Mojito cheesecake

Ingredienser

Til kiks :

• 200 g smørboller
• 120 g smør

Citroncremen :

• 3 æg
• 125 g sukker
• 1 ubehandlet citron
• 2 ubehandlede limefrugter
• 3 ark gelatine

Flødeost :

• 300 g frisk ost, f.eks. Philadelphia eller St Moret
• 200 g mascarpone
• 50 g sukker

Mojito-gelé :

• 15 cl vand
• 6 cl rom
• 50 g brun farin
• 1 ubehandlet lime
• 20 mynteblade
• 3 blade gelatine
• Flødeskum (valgfrit)
• 10 cl fuld fløde
• 20 g flormelis

Materialer

• Hængslet form 26 cm i diameter

Forberedelse

• Beklæd springformens bund med fedtsugende papir. Klip strimler af papiret, og læg dem rundt om formen (smør evt. let med smør, så arkene sidder godt fast).
• Kiksene:
  Knus smørret til et fint pulver, og tilsæt det smeltede smør. Bland det godt sammen.
  
• Fordel blandingen over bunden af formen, og tryk den godt ned. Sæt på køl i køleskabet.
• Citroncremen :
  Skær skallen af de 3 citroner, og pres saften ud. (Husk at bruge tynde skiver af lime til dekoration). Tilsæt dem til æggene, der tidligere er pisket med sukkeret.
  Læg de 3 blade husblas i blød i koldt vand.
  
• Kom blandingen i en gryde over middel varme, og rør konstant, indtil den tykner. Tag gryden af varmen, og tilsæt gelatinebladene, der er blødgjort og klemt tørre. Bland godt, og lad det køle af, men sæt det ikke på køl.
• Flødeosten:
  Pisk fromage frais, mascarpone og sukker sammen. Tilsæt citroncremen, ikke for varm, og bland godt.
  
• Kom blandingen i formen, og glat den ud så meget som muligt. Stil den på køl i 1 time.
• Mojito-geléen :
  Læg husblasbladene i blød i koldt vand.
  Varm vand, rom, sukker, limesaft og -skal op i en gryde, og tilsæt de finthakkede mynteblade. Kog i et par minutter, indtil alkoholen er fordampet.
  
• Tag det af varmen, og tilsæt de afdryppede gelatineblade (læg dem ikke i væsken, mens den koger, da det vil ophæve geleringsegenskaberne).
  Hæld det over flødeosten i formen, og frys straks i 30 minutter. Sørg for, at formen står lodret, så spejlet er så vandret som muligt.
• Tag cheesecaken ud af formen, og pynt med citronskiver og mynteblade.
  Lav evt. en flødeskum ved at piske den kolde fløde med sukkeret, indtil den stivner.
  
• Brug en sprøjtepose til at sprøjte flødeskummet rundt om kagen. Og voilà, din mojito cheesecake er klar!

Observationer

Petits-beurres: kan erstattes af speculoos.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift