Leopardbrioche – videoopskrift

Ingredienser

• 25 cl mælk
• 25 g majsstivelse
• 50 g smør
• 70 g sukker
• 375 g mel
• 8 g tørgær
• 2 spsk. lunken mælk

Lys dej:

• Skal af 1 citron

Lysebrun dej:

• 5 g usødet kakaopulver
• 1 spsk. mælk

Mørkebrun dej:

• 15 g usødet kakaopulver
• 1 spsk. mælk

Materialer

• 1 køkkenmaskine
• 3 lufttætte beholdere
• 1 kagerulle
• 1 brødform på ca. 20 cm i længden og 10 cm i bredden
• 1 termometer

Forberedelse

• Hæld mælken i en gryde, og tilsæt majsstivelsen. Rør, indtil blandingen tykner.
• Tag gryden af varmen, og rør smørret i. Hæld blandingen i en skål, og vent, til temperaturen er faldet til under 50 °C.
  
• Tilsæt derefter sukker og mel. Opløs tørgæren i 2 spsk. lunken mælk, og rør den i blandingen.
• Lad dejen hvile i 10 minutter, og ælt den derefter i ca. 10 minutter. Den skal være elastisk.
  
• Del dejen i to, og ælt citronskallen ind i den ene halvdel. Drys dejkuglen let med mel, og læg den i en lufttæt beholder.
• Del den anden halvdel i to, og ælt 5 g kakao blandet med 1 spsk. mælk ind i den ene del.
  Ælt derefter 15 g kakao blandet med 1 spsk. mælk ind i den anden del.
  
• Drys de to farvede dejkugler let med mel, og læg dem i lufttætte beholdere. Lad alle tre deje hvile i 1 time og 30 minutter ved stuetemperatur.
• Tag dejkuglerne ud af beholderne, og del hver kugle i 7 stykker. Tag et stykke lysebrun dej, og tril det til en pølse på 20 cm. Gør det samme med den mørkebrune dej, og tryk pølsen flad.
  
• Læg den lysebrune dejpølse på den flade mørkebrune dej, og luk den løst omkring den. Tag et stykke lys dej, og tril det til en pølse på 20 cm. Tryk den flad, læg den mørkebrune og lysebrune dejpølse på den, og luk den om fyldet.
• Rul den sammensatte dejpølse, til den er ca. 40 cm lang, og skær den over på midten. Læg alle dejpølserne tilfældigt i den smurte brødform.
  
• Dæk formen med et viskestykke, og lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur. Forvarm derefter ovnen til 200 °C, og pensl dejen med mælk. Når ovnen er varm, sænkes temperaturen til 170 °C. Sæt straks formen i ovnen, og bag briochebrødet i 30-35 minutter.
• Så er din leopardbrioche klar til at blive nydt!
  

Observationer

Du kan gøre briochebrødet ekstra lækkert med en glasur på toppen: Smelt 100 g mørk chokolade til bagning sammen med 30 ml varm mælk. Hæld glasuren over den afkølede brioche. Drys med mandler og pistacienødder.

Vi anbefaler, at du bruger en køkkenmaskine til at ælte kakaopulveret og mælken ind i de to brune deje (trin 6).

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift