Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar

Stem nu
Småretter
Meget let
40 min
202 Kcal

Fuet-tartaren er ikke en traditionel ret, men den kunne være det: Den har frækheden fra en barsnack, elegancen fra en gennemtænkt forret og respektløsheden fra en, der vover at finhakke en traditionel pølse og pynte den med æggeblomme, sennep og nogle velafmålte pickles. I bund og grund er det en nyfortolkning af den klassiske tartar med kalvebøf, hvor det rå kød er erstattet af den intense smag af fuet, hvilket giver den oprindelige opskrift et afslappet iberisk twist. Intet er opfundet, men alt er omformuleret: fuet'en skæres ikke længere i skiver, den brydes ned; den serveres ikke længere på en bakke, den anrettes på et fad. Og resultatet, som er saftigt, saltholdigt og uventet delikat, skuffer ikke. Denne tartar, som også accepterer varianter med tomat eller oliven, udnytter den naturlige intensitet af fuet ( eller espetec, dens nære fætter) til at komponere en hurtig, frisk og fuld af nuancer. Alt, hvad du behøver, er produktet, proportioner og en smule forkælelse. Fuet, som er så nærværende i uformelle frokoster og snacks med brød og olie, viser her sin mere sofistikerede side: en typisk catalansk pølse, men allestedsnærværende i hele landet, som er meget mere alsidig, end vi normalt tror.

Ingredienser

6

Materialer

  • Skarp kniv (eller hakker)
  • Skål
  • Håndpiskeris

Forberedelse

Forberedelse30 min
Ventetid10 min
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 1Fjern skindet fra fuetten, og skær den i små, ensartede tern med en skarp kniv. Hvis du foretrækker det, kan du bruge en kødhakker. Sæt dem til side.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 2Pil skalotteløget, og hak det fint. Gør det samme med asier og kapers. Sæt dem til side.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 3Kom æggeblommen i en skål, og hæld olien i lidt efter lidt, mens du emulgerer med et piskeris eller en gaffel. Når blandingen er blevet tykkere, tilsættes sennep, Perrins-sauce og Tabasco. Rør rundt, indtil det er blandet.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 4Tilsæt fuet, skalotteløg, asier og kapers, som du havde lagt til side. Bland forsigtigt for at fordele ingredienserne godt. Dæk med husholdningsfilm, og lad det hvile i køleskabet i 10 minutter, så smagene kan integrere sig. Smag til, og juster saltet, hvis det er nødvendigt.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 5Ved servering kan du bruge en kogeplade til at forme den. Drys hakket purløg på toppen, og servér med kiks. Serveres med det samme.

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvilket spansk kød kan erstatte fuet i en tartar?

Hvis du ikke har fuet, kan du bruge spegepølser med en mild smag og mør konsistens. Malaga salchichón er et godt alternativ på grund af den korte modningsperiode og det bløde kød. Møre iberiske salchichón, longaniza de Payés eller secallona catalana er også gode. Det er bedst at undgå meget tørrede, røgede eller krydrede pølser, som kan overdøve smagen.
Fuet tartar serveres normalt med toast, regañás, picos eller groft brød. Den kan også ledsages af endivieblade eller salat, hvis man ønsker en friskere variant. I nogle versioner serveres den på chips eller kanapéer med flødeost. Tilbehøret afhænger af præsentationsstilen.
Ideelt set bør fuet tartar spises umiddelbart efter tilberedning for at bevare tekstur og friskhed. Hvis det er nødvendigt, kan den opbevares i køleskabet i højst 12 timer, altid tæt tildækket. Det anbefales at blande ingredienserne lige før servering, især hvis den indeholder rå æggeblomme.
Det er bedst at tilberede den på stedet. Hvis det er nødvendigt, kan ingredienserne hakkes på forhånd og opbevares på køl. Den endelige blanding skal laves lige før servering for at sikre friskhed og undgå fødevarerisici.
Variationer som cherrytomater i tern, gammeldags sennep, sherry- eller citroneddike, frisk purløg, hakkede kapers eller syltet agurk kan tilsættes. Du kan også tilføje et strejf af trøffel eller hakkede ristede hasselnødder. Det vigtige er ikke at overdrive og at respektere fuets smag.
Det hjælper at fugte skindet for at fjerne det. Lav et snit på langs med knivspidsen uden at beskadige kødet, og træk forsigtigt i skindet. Brug om nødvendigt køkkenrulle for at få et bedre greb.
Ja, selvom det giver en bedre tekstur at skære den med en kniv. Hvis du bruger en kødhakker, skal du bruge korte impulser for at forhindre, at fuet bliver for finthakket eller overophedet. Kødhakkeren er nyttig, hvis det skal gå hurtigt, men at skære i hånden giver et bedre resultat.
Ja, selvom rå æggeblomme tilfører cremethed, smag og fungerer som emulgator, kan den erstattes, hvis du vil undgå at bruge den. De mest almindelige muligheder er pasteuriseret æggeblomme, som bevarer sine egenskaber uden sundhedsrisici, eller en mild mayonnaise, industriel eller hjemmelavet, men lavet med pasteuriseret æg, som giver en lignende konsistens og garanterer fødevaresikkerhed. Hvis man vælger rå æggeblomme, er det under alle omstændigheder vigtigt at bruge meget friske æg og at opbevare tilberedningen på køl indtil servering.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Samlet fedt: 15.7g
  • Mættet fedt: 4.9g
  • Proteiner: 10.4g
  • Fibre: 2.3g
  • Sukker: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (58g)

Attributter

Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Patricia GonzálezPatricia González
Jeg brænder for madlavning og god mad, og mit liv drejer sig om omhyggeligt udvalgte ord og træskeer. Ansvarlig, men glemsom. Jeg er journalist og forfatter med mange års erfaring, og jeg har fundet mit ideelle hjørne i Frankrig, hvor jeg arbejder som skribent for Petitchef. Jeg elsker bœuf bourguignon, men jeg savner min mors salmorejo. Her kombinerer jeg min kærlighed til at skrive og lækre smage for at dele opskrifter og køkkenhistorier, som jeg håber vil inspirere dig. Jeg kan godt lide min tortilla med løg og lidt underkogt :)

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: