Traditionelt marokkansk wienerbrød med murstensdej, kylling og krydderier

Ingredienser

Til kyllingestuvningen:

• 800 g kylling (helst lår)
• 350 g løg (ca. 5 små løg)
• 1 fed hvidløg
• ½ bundt frisk persille
• ½ bundt frisk koriander
• 50 ml ekstra jomfru olivenolie
• 1 spiseskefuld gurkemeje
• 1 spsk ingefær i pulverform
• 2 teskefulde kanelpulver
• 1/2 teskefuld stødt sort peber
• 1/2 teskefuld salt
• 7 tråde safran
• ¼ teskefuld sød paprika
• 125 ml vand
• 2 æg
• Til mandelfyldet
• 125 g mandler (rå og skrællede).
• Vegetabilsk olie til stegning (eller luftfryser)
• 1 spiseskefuld flormelis
• 1 spiseskefuld kanelpulver
• 1/2 spiseskefuld appelsinblomstvand (valgfrit)

Sådan samles wienerbrødet:

• 6 ark murstensdej (eller filo)
• 50 g smør (smeltet)
• Florsukker (til at dekorere med)
• Kanel (til at dekorere med)
• Hele ristede mandler (valgfrit)

Materialer

• Stor gryde med låg
• Spatel eller træske
• Stegepande
• Absorberende køkkenpapir
• Hakker eller blender med røreskål
• Rund bageform
• Køkkenbørste

Forberedelse

• Forbered ingredienserne til kyllingegryden: Pil og hak løg og hvidløg; afmål krydderier og olie, og gem de uskrællede æg; vask, udkern og hak persille og koriander. Fjern skindet fra kyllingen.
• Varm olien op i en stor gryde, tilsæt hakket hvidløg og løg, og lad det stege ved middel varme i ca. fem minutter under omrøring, indtil løget bliver gennemsigtigt og begynder at blive blødt.
  
• Kom kødet i gryden sammen med krydderier, hakket persille og koriander.
• Rør godt rundt, så kødet bliver imprægneret med alle aromaerne. Kog i fem minutter, og tilsæt 125 ml vand, læg låg på, og lad det simre ved middelhøj varme i 30-40 minutter, indtil kyllingen er meget mør.
  
• Tag kyllingen op af gryden, og lad den køle af til stuetemperatur. Skru i mellemtiden lidt op for varmen, og lad madlavningsfonden reducere til en tyk sauce.
• Når saucen er reduceret og har en tyk, blød konsistens, sænkes varmen, og æggene tilsættes et ad gangen, og der røres godt rundt efter hver tilsætning, indtil ægget er helt integreret, før det næste tilsættes. Når det er integreret, tages det af varmen og sættes til side.
  
• Når kyllingen er så kold, at den kan håndteres uden at brænde på, fjernes knoglerne, og den skæres i mellemstore strimler.
• Tilsæt den strimlede kylling til den varme æggesauce. Bland og sæt til side.
  
• Rist de afskallede mandler på en pande med lidt olie, indtil de er let brunede. Lad dem dryppe af og læg dem på absorberende papir. Du kan også stege mandlerne i en luftfryser (se tips). Læg en håndfuld til side til pynt.
• Kom mandlerne i en blender eller foodprocessor, tilsæt flormelis og kanel, og blend i korte pulser. Blandingen skal ikke være et fint pulver, men små, lidt uregelmæssige stykker. Tilsæt appelsinblomstvand (valgfrit), og rør rundt. Sæt til side.
  
• Saml mørdejen: Smelt smørret, og pensl tre ark mørdej med det. Brug dem til at beklæde bunden af formen, og placer dem, så de rager ud over kanterne, så du kan lukke dejen senere.
• Fordel et lag af fyldet på den bund, der er beklædt med mørdej.
  
• Tilsæt derefter et lag af den malede mandelblanding, og fordel det jævnt.
• Luk dejen ved at folde de plader, der stikker ud af formen, ind mod midten. Læg to smurte plader ovenpå, dæk forsigtigt til, og hvis du ønsker en mere jævn bund, kan du vende den om på en anden bakke eller pande. Fold kanterne ned, og dæk med endnu et smurt ark for at sikre en god forsegling.
  
• Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C, med top- og bundvarme, i ca. 30 minutter, eller indtil overfladen er gyldenbrun. Lad dem køle af, før de tages ud af formen.
• Pynt med flormelis, et drys kanel og evt. nogle hele ristede mandler, og så er det klaret!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift