Flækket brioche med pålæg

Ingredienser

• 11 g tør bagegær
• 250 ml varm mælk
• 500 g T45-mel
• 1 æg
• 60 g sukker
• 5 g salt
• 70 g blødt smør (eller margarine eller vegetabilsk olie)

Topping :

• 8 spsk smørepålæg (eller marmelade)

Forgyldning :

• 1 æggeblomme
• 2 spsk. mælk

Materialer

• 1 mixer
• 1 viskestykke
• fedtsugende papir
• 1 kagerulle
• 1 konditorhorn
• 1 glas
• husholdningsfilm

Forberedelse

• Bland den lune mælk med tørgæren.
  Lad det hvile i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Kom mel, æg, sukker og salt i skålen til en foodprocessor. Tilsæt mælk og gær.
  Ælt med krogen i 3 minutter. Dejen skal løsne sig fra kanterne.
  
• Tilsæt det bløde smør, og ælt igen i ca. 7 minutter. Dejen skal trække sig væk fra kanterne.
• Form dejen til en kugle, og dæk den til med et viskestykke. Lad den hvile ved stuetemperatur i 1,5 time.
  
• Efter denne tid affedtes dejen, og den deles i 4 stykker, der hver vejer ca. 230 g. Lav flapper med dejstykkerne, og rul dem derefter sammen. Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
• Rul dejstykkerne ud på fedtsugende papir, så de er 26 cm i diameter.
  Smør den første dejskive ud, og efterlad en kant på ca. 1 cm.
  
• Læg den anden skive ovenpå, og fordel den igen. Læg derefter den tredje skive ovenpå, og fordel den. Læg til sidst den fjerde skive ovenpå.
• Læg den på en cirkel eller tallerken med en diameter på 26 cm, og skær den overskydende kant af. Placer et omvendt glas i midten af skiven.
  
• Skær dejen i 4, så 8 og så 16 lige store dele.
• Der skal oprettes i alt 8 grene. Hver gren har 2 dele. Du skal dreje den højre del fra venstre mod højre og den venstre del fra højre mod venstre.
  
• Tryk på enderne af grenene for at forsegle dem, så de danner en spids. Fjern glasset, og dæk det til med et viskestykke i 1? time ved stuetemperatur.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Bland æggeblomme og mælk, og pensl det over briochen.
  
• Bages i 18 minutter ved 180 °C.
• Og nu er din flage-brioche klar!
  

Observationer

Er det muligt at lave denne brioche laktosefri?
Du kan erstatte smørret med margarine og mælken med en plantebaseret drik efter eget valg.

Hvad er forskellen på tør og frisk gær?
I denne opskrift kan du erstatte de 11 g tør bagegær med 22 g frisk bagegær.

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift