Sardiner på dåse i escabèche

Stem nu
Småretter
Meget let
1 h 15 m
268 Kcal

Escabèche med sardiner på dåse er en nem, billig og smagfuld ret, der er perfekt som snack, forret, tilbehør eller fyld i sandwich. Retten tilberedes med sardiner på dåse, løg, tomat, eddike og aromatiske krydderier. Den kombinerer fiskens markante smag med en let syrlig og uimodståelig sauce. Denne enkle sardine-escabèche er nem at lave og smager endnu bedre efter en tur i køleskabet, hvor sardinerne når at trække smag fra alle krydderierne. En oplagt opskrift med sardiner på dåse til hurtige måltider, snacks, forretter og frokoster med familien.

Ingredienser

2

Materialer

  • Lille stegepande
  • Beholder med låg (eller husholdningsfilm)

Forberedelse

Forberedelse5 min
Ventetid1 time
Tilberedningstid10 min
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 1Forbered ingredienserne: Skær løget i tynde skiver, tomaten i stykker, og hak hvidløg og koriander fint.
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 2Varm olivenolien op på en stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg det i ca. 3 minutter, til det begynder at blive blødt. Tilsæt hvidløget, og steg videre i 30 sekunder.
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 3Tilsæt tomaten og laurbærbladet. Krydr med lidt salt og peber. Lad det simre i 2–3 minutter. Tomaten skal blive blød, men den må ikke blive til en sauce.
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 4Tilsæt eddike og vand. Rør rundt, og lad det koge i ca. 1 minut. Sluk for varmen.
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 5Kom halvdelen af løg- og tomatblandingen i en lille beholder.
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 6Læg de afdryppede sardinefileter ovenpå, og dæk dem med resten af escabèchen. Slut af med koriander og eventuelt lidt ekstra olivenolie.
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 7Lad retten køle af, dæk beholderen med husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i mindst 1 time før servering. Hvis du kan lade den trække i 3–4 timer, bliver den endnu mere smagfuld.
  • Sardiner på dåse i escabèche - Forberedelse trin 8Retten er klar. Servér den kold med brød, ristet brød, hvide ris eller salat. Velbekomme!

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Skal sardiner på dåse tilberedes, før man laver escabèche?

Nej. Sardiner på dåse er allerede tilberedte og klar til at spise, så de behøver ikke tilberedes igen til escabèche. Det er bedst at tilsætte sardinerne til sidst, når saucen med løg, hvidløg, olivenolie, eddike og de øvrige krydderier er klar. Så undgår du, at fisken falder fra hinanden eller bliver for tør. Hæld forsigtigt væsken fra sardinerne, især hvis du vil begrænse mængden af olie i retten. Læg dem derefter i en beholder, og hæld den lune escabèche over. Denne metode hjælper med at bevare fiskens konsistens, samtidig med at sardinerne gradvist optager smagen fra saucen, mens retten trækker.
Escabèche med sardiner på dåse kan spises, så snart den er tilberedt, men den smager bedre, hvis den får lov at trække nogle timer i køleskabet. Omkring 4–6 timer giver sardinerne tid til at optage noget af smagen fra løg, eddike, olivenolie og krydderier. Hvis du ønsker en mere intens og afbalanceret smag, kan du tilberede escabèchen dagen før og servere den næste dag. Lad retten trække i en tætsluttende beholder i køleskabet. Inden servering kan du tage den ud af køleskabet i nogle minutter, så olivenolien bliver mere flydende. Hviletiden hjælper også med at afbalancere eddikens syrlighed med sard inernes karakteristiske smag.
Hvidvinseddike er et godt valg til escabèche med sardiner på dåse, fordi den har en behagelig syrlighed uden at overdøve fiskens smag. Æblecidereddike fungerer også godt og giver et lidt mildere og mere frugtigt resultat. Rødvinseddike giver en mere markant smag og kan ændre farven på løget og saucen. Uanset hvilken type du vælger, er det vigtigt at afbalancere eddiken med olivenolie og krydderier. Hvis escabèchen bliver for syrlig, kan en lille smule sukker mildne saucen. Undgå at bruge for meget – formålet er at afbalancere syrligheden, ikke at gøre escabèchen sød.
Ja, især hvis sardinerne er konserveret i olivenolie eller en anden olie af god kvalitet. En smule af væsken fra dåsen kan fremhæve fiskens smag og mindske madspild. Det er dog ikke nødvendigt at bruge al olien. Du kan blande lidt af olien fra dåsen med frisk olivenolie og på den måde få en smagfuld escabèche, uden at den bliver for fed. Hvis sardinerne er konserveret i tomatsauce, vand eller en anden væske, bliver resultatet anderledes, og det kan være nødvendigt at justere krydringen. Før du bruger indholdet fra dåsen, skal du altid kontrollere duft og udseende samt emballagens tilstand og følge producentens anvisninger for opbevaring.
Sardiner på dåse er skrøbelige, fordi de allerede er blevet tilberedt og konserveret. For at holde dem hele skal du forsigtigt tage dem ud af dåsen med en paletkniv eller en bred gaffel og undgå at røre for meget ved dem. Tilbered først escabèche-saucen, og tilsæt først sardinerne, når blandingen er klar. I stedet for at vende det hele kraftigt sammen kan du lægge fisken i lag og fordele løg og sauce ovenpå. Det er også bedst at bruge en bred beholder, så sardinerne kan ligge uden at blive stablet for meget. Du behøver ikke røre i retten, mens den trækker. På den måde omslutter saucen fisken og giver den smag uden at ødelægge konsistensen eller udseendet.
Når escabèche med sardiner på dåse er tilberedt, skal den altid opbevares i køleskabet, helst i en ren, tætsluttende og fødevaregodkendt beholder. Som en praktisk tommelfingerregel er det bedst at spise retten inden for få dage, helst inden for 2–3 dage. Selvom eddike er syrlig, bør hjemmelavet escabèche ikke betragtes som en tilstrækkelig metode til at konservere fisk i længere tid. Lad ikke retten stå ved stuetemperatur i flere timer, og brug rent bestik, når du serverer den. Kassér retten, hvis den lugter dårligt, har ændret konsistens på en usædvanlig måde eller viser andre tegn på fordærv. Af hensyn til fødevaresikkerheden bør du kun tilberede den mængde, du regner med at spise i løbet af de næste dage.
Escabèche med sardiner på dåse passer især godt til enkelt tilbehør, der kan afbalancere saucens syrlighed og fiskens intense smag. Servér den som forret, snack eller et let måltid. Gode muligheder er ristet brød, kogte kartofler, hvide ris, grøn salat og ovnbagte grøntsager. Hvis du ønsker et mere rustikt udtryk, kan du lægge sardinerne og escabèche-løget på brødskiver og pynte med persille eller koriander. Du kan også servere retten med frisk tomat eller ovnbagte peberfrugter. Da sardinerne og saucen allerede har masser af smag, er det bedst at vælge tilbehør med få krydderier og først justere saltmængden, når du har smagt på retten.
Ud over løg, hvidløg, olivenolie og eddike kan du tilsætte laurbærblade, hele peberkorn, persille, koriander, sød paprika eller en smule chili. Fintsnittet gulerod giver også konsistens og farve samt en let sødme, der hjælper med at afbalancere syrligheden. Hvis du ønsker en mere aromatisk version, kan du prøve at tilsætte lidt citronskal, men pas på ikke at overdøve sardinesmagen. Du kan også komme strimler af peberfrugt i.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 268Kcal
  • Carbo: 5.2g
  • Samlet fedt: 15.6g
  • Mættet fedt: 3.3g
  • Proteiner: 17.6g
  • Fibre: 2.9g
  • Sukker: 2.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (220g)

Køkkengrej

Kogeplade

Attributter

Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jeg er redaktionel ansvarlig for Petitchef (Portugal og Brasilien) og en stor passioneret for rejser og verdens gastronomi, altid på udkig efter nye smage og oplevelser. Dog, selvom jeg elsker at udforske lækkerier fra forskellige kulturer, vil min mors mad altid være min favorit – med den unikke smag, som kun hun kan skabe.

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: