Kouign-amann (trin-for-trin-opskrift)

Ingredienser

• 250 g mel
• 1 tsk. salt
• 10 g frisk bagegær
• 12 cl vand
• 200 g blødgjort, saltet smør
• 150 g sukker
• 70 g sukker til laminering

Materialer

• Springform med en diameter på 20 cm
• Røremaskine

Forberedelse

• Kom mel og salt i skålen til røremaskinen. Lav en fordybning, og smuldr gæren ned i den (pas på, at gæren ikke kommer i kontakt med saltet!). Hæld vandet i fordybningen, og ælt dejen i godt 5 minutter.
• Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer. Tag smørret ud af køleskabet for at blødgøre det.
  
• Når dejen har hævet, kommes smørret i en skål og piskes cremet med en elpisker.
• Rul dejen ud til en rektangulær form på en melet arbejdsflade. Fordel cremesmørret ovenpå, og efterlad en kant på 2 cm hele vejen rundt om dejen. Sørg for, at du har et jævnt lag.
  
• Drys de 150 g sukker jævnt over smørret, og tryk let på det, så sukkeret hæfter.
• Fold dejrektanglet i tre, som vist på billedet (eller i videoen nederst i opskriften).
  
• Fold igen i 3 i den anden retning for at omslutte smør og sukker. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 20 minutter.
• Når du tager dejen ud af køleskabet, skal du banke let på den med kagerullen for at rulle den lidt ud, samtidig med at smørret holdes i et jævnt lag. Rul derefter dejen ud med de sædvanlige bevægelser, så den igen får form som et rektangel.
  
• Drys sukker over rektanglet, og fold det derefter i tre. Drej det 90°, og rul det igen ud til et rektangel. Drys med sukker, og fold det i tre. Pak dejen ind i husholdningsfilm igen, og sæt den på køl i 20 minutter.
• Efter denne tid rulles dejen ud igen til et rektangel ved først at banke og derefter rulle med kagerullen. Drys med sukker, og rul dejen sammen.
  
• Skær dejrullen i stykker på cirka 4 cm. Læg dem i en smurt springform med bagepapir i bunden. Drys med sukker igen, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 time.
• Bag i 30 minutter ved 210 °C. Sæt en bageplade under formen for at opsamle eventuel spildt karamel.
  
• Tag hurtigt Kouign-Amann ud af formen, før karamellen stivner, og lad den køle af. Så er din Kouign-Amann klar!

Observationer

Springformen: Det er vigtigt at bruge en springform til denne opskrift. Når Kouign-Amann bages, dannes der karamel, som hurtigt kan få kagen til at sidde fast i formen, når den køler af. Den skal derfor tages ud af formen, mens den stadig er varm, og det er meget nemmere med en springform.
Smørret: Det er vigtigt at bruge saltet smør med mindst 80 % fedt til denne opskrift. Resultatet bliver slet ikke det samme uden.
Formen: Her har vi lavet en Kouign-Amann formet som en roset, men du kan også bage den foldet. I stedet for at rulle dejen sammen folder du den i fire, former den lidt rund og lægger den i springformen. Du kan også lave individuelle portioner ved at lægge rosetterne hver for sig i en muffinform. Bagetiden bliver i så fald kortere.

Køkkengrej

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift