Éclairs med pistaciecreme og hindbær

Ingredienser

Chouxdej:

• 120 ml vand
• 50 g smør
• 1 knivspids salt
• 75 g mel
• 2 æg

Pistaciemousselinecreme:

• 350 ml mælk
• 3 æggeblommer
• 75 g sukker
• 30 g majsstivelse
• 150 g smør
• 2 spsk. pistaciecreme

Craquelin:

• 50 g brun farin
• 40 g blødt smør
• 50 g mel
• lyserød madfarve
• 125 g hindbær
• flormelis

Materialer

• Sprøjtepose
• Glat tyl
• Stjernetyl
• Eclair-skabelon

Forberedelse

• Cremen til pistaciemousselinen:
  Bring mælken i kog. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og cremet. Tilsæt derefter majsmel, og bland det godt.
• Hæld nu den kogende mælk lidt ad gangen over æggeblandingen, og rør godt rundt. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden.
  
• Sæt gryden tilbage på komfuret ved middel varme, og rør konstant, indtil cremen tykner. Tag den af varmen, når den har den rette konsistens.
• Tilsæt 50 g smør til den stadig varme creme. Lad det resterende smør stå uden for køleskabet, så det bliver blødt. Dæk cremen med husholdningsfilm, og lad den køle af til stuetemperatur.
  
• Craquelin:
  Arbejd det bløde smør sammen med det brune sukker. Tilsæt derefter melet, og bland, indtil du får en pasta. Tilsæt til sidst den lyserøde madfarve, og bland godt.
• Rul nu dejen ud mellem to ark bagepapir (den skal være 2 mm tyk). Læg den derefter i køleskabet.
  
• Choux-dejen:
  Varm vandet op i en gryde sammen med smør og salt. Når smørret er smeltet, tilsættes alt melet, og der røres godt, indtil dejen løsner sig fra grydens sider.
• Tag nu gryden af varmen, og tilsæt æggene, et ad gangen. Husk at røre, hver gang du tilsætter et æg (rør kraftigt, da det er blandingens elasticitet, der er på spil i dette trin).
  
• Læg et stykke bagepapir på bagepladen, og placér eclair-skabelonerne nedenunder.
  Fyld en sprøjtepose med glat tyl med chouxdej, og sprøjt eclairerne ud.
• Tag craquelinen ud af køleskabet, og skær stykker, der passer til størrelsen på eclairerne. Craquelinen skal være fast. Hvis det er for varmt, kan du lægge den i fryseren, så smørret ikke smelter for hurtigt.
  
• Læg nu et stykke craquelin på hver eclair. Hvis det går i stykker, gør det ikke noget, da det samler sig under bagningen.
• Bag eclairerne i 35 minutter ved 180 °C.
  Tag ikke bagepladen ud af ovnen, så snart bagetiden er gået, da eclairerne kan falde sammen. Lad ovndøren stå på klem i mindst 10 minutter, før du tager dem ud.
  
• Når eclairerne er kølet af, kan du gøre pistaciemousselinecremen færdig:
  
  Tilsæt pistaciecremen ved stuetemperatur, og pisk med en elpisker. Tilsæt en tredjedel af det resterende bløde smør, og pisk ved højeste hastighed.
• Når den første portion smør er rørt godt ind, gentages processen, indtil alt smørret er tilsat. Når alt smørret er rørt i, piskes blandingen videre i 2-3 minutter, indtil cremen er tyk.
  
• Skær eclairerne igennem på langs. Fyld en sprøjtepose med mousselinecremen, og fyld eclairerne godt.
• Læg et par hindbær oven på cremen, og sørg for at placere dem i enderne, så de kan ses.
  
• Luk eclairerne, og drys dem med flormelis
• Et voilà, eclairerne med pistaciecreme og hindbær er klar!
  

Observationer

Bagning: Åbn ikke ovndøren helt med det samme, da chouxdejen ellers falder sammen. Dejen hæver, fordi vandet fordamper under bagningen. Lad ovndøren stå på klem i mindst 10 minutter, før du tager eclairerne ud.
Craquelin: Det er ikke nødvendigt, men giver eclairerne et sprødt og farverigt touch. Hvis du ikke vil lave craquelin, skal du huske at pensle eclairerne med sammenpisket æg og trække gaflens tænder hen over overfladen for at lave striber.
Opbevaring: Maks. 48 timer

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift