Fransk briochekrans til helligtrekongersdag – trin for trin

Ingredienser

• 250 g mel (helst type T45)
• 1 tsk. salt
• 70 g sukker
• 10 g frisk bagegær
• 3 æg
• 100 g blødt smør
• 1 spsk. appelsinblomstvand
• 1 æg til pensling
• 30 g perlesukker

Materialer

• Røremaskine

Forberedelse

• Kom det sigtede mel, salt og sukker i røremaskinens skål, og lav en fordybning i midten. Smuldr gæren ned i fordybningen. Pas på, at saltet ikke kommer i kontakt med gæren, da det straks dræber den.
• Tilsæt æggene, og begynd at ælte på hastighed 2 i ca. 8 minutter.
  
• Tilsæt appelsinblomstvandet og det blødgjorte smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Når alt smørret er tilsat, skal du fortsætte med at ælte i cirka 10 minutter, indtil dejen slipper skålens sider.
• Lad dejen hæve i 45 minutter ved stuetemperatur, gerne i nærheden af en varmekilde. Slå derefter luften ud af dejen ved at trykke den ned. Stil den så i køleskabet, og lad den hæve i 1 time og 30 minutter.
  
• Når dejen har hævet, lægges den på en meldrysset arbejdsflade. Slå luften ud af dejen, og form den til en kugle. Lav et hul i midten, og træk det godt ud, for eksempel ved at dreje dejkuglen rundt om hånden. Nu kan du lægge den lille figur i din brioche.
• Læg kransen på en bageplade. Hullet skal være stort nok, ellers risikerer det at lukke sig under hævningen eller bagningen. Dæk kransen til, og stil den i nærheden af en varmekilde i 1 time og 30 minutter, så den kan hæve igen.
  
• Pensl sammenpisket æg over hele kransen, og drys derefter med perlesukker.
• Bag briochekransen i 20 minutter ved 180 °C. Hold godt øje med den, da den kan blive færdig meget hurtigt!
  
• Så er din brioche des rois klar til at blive nydt!

Observationer

Dejen slipper ikke skålens sider: Briochedej kan være drilsk. Hvis dejen ikke slipper skålens sider efter 10 minutters æltning, efter at smørret er tilsat, skal du sætte røremaskinens skål i køleskabet. Lad den stå der i cirka 10 minutter, og begynd så at ælte igen. Dejen bliver hurtigt varm, og lang tids æltning har tendens til at varme den op.

Melet: Det skal være af typen T45.

Gæren: Hvis du bruger tørgær til denne type opskrift, er det mere risikabelt, da dejen kan have sværere ved at hæve.

Temperaturen: Under hævningen må temperaturen ikke overstige 35 °C. Ellers begynder smørret i dejen at smelte, hvilket kan ødelægge konsistensen på din brioche des rois.

Kandiseret frugt: Hvis du kan lide det, kan du tilsætte kandiseret frugt.

Husk at lægge den lille figur i!

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift