Opéra-kage – opskrift trin for trin

Ingredienser

Jocondebunden:

• 4 æg
• 125 g mandelmel
• 125 g flormelis
• 20 g smør
• 30 g mel
• 3 æggehvider

Chokoladeganachen:

• 12 cl piskefløde (30 % fedt)
• 120 g chokolade

Vædesiruppen:

• 80 ml kaffe
• 50 g sukker
• 1 tsk. rom

Kaffesmørcremen:

• 4 æggeblommer
• 100 g sukker
• 30 ml vand
• 160 g blødt smør
• 2 tsk. kaffeekstrakt
• 1 tsk. vaniljeekstrakt

Glasuren:

• 130 g chokolade
• 15 g solsikkeolie (eller vindruekerneolie)

Materialer

• Kageramme på 20 x 20 cm
• Termometer
• Røremaskine
• Spatel
• Pensel

Forberedelse

• Jocondebunden:
  Kom de 4 hele æg, flormelis og mandelmel i røreskålen på en røremaskine. Pisk ved højeste hastighed i 5 minutter, indtil blandingen er fordoblet i volumen.
• Tilsæt det smeltede smør, og rør rundt. Tilsæt derefter det sigtede mel, og vend det forsigtigt i med en spatel ved at løfte dejen op over melet.
  
• Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem forsigtigt i blandingen. Vend dejen forsigtigt sammen med æggehviderne, så luften ikke slås ud.
• Fordel 2/3 af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dejen tyndt ud til et stort rektangel på 25 x 45 cm.
  Fordel resten af dejen på en anden bageplade, og form et kvadrat på 25 x 25 cm.
  
• Bag bundene i 8-10 minutter ved 180 °C. Dæk dem straks med husholdningsfilm efter bagning, så de ikke tørrer ud. Sæt dem til side.
• Chokoladeganachen:
  Bring fløden i kog. Kom den hakkede chokolade i en skål, og hæld den kogende fløde over.
  
• Rør, indtil blandingen er ensartet, og chokoladen er helt smeltet. Lad ganachen køle af til stuetemperatur.
• Vædesiruppen:
  Bland den varme kaffe med sukker og rom. Sæt siruppen til side.
  
• Kaffesmørcremen:
  Kom æggeblommerne i røreskålen på røremaskinen. Kom vand og sukker i en gryde, og bring det i kog. Sæt termometeret i gryden, og vent, til siruppen når 115 °C.
• Når siruppen har nået den rette temperatur, skal du starte røremaskinen på middel-lav hastighed og langsomt hælde siruppen i en tynd stråle over æggeblommerne. Pas på ikke at hælde den langs skålens sider, da den straks vil stivne.
  
• Når al siruppen er hældt i, piskes æggeblommerne ved højeste hastighed, indtil skålen er kold at røre ved (ca. 5 minutter). Æggeblommerne bliver lyse og fordobles i volumen.
• Tilsæt derefter det blødgjorte smør lidt ad gangen. Det skal blandes godt sammen med den foregående blanding, som kaldes pâte à bombe.
  
• Når alt smørret er blandet godt i, tilsættes kaffe- og vaniljeekstrakt. Rør godt rundt, og justér mængden af kaffeekstrakt efter smag.
• Skær 3 kvadrater ud af Jocondebunden ved hjælp af kagerammen.
  
• Samling:
  Sæt kagerammen på serveringsfadet. Læg et kvadrat af Jocondebunden i bunden af rammen, og pensl det med den tilberedte sirup.
• Fordel halvdelen af smørcremen på den sirupsvædede bund (det kan være en hjælp at bruge en sprøjtepose). Smør cremen så jævnt ud som muligt. Det kan være lidt svært, fordi smørcremen kan glide på siruppen.
  
• Læg endnu et kvadrat af Jocondebunden oven på smørcremen, og tryk let, så laget bliver jævnt. Pensl bunden med sirup, hæld chokoladeganachen over, og fordel den i et jævnt lag.
• Læg det sidste kvadrat af Jocondebunden ovenpå, pensl det med sirup, og fordel resten af smørcremen ovenpå. Prøv at få et helt glat lag. Stil Opéra-kagen på køl i mindst 2 timer.
  
• Glasuren:
  Smelt chokoladen, og tilsæt olien. Rør godt rundt, og tag Opéra-kagen ud af køleskabet.
• Hæld chokoladen over Opéra-kagen, og vip kagerammen, så chokoladen fordeles over hele overfladen. Stil kagen på køl i 15 minutter, så chokoladen kan stivne.
  
• Før en kniv langs hele kanten af kagerammen, inden du fjerner den. Skær derefter kanterne af, så de bliver helt skarpe.
• Skriv Opéra på kagen med en konditorpen eller et kræmmerhus af bagepapir, og stil kagen på køl i et par minutter.
  
• Så er din Opéra-kage klar!

Observationer

Smørcremen: Her bruger vi pâte à bombe som base til smørcremen (æggeblommer pisket med sukkersirup), hvilket giver en meget lettere smag. Du kan dog sagtens lave en klassisk smørcreme.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift