Flettede briochebrød med 8 tråde

Ingredienser

• 1 pose tør bagegær
• 180 g varm mælk
• 500 g mel
• 80 g hvidt sukker
• 8 g salt
• 2 æg
• 100 g blødgjort smør
• 1 æg
• 2 spsk mælk
• Perlesukker

Materialer

• Æltemaskine

Forberedelse

• Opløs gæren i mælken, og lad den stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Læg melet i skålen til røremaskinen, og tilsæt derefter salt og sukker til den ene side. Dæk med melet. Tilsæt æggene og derefter gær- og mælkeblandingen.
  
• Ælt ved lav hastighed, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne (ca. 10 minutter). Tilsæt det blødgjorte smør i stykker, og ælt igen, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne (ca. 10 minutter).
• Form dejen til en kugle, dæk den til med et viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i 1,5 time.
  
• Del dejen i to lige store stykker, læg dem i hver sin skål, og dæk skålene med husholdningsfilm. Sæt dem på køl natten over.
• Tag det ene dejstykke ud af køleskabet, og del det i 8 lige store stykker (ca. 55 g hver). Tril dejstykkerne til lange pølser, som skal bruges som briochebrødets "tråde".
  
• Læg trådene på række, og saml dem i den ene ende. Før den yderste tråd til venstre skråt op mod højre og den yderste tråd til højre skråt op mod venstre.
• Før derefter tråden øverst til højre ind mod midten, og "byt" den ud med den yderste tråd til venstre.
  
• Før tråden øverst til venstre ind mod midten, og "byt" den ud med den yderste tråd til højre.
• Gentag, indtil du har en fletning. Fold enderne af fletningen over, og læg briochen på en bageplade. Lad dejen hæve i yderligere 1 time.
  
• Pisk ægget sammen med mælken, og pensl forsigtigt briochebrødet med blandingen. Drys med perlesukker.
• Forvarm ovnen til 170 °C. Stil en lille beholder med vand i ovnen for at forhindre, at briochen tørrer ud under bagningen. Bag ved 170 °C i 25 minutter.
  
• Tag briochebrødet ud af ovnen, og flet det andet (hvorfor ikke tage en pause og lave en enkel fletning med 3 tråde?).
  Og voilà, dine briochebrød er klar!

Observationer

Hvordan får man en luftig og blød brioche?
For at få en luftig og blød brioche er det vigtigt at ælte dejen godt, indtil den slipper skålens sider. Hævetiden er også afgørende: Sørg for at lade dejen hæve længe nok ved stuetemperatur.

Hvor vigtig er bagegæren i denne opskrift?
Bagegæren er vigtig, fordi den får dejen til at hæve og giver briochen dens lette og luftige konsistens. Uden gæren ville briochen blive tæt og kompakt.

Kan man bruge andre typer mel i denne opskrift?
Ja, du kan eksperimentere med andre typer mel, f.eks. fuldkornsmel eller rugmel, men det kan påvirke briochens konsistens og smag. For at få det bedste resultat anbefales det at blande det med hvedemel.

Hvordan kan man tilpasse opskriften på flettede briochebrød?
Du kan tilpasse opskriften ved at tilsætte ingredienser som chokoladeknapper, tørret frugt eller citrusskal til dejen, inden du fletter den. Det giver dine briochebrød et personligt præg.

Hvorfor anbefales det at lade dejen hvile i køleskabet?
Når dejen hviler i køleskabet, udvikles smagen, og briochens konsistens bliver bedre. Kulden sænker også gæringen, så dejen bliver lettere at arbejde med og får mere smag.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift