Schweiziske briocher

Ingredienser

Brioche-dej :

• 1 pose tør bagegær (eller 10 g frisk bagegær)
• 2 spsk varm mælk (eller varmt vand)
• 300 g T45-mel
• 30 g sukker
• 1 teskefuld salt
• 3 æg
• 165 g blødgjort smør (skåret i små tern)

Vaniljecreme :

• 25 cl mælk
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 40 g sukker (20 g + 20 g)
• 1 æg
• 23 g majsmel
• 25 g smør

Topping :

• 75 g chokoladestykker

Forgyldning :

• 1 æggeblomme
• 1 spsk. mælk

Sirup :

• 25 g sukker
• 25 g vand (25 ml)

Materialer

• 1 røremaskine
• 1 kagerulle
• husholdningsfilm
• Konditorhorn
• Spatel
• børste

Forberedelse

• Opløs gæren i den lune mælk (eller det lune vand). Lad det stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Kom mel, salt og sukker i skålen til røremaskinen. Tilsæt æggene og gær + mælkeblandingen. Ælt på hastighed 2, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
  
• Tilsæt gradvist det bløde smør, mens du fortsætter med at ælte. Når det er indarbejdet, skal du ælte i yderligere 15 minutter på hastighed 3, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
• Form dejen til en kugle ved hjælp af en sprøjtepose. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hvile i 1,5 time ved stuetemperatur. Sigt dejen, og sæt den på køl i 1 time.
  
• Forbered imens crème pâtissière. Rør ægget sammen med halvdelen af sukkeret, tilsæt derefter majsmel, og vend det godt sammen.
• Bring mælken i kog sammen med den anden halvdel af sukkeret og vaniljen. Hæld halvdelen af mælken direkte i skålen, og rør godt rundt. Hæld blandingen i gryden. Rør rundt, og sæt den tilbage på varmen.
  
• Rør rundt i blandingen, indtil den koger. Når det koger, koges det i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
• Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret, der er skåret i små stykker. Bland det godt. Dæk med husholdningsfilm for at forhindre, at cremen tørrer ud. Stil den på køl, og lad den køle helt af.
  
• Tag briochedejen ud af køleskabet, og fjern gassen. Drys arbejdsfladen og dejen med mel, og rul derefter dejen ud til et rektangel (ca. 4-5 mm tykt).
• Fordel konditorcremen på halvdelen af overfladen. Læg chokoladestykkerne på hele overfladen af cremen, og tryk dem ned i cremen med en spatel eller ske.
  
• Fold den ufyldte del over konditorcremen. Klip kanterne til, så de danner et pænt rektangel.
• Skær derefter små rektangler. Brug din hånd til at skære rektangler af samme bredde: Læg din hånd ved siden af, og skær rektangler, der er 3 fingre brede.
  
• Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hvile i 1 time ved stuetemperatur.
• Forvarm ovnen til 180 °C, og forbered forgyldningen: Bland æggeblomme og mælk.
  Pensl bollerne med glasuren.
  
• Bag briocherne i 12 minutter ved 180 °C.
• Forbered i mellemtiden siruppen:
  Hæld sukker og vand i en gryde, og bring det i kog (ved middel varme). Lad det køle af.
  
• Pensl briocherne med siruppen, og lad dem køle af.
• Og nu er dine schweiziske briocher klar!
  

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift