8-strenget flettet knold
Er denne brioche ikke fantastisk! OK, måske er vi ikke helt objektive... Eller måske er det bare, fordi du ikke har smagt dette vidunder (endnu). Den 8-strengede fold garanterer en "WAOW"-effekt. Men gå ikke i panik, vi forklarer alt fra A til Z, og du vil se, at det er meget mindre kompliceret, end det ser ud til ;-)
Ingredienser
Materialer
- Æltemaskine
Forberedelse
Opløs gæren i mælken, og lad den stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
Læg melet i skålen til røremaskinen, og tilsæt derefter salt og sukker til den ene side. Dæk med melet. Tilsæt æggene og derefter gær- og mælkeblandingen.
Ælt ved lav hastighed, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne (ca. 10 minutter). Tilsæt det blødgjorte smør i stykker, og ælt igen, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne (ca. 10 minutter).
Form dejen til en kugle, dæk den til med et viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i 1,5 time.
Del dejen i to lige store stykker, og læg dem i skåle. Stil på køl i 1 nat.
Tag et stykke dej ud af køleskabet, og del det i 8 lige store stykker (ca. 55 g). Rul dejen til kugler, som skal danne briochens "tråde".
Ret trådene ud, og bind dem sammen i den ene ende. Fold den venstre yderste tråd op til højre og den højre yderste tråd op til venstre.
Fold derefter den øverste højre streng ind mod midten, og "erstat" den med den yderste venstre streng.
Fold den øverste venstre tråd ind mod midten, og "erstat" den med den yderste højre tråd.
Gentag, indtil du har en fletning. Fold enderne af fletningen over, og læg briochen på en bageplade. Lad dejen hæve i yderligere 1 time.
Bland æg og mælk, og pensl briochen forsigtigt med forgyldningen. Drys med perlesukker.
Forvarm ovnen til 170 °C. Stil en lille beholder med vand i ovnen for at forhindre, at briochen tørrer ud under bagningen. Bag ved 170 °C i 25 minutter.
Tag den ud af ovnen, og flet den anden brioche (hvorfor ikke tage en pause og lave en enkel 3-strenget fletning?).
Og voilà, dine briocher er klar!
Observationer
Hvordan opnår jeg den perfekte konsistens i dejen til den 8-strengede flettede knold?
For at opnå den perfekte konsistens skal du sørge for, at dejen trækker sig væk fra kanterne, når du ælter den. Det tager typisk omkring 10 minutter ved lav hastighed.
Hvad er hemmeligheden bag den flotte gyldne farve på briochen?
Den flotte gyldne farve opnås ved at pensle briochen med en blanding af æg og mælk, før den bages. Dette giver en lækker glans og farve.
Kan jeg forberede dejen dagen før, og hvordan opbevarer jeg den?
Ja, du kan forberede dejen dagen før. Del den i to stykker, læg dem i skåle, og opbevar dem i køleskabet natten over for at udvikle smag.
Hvad gør jeg, hvis dejen ikke hæver ordentligt?
Hvis dejen ikke hæver ordentligt, kan det skyldes, at gæren ikke er aktiv. Sørg for, at mælken er varm, men ikke for varm, når du opløser gæren, og lad den stå i 10 minutter.
Er der alternative ingredienser, jeg kan bruge til at tilpasse opskriften?
Ja, du kan eksperimentere med forskellige typer mel, som fuldkornsmel, eller tilsætte smagsstoffer som vanilje eller citruszest for at give briochen en unik smag.
Ernæring
- Carbo: 28.3g
- Samlet fedt: 6.6g
- Mættet fedt: 3.9g
- Proteiner: 5.3g
- Fibre: 1.2g
- Sukker: 6.9g
- ProPoints: 5
- SmartPoints: 7
Bedøm denne opskrift