Siciliansk caponata – en uundværlig, hurtig og nem italiensk opskrift

Ingredienser

• 500 g auberginer (ægplanter)
• 150 g cherrytomater
• 100 g løg
• 100 g bladselleri
• 4 spsk. tomatpuré
• 80 g grønne oliven uden sten
• 1 spsk. kapers
• olivenolie
• 1 håndfuld basilikum
• 1 spsk. sukker
• 2 spsk. hvidvinseddike

Forberedelse

• Vask grøntsagerne. Skær auberginer og bladselleri i tern. Del tomaterne i 2.
• Hæld rigeligt med olivenolie på en stor pande, og brun auberginerne godt. Lad dem dryppe af, og sæt dem til side. Hvis du vil lave en lettere version, hælder du lidt olivenolie på panden og sauterer auberginerne ved middel varme i ca. 3 minutter. Tilsæt gradvist lidt vand, og lad dem stege, indtil de er møre (ca. 10 minutter).
• Sautér det finthakkede løg i lidt olivenolie på en anden pande. Tilsæt derefter tomatpuré, bladselleri og oliven i skiver, kapers og cherrytomater. Lad det simre ved middel varme i ca. 3 minutter.
• Tilsæt derefter auberginer, basilikum, sukker og eddike. Smag til med salt. Rør rundt, og lad retten sautere ved høj varme i ca. 10 minutter.
• Den er klar.

Observationer

Skal auberginerne steges eller sauteres?
I siciliansk caponata steges auberginerne i rigeligt olie, indtil de er gyldne. Vi har lavet en lettere version, hvor de sauteres med lidt olivenolie og vand.

Hvordan serveres caponata?
Den kan serveres på to måder: som antipasto på bruschetta eller for eksempel som tilbehør til grillet kød. Du bestemmer også selv, om du vil servere den varm eller kold.

Hvor længe kan caponata holde sig?
Kom caponataen i en lufttæt beholder, og opbevar den i køleskabet i op til en uge.

Andre variationer af caponata: I Catania tilsætter man for eksempel rød og gul peberfrugt. Prøv det!

Køkkengrej

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift