Squashcreme med granny smith-æble og yoghurt – klar på 30 minutter

Ingredienser

• 500 g squash (2 mellemstore)
• 1 stort skalotteløg (eller 1 forårsløg)
• 1 Granny Smith-æble
• 400 ml hønsebouillon (eller grøntsagsbouillon)
• 125 g naturel græsk yoghurt (1 bæger)
• 50 g ekstra jomfruolivenolie (ca. 4 spsk.)
• Salt (efter smag)
• Peber (efter smag)

Til pynt:

• 1/4 Granny Smith-æble (skåret i tern)
• Ristede mandler (hakkede)
• Friske mynteblade
• Et par dråber ekstra jomfruolivenolie
• Revet citronskal

Materialer

• Gryde
• Skærebræt
• Kniv
• Blender eller køkkenmaskine
• Finmasket si

Forberedelse

• Vask squashene grundigt, og skær dem i mellemstore stykker uden at skrælle dem. Skræl løget, og hak det fint, så det hurtigere bliver mørt.
• Varm lidt olivenolie i en stor gryde, og tilsæt løget. Sautér det forsigtigt ved middel varme, til det er mørt, men uden at tage farve, så smagen forbliver mild.
  
• Tilsæt squashstykkerne og æblet, som skal være uskrællet og uden kernehus og skåret i store stykker. Gem et stykke til pynt. Rør rundt, og lad det hele stege sammen i 2–3 minutter, så ingredienserne optager løgets smag.
• Hæld den varme bouillon over, og krydr med salt og peber efter smag. Læg låg på gryden, og lad det simre ved middel varme i ca. 10 minutter, eller til squashen er mør.
  
• Tag gryden af varmen, og hæld blandingen i blenderen. Tilsæt den græske yoghurt, og blend, til cremen er glat og ensartet.
• Smag til med salt og peber. Tilsæt en smule olivenolie, og blend igen, så alle ingredienserne emulgerer godt.
  
• Hæld cremen gennem en finmasket si for at gøre den ekstra glat og silkeagtig. Sæt den på køl, hvis du vil servere den som en sommerret, eller hold den varm, hvis du foretrækker en mere varmende ret.
• Servér cremen i skåle eller dybe tallerkener, og pynt med tern af frisk æble, hakkede ristede mandler, et par mynteblade eller hakket purløg, en tynd stråle ekstra jomfruolivenolie og lidt revet citronskal. Så er retten klar!
  

Observationer

Kan squash- og æblecremen fryses?
Ja, den kan fryses uden yoghurt. Det anbefales at opbevare selve cremen i lufttætte beholdere og først tilsætte yoghurten, når cremen varmes op igen, så den bevarer sin cremede konsistens.

Hvordan undgår man, at squashcremen mister sin grønne farve?
Tricket er at koge squashen kortvarigt i den allerede varme bouillon og blende den, så snart den er mør. Hvis cremen ikke skal serveres med det samme, hjælper det med at køle den hurtigt ned, så den grønne farve bevares bedre.

Hvor længe kan squashcreme holde sig i køleskabet?
Den kan holde sig i 2–3 dage i køleskabet, hvis den er tildækket og opbevares i en lufttæt beholder. Varm den op inden servering, og blend den kort for at genskabe den oprindelige konsistens.

Hvordan gør man squashcreme tykkere, hvis den er for tynd?
Lad den koge lidt længere, eller blend den med lidt ekstra kogt squash. Du kan også tilsætte en lille kogt kartoffel for at gøre cremen fyldigere uden at ændre smagen.

Hvilke krydderier fremhæver smagen af squash og æble?
Milde, varme krydderier som muskatnød, hvid peber og frisk ingefær passer godt til og afbalancerer æblets syrlighed og yoghurtens blødhed. En lille smule mild karry eller spidskommen giver også ekstra dybde.

Kan squash- og æblecremen serveres kold eller varm?
Cremen kan serveres på begge måder: Varm er den behagelig om vinteren, mens den kold er let og forfriskende om sommeren.

Er squash- og æblecremen vegetarisk og glutenfri?
Ja, hvis den laves med grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon. Da den ikke indeholder mel eller jævningsmiddel, egner den sig både til vegetarer og til glutenfri kost.

Hvordan kan man erstatte yoghurten i squashcremen, hvis man ikke indtager mælkeprodukter?
Yoghurten kan erstattes med usødet plantebaseret yoghurt, for eksempel soja- eller havreyoghurt, eller med lidt let kokosmælk. Så bevares den cremede konsistens uden mælkeprodukter.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift