Tagliatelle med courgette-ragout, en vegetarisk forret, som alle elsker!

Ingredienser

• 340 g frisk tagliatelle (tør kan også bruges)
• Til courgette-ragouten
• 3 courgetter
• 500 ml tomatpuré
• hvidvin til saucen (ca. 70 ml)
• ekstra jomfruolivenolie efter smag
• salt efter smag
• Sort peber efter smag
• oregano efter smag
• Til sauteringen
• Selleri efter smag
• Gulerod efter smag
• Løg efter smag

Materialer

• Pande
• Stegepande
• Kniv
• skærebræt
• Glas

Forberedelse

• Forbered først courgette-ragouten:
  Skær sautergrøntsagerne i små tern, hæld lidt olie på en pande, og steg grøntsagsblandingen.
• Vask courgetterne, skær dem i stykker, og kom dem på panden, når wokretterne er klar. Kog dem i 4 til 5 minutter ved høj varme.
• Hæld derefter hvidvinen i gryden, og lad den fordampe. Tilsæt tomatpuréen, og smag til med salt, peber og oregano. Kog videre med låget på i 35 minutter, men skru ned for varmen (lavt blus).
• Rør af og til, og hvis du kan se, at saucen bliver for tyk, så tilsæt vand (et halvt glas er nok).
• Mens du koger courgetteragouten færdig, skal du fylde en gryde med vand. Tilsæt salt, og bring det i kog. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, lad den dryppe af al dente, og hæld den i gryden sammen med saucen. Rør hurtigt rundt, og
• Nudler med courgetteragout er klar. Velbekomme!

Observationer

Kan jeg bruge andre former for pasta?
Ja, denne vegetariske sauce passer godt til både korte og lange pastaformer. Du kan bruge rigatoni, mezze maniche, paccheri, penne, men også fettuccine eller pappardelle.

Hvad kan jeg gøre, hvis jeg løber tør for pasta til courgette-ragouten?
Læg den allerede krydrede pasta i et ovnfast fad, tilsæt lidt scamorza-ost i tern, og bag den i 8/9 ved 180 °C. Så har du en lækker pastagratin, som du kan spise senere (du kan finde den detaljerede opskrift på vores hjemmeside).

Kan jeg bruge friske nudler?
Ja, det er en god idé at bruge friske tagliatelle til denne opskrift.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift