Schweiziske briocheboller

Ingredienser

Briochedej :

• 1 pose tørgær (eller 10 g frisk gær)
• 2 spsk. lun mælk (eller lunkent vand)
• 300 g hvedemel, type 45
• 30 g sukker
• 1 tsk. salt
• 3 æg
• 165 g blødt smør (skåret i små tern)

Kagecreme :

• 25 cl mælk
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 40 g sukker (20 g + 20 g)
• 1 æg
• 23 g majsstivelse
• 25 g smør

Fyld :

• 75 g chokoladeknapper

Pensling :

• 1 æggeblomme
• 1 spsk. mælk

Sirup :

• 25 g sukker
• 25 g vand (25 ml)

Materialer

• 1 røremaskine
• 1 kagerulle
• husholdningsfilm
• dejsnitte
• spatel
• bagepensel

Forberedelse

• Opløs gæren i den lune mælk (eller det lune vand). Lad det stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Kom mel, salt og sukker i skålen til røremaskinen. Tilsæt æggene og gær + mælkeblandingen. Ælt på hastighed 2, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
  
• Tilsæt gradvist det bløde smør, mens du fortsætter med at ælte. Når det er indarbejdet, skal du ælte i yderligere 15 minutter på hastighed 3, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
• Form dejen til en kugle ved hjælp af en dejsnitte. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve i 1 time og 30 minutter ved stuetemperatur. Dæk derefter dejen med husholdningsfilm, og stil den på køl i 1 time.
  
• Forbered imens kagecremen. Rør ægget sammen med halvdelen af sukkeret, tilsæt derefter majsstivelsen, og rør det godt sammen.
• Bring mælken i kog sammen med den anden halvdel af sukkeret og vaniljen. Hæld halvdelen af mælken direkte i skålen, og rør godt rundt. Hæld blandingen i gryden. Rør rundt, og sæt den tilbage på varmen.
  
• Rør rundt i blandingen, indtil den koger. Når det koger, koges det i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
• Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret, der er skåret i små stykker. Rør godt rundt. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned til overfladen, så den ikke danner skind. Stil den på køl, og lad den køle helt af.
  
• Tag briochedejen ud af køleskabet, og slå luften ud af den. Drys godt med mel på arbejdsfladen og dejen, og rul derefter dejen ud til et rektangel, der er ca. 4-5 mm tykt.
• Fordel kagecremen på halvdelen af dejen. Drys chokoladeknapperne over hele cremen, og tryk dem let ned i cremen med en spatel eller ske.
  
• Fold den del af dejen, der ikke er fyldt, over kagecremen. Skær kanterne til, så du får et pænt rektangel.
• Skær derefter dejen i små rektangler. Brug hånden som mål, så rektanglerne får samme bredde: Læg hånden ved siden af dejen, og skær stykker, der er tre fingre brede.
  
• Læg briochebollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem med et viskestykke, og lad dem hæve i 1 time ved stuetemperatur.
• Forvarm ovnen til 180 °C, og lav penslingen ved at blande æggeblommen med mælken.
  Pensl briochebollerne med blandingen.
  
• Bag briochebollerne i 12 minutter ved 180 °C.
• Forbered i mellemtiden siruppen:
  Hæld sukker og vand i en gryde, og bring det i kog (ved middel varme). Lad det køle af.
  
• Pensl briocherne med siruppen, og lad dem køle af.
• Så er dine schweiziske briocheboller klar!
  

Observationer

Kan man fryse schweiziske briocheboller?
Vi anbefaler, at du fryser dem ned, inden de bages, hvis du vil bage dem lidt ad gangen.

Hvad er forholdet mellem tørgær og frisk gær?
Til denne opskrift skal du bruge 1 pose tørgær eller 10 g frisk gær.

Kan man reducere mængden af sukker i kagecremen?
Kagecremen indeholder allerede meget lidt sukker, og du vil blive overrasket over, hvor lidt sød den smager. Du kan derfor ikke reducere sukkermængden i cremen.

Jeg er laktoseintolerant. Kan jeg bruge plantebaserede alternativer?
Hvis du er laktoseintolerant, kan du sagtens lave denne opskrift ved at erstatte mælken med plantemælk og smørret med margarine – både i briochedejen og i kagecremen samt til penslingen. Så får du laktosefri schweiziske briocheboller :-)

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift