Vegetarisk quinotto med quinoa, butternut, hasselnødder og koriander

Name: Vegetarisk quinotto med quinoa, butternut, hasselnødder og koriander
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Da
Ingredients: 125 g quinoa; 250 g butternut; 1 grøntsagsbouillonterning; 40 cl vand; 2 fed hvidløg; 1 håndfuld hasselnødder (efter smag); Et par korianderblade (efter smag); 1 spsk. olivenolie; 1 tsk. spidskommen; Salt

Stem nu

Hovedret

Meget let

30 min

313 Kcal

Hvad kunne være mere hyggeligt end risotto til aftensmad? Åh nej, du er løbet tør for rundkornede ris! Det gør ikke noget – du har stadig quinoa, så det er en oplagt anledning til at prøve retten med en anden kornsort ;-) Så er det tid til at lave denne quinotto med spidskommen og møre stykker butternut. Glem ikke hasselnødderne, der giver knas, og krydderurterne, der tilfører friskhed :-)

Materialer

1 sauterpande

Forberedelse

Forberedelse10 min

Tilberedningstid20 min

Skær butternutten i små tern (skræl den, hvis den ikke er økologisk). Sørg for, at ternene er meget små, så de bliver møre i quinottoen.
Rør grøntsagsbouillonterningen ud i det varme vand, til den er opløst.
Svits hvidløget i olivenolie på en sauterpande.
Tilsæt quinoaen, og svits den i 2 minutter.
Hæld halvdelen af grøntsagsbouillonen i panden, og rør rundt.
Tilsæt butternutternene, salt og spidskommen.
Rør jævnligt, så ingredienserne i panden kan optage grøntsagsbouillonen. Tilsæt gradvist resten af bouillonen. Efter 15-20 minutter bør quinoaen være al dente, og butternutten mør.
Anret quinottoen i en dyb tallerken.
Drys med et par hakkede hasselnødder og finthakket koriander.
Så er retten klar – velbekomme!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

Observationer

Hasselnødder: De kan ristes i ovnen på forhånd (ca. 2 minutter ved 180 °C – hold godt øje med dem, for det går hurtigt!)

Hvidvin: Du kan tilsætte en smule.