stor gryde med låg
  • Spatel eller træske
  • Stegepande
  • Køkkenrulle
  • Minihakker eller blender
  • Rund bageform
  • Køkkenpensel

Tilberedning

Forberedelsestid45 min
Hviletid15 min
Tilberedningstid1 h 20 m
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 1Forbered ingredienserne til kyllingestuvningen: Pil og hak løgene og hvidløget; mål krydderierne og olien af, og læg æggene til side hele. Vask persille og koriander, pluk bladene af, og hak dem. Fjern skindet fra kyllingen.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 2Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt det hakkede hvidløg og løg, og steg ved middel varme i ca. fem minutter under jævnlig omrøring, indtil løgene bliver klare og begynder at blive bløde.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 3Kom kyllingeoverlårene i gryden sammen med krydderierne samt den hakkede persille og koriander.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 4Rør godt rundt, så kødet dækkes af alle krydderierne. Lad det stege i fem minutter, tilsæt 125 ml vand, læg låg på, og lad det simre ved middelhøj varme i 30-40 minutter, indtil kyllingen er helt mør.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 5Tag kyllingen op af gryden, og lad den køle af til stuetemperatur. Skru imens lidt op for varmen, og lad kogevæsken koge ind, indtil den bliver til en tyk sauce.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 6Når saucen er kogt ind og har en tyk, cremet konsistens, skrues der ned for varmen. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt efter hvert æg, indtil det er helt rørt ud, før det næste tilsættes. Når begge æg er rørt ud, tages gryden af varmen, og saucen sættes til side.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 7Når kyllingen er kølet nok af til, at du kan håndtere den uden at brænde dig, fjerner du benene og trækker kødet fra hinanden i mellemstore strimler.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 8Vend den strimlede kylling i den lune æggesauce. Bland det hele, og sæt det til side.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 9Steg de smuttede mandler på en pande med lidt olie, indtil de er let gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Du kan også tilberede mandlerne i en airfryer (se tips). Sæt en håndfuld til side til pynt.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 10Kom mandlerne i minihakkerens eller blenderens beholder. Tilsæt flormelis og kanel, og hak blandingen med korte pulser. Den skal ikke blive til fint pulver, men bestå af små, lidt uregelmæssige stykker. Tilsæt appelsinblomstvand (valgfrit), og rør rundt. Sæt blandingen til side.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 11Saml pastillaen: Smelt smørret, og pensl tre ark brickdej med det. Brug arkene til at beklæde bunden af bageformen, og læg dem, så de stikker ud over formens kanter. Så kan du lukke pastillaen senere.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 12Fordel et lag af fyldet på bunden, der er beklædt med brickdej.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 13Læg derefter et lag af mandelblandingen ovenpå, og fordel det jævnt.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 14Luk pastillaen ved at folde de dejark, der stikker ud over formen, ind mod midten. Læg to smurte dejark ovenpå, og dæk forsigtigt. Hvis du ønsker en mere jævn bund, kan du vende pastillaen over på en anden bageplade eller form. Fold kanterne ind under den, og dæk med endnu et smurt dejark, så pastillaen er godt lukket.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 15Bag pastillaen i en forvarmet ovn ved 180 °C med over- og undervarme i ca. 30 minutter, eller indtil overfladen er godt gylden. Lad den køle lidt af, før du tager den ud af formen.
  • Traditionel marokkansk pastilla med brickdej, kylling og krydderier - Tilberedning trin 16Pynt med flormelis, et drys kanel og eventuelt nogle hele, stegte mandler. Så er pastillaen klar!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvilken type dej er bedst til marokkansk pastilla?

Traditionel pastilla laves med warqa-dej, som kan være svær at finde uden for Marokko. Brickdej er et godt alternativ: Den er mere robust og kan holde til fugtigt fyld og længere bagetid uden at gå i stykker. Du kan også bruge filodej, hvis du lægger flere lag oven på hinanden og pensler hvert lag grundigt med smør, så resultatet bliver lignende.
Traditionelt bruges kyllingelår eller overlår, fordi de giver mere smag og forbliver saftige under tilberedningen. Du kan også kombinere dem med kyllingebryst for at skabe balance i fyldet mellem saftighed og fasthed.
Ja. Du kan bruge pistacienødder, valnødder, hasselnødder eller endda jordnødder. De giver hver især interessante smagsnuancer. Rist eller steg nødderne, før du hakker dem, så deres aroma fremhæves, og fyldets konsistens bliver bedre.
Læg de rå mandler i airfryerens kurv, og spray dem let med olie. Tilbered dem ved 180 °C i 5 minutter. Træk kurven ud, rør godt rundt i mandlerne, og tilbered dem yderligere 4 minutter, eller indtil de er gyldne. Lad dem køle af på køkkenrulle, før du bruger eller hakker dem.
Det vigtigste er at lade fyldet køle helt af, før du samler pastillaen. Hvis fyldet er varmt, afgiver det fugt og gør dejen blød. Pensl desuden hvert lag filodej grundigt med smør. Det skaber en beskyttende barriere, der hjælper med at holde dejen sprød under tilberedningen.
Ja, du kan samle den på forhånd og opbevare den i køleskabet, dækket med husholdningsfilm. Du kan også bage den og varme den i ovnen lige inden servering. Mikrobølgeovn frarådes, da dejen mister sin sprødhed.
Selvom pastilla er en fyldig hovedret, passer den godt sammen med en frisk grøn salat eller en salat med gulerødder vendt med spidskommen og citron. Afslut måltidet på traditionel vis med varm grøn myntete.
Ja, du kan fryse den ubagt, pakket godt ind i husholdningsfilm og aluminiumsfolie. Bag den direkte fra fryseren, og læg nogle minutter til den sædvanlige bagetid. Det frarådes at fryse den efter bagning, da filodejen mister sin sprødhed, når den tøes op.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 609Kcal
  • Kulhydrater: 23.2g
  • Samlet fedt: 38.3g
  • Mættet fedt: 8.9g
  • Proteiner: 37.8g
  • Fibre: 7.3g
  • Sukker: 8.7g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 18
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (240g)

Køkkengrej

Ovn
Kogeplade

Attributter

Kan fryses
Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Patricia GonzálezPatricia González
Jeg brænder for madlavning og god mad, og mit liv drejer sig om omhyggeligt udvalgte ord og træskeer. Ansvarlig, men glemsom. Jeg er journalist og forfatter med mange års erfaring, og jeg har fundet mit ideelle hjørne i Frankrig, hvor jeg arbejder som skribent for Petitchef. Jeg elsker bœuf bourguignon, men jeg savner min mors salmorejo. Her kombinerer jeg min kærlighed til at skrive og lækre smage for at dele opskrifter og køkkenhistorier, som jeg håber vil inspirere dig. Jeg kan godt lide min tortilla med løg og lidt underkogt :)

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: