Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar

Småretter
Meget let
40 min
202 Kcal

Fuet-tartar er ikke en traditionel ret, men det kunne den godt være: Den har frækheden fra en bartapas, elegancen fra en velovervejet forret og lige præcis den respektløse kant, der skal til for at turde finthakke en klassisk spegepølse og servere den med æggeblomme, sennep og nøje afmålte syltede ingredienser. Grundlæggende er det en nyfortolkning af den klassiske steak tartar af oksekød, hvor det rå kød erstattes af fuetens intense smag og giver originalopskriften et afslappet, iberisk twist. Der bliver ikke opfundet noget nyt, men det hele får en ny form: Fueten skæres ikke længere i skiver, men hakkes; den serveres ikke længere på et fad, men anrettes. Og resultatet er saftigt, salt og overraskende delikat – og skuffer ikke. Denne tartar, som også kan varieres med tomat eller oliven, udnytter fuetens naturlige intensitet (eller espetecs, dens nære slægtning) til at skabe en hurtig, frisk mundfuld fuld af nuancer. Du skal blot bruge gode råvarer, de rette mængder og lidt omhu. Fuet, som ofte nydes til uformelle frokoster og som mellemmåltid med brød og olie, viser her sin mere sofistikerede side: En typisk catalansk spegepølse, der findes overalt i landet og er langt mere alsidig, end vi normalt tror.

Ingredienser

6

Materialer

  • Skarp kniv (eller hakker)
  • Skål
  • Håndpiskeris

Forberedelse

Forberedelse30 min
Ventetid10 min
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 1Fjern skindet fra fuetten, og skær den i små, ensartede tern med en skarp kniv. Hvis du foretrækker det, kan du bruge en kødhakker. Sæt dem til side.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 2Pil skalotteløget, og hak det meget fint. Hak også de syltede agurker og kapersene fint. Sæt det til side.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 3Kom æggeblommen i en skål, og hæld olien i lidt efter lidt, mens du emulgerer med et piskeris eller en gaffel. Når blandingen er blevet tykkere, tilsættes sennep, Perrins-sauce og Tabasco. Rør rundt, indtil det er blandet.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 4Tilsæt fueten, skalotteløget, de syltede agurker og kapersene, som du satte til side. Bland forsigtigt, så ingredienserne fordeles godt. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad tartaren hvile i køleskabet i 10 minutter, så smagene kan udvikle sig. Smag til, og juster eventuelt saltmængden.
  • Tartar de fuet: en hurtig version af den klassiske bøftatar - Forberedelse trin 5Brug eventuelt en anretningsring til at forme tartaren. Drys hakket purløg over, og servér med salte kiks. Servér straks.

Bedøm denne opskrift

FAQ ❓

Hvilke spanske spegepølser kan erstatte fuet i en tartar?

Hvis du ikke har fuet, kan du bruge mildt smagende, mørt speget pølse. Salchichón fra Málaga er et godt alternativ på grund af den korte modningstid og det bløde kød. Mør iberisk salchichón, longaniza de Payés eller catalansk secallona kan også bruges. Undgå meget modnede, tørre, røgede eller stærkt krydrede pølser, da de kan overdøve smagen.
Fuet-tartar serveres ofte med ristede brødskiver, regañás, picos eller sprødt brød. Du kan også servere den med endivie- eller salatblade for et friskere alternativ. Nogle versioner serveres på chips eller små kanapéer med flødeost. Tilbehøret afhænger af, hvordan retten anrettes.
Fuet-tartar bør helst spises lige efter tilberedning, så den bevarer sin konsistens og friskhed. Om nødvendigt kan den opbevares tildækket i køleskabet i højst 12 timer. Bland ingredienserne lige inden servering, især hvis retten indeholder rå æggeblomme.
Det anbefales at tilberede den lige inden servering. Hvis det er nødvendigt, kan ingredienserne hakkes på forhånd og opbevares på køl. Bland det hele lige inden servering for at sikre friskhed og mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme.
Du kan variere retten med tern af cherrytomat, grov sennep, sherryeddike eller citron, frisk purløg, hakkede kapers eller syltet agurk. Du kan også tilføje lidt trøffel eller hakkede, ristede hasselnødder. Det vigtigste er ikke at komme for mange ingredienser i og at lade fuetens smag træde frem.
Det bliver lettere at fjerne skindet, hvis du fugter det. Lav et snit på langs med spidsen af en kniv uden at skære ind i kødet, og træk forsigtigt skindet af. Brug eventuelt et stykke køkkenrulle for at få bedre fat.
Ja, men fuet får en bedre konsistens, når den hakkes med en kniv. Hvis du bruger en minihakker, skal du hakke i korte intervaller, så fueten ikke bliver findelt for meget eller bliver varm. En minihakker sparer tid, men håndhakning giver det bedste resultat.
Ja. Rå æggeblomme giver cremethed og smag og hjælper med at emulgere, men den kan erstattes, hvis du vil undgå at bruge den. De mest almindelige alternativer er pasteuriseret æggeblomme, som bevarer egenskaberne uden samme sundhedsrisiko, eller en mild mayonnaise – købt eller hjemmelavet med pasteuriserede æg – som giver en lignende konsistens og er fødevaresikker. Hvis du bruger rå æggeblomme, er det vigtigt at vælge meget friske æg og holde retten på køl indtil servering.

Ernæring

til 1 portion / for 100 g
Kalorier: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Samlet fedt: 15.7g
  • Mættet fedt: 4.9g
  • Proteiner: 10.4g
  • Fibre: 2.3g
  • Sukker: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Ernæringsmæssige oplysninger til 1 portion (58g)

Attributter

Opbevaring i køleskab
PPetitchef_dk

Det kan du godt lide

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Patricia GonzálezPatricia González
Jeg brænder for madlavning og god mad, og mit liv drejer sig om omhyggeligt udvalgte ord og træskeer. Ansvarlig, men glemsom. Jeg er journalist og forfatter med mange års erfaring, og jeg har fundet mit ideelle hjørne i Frankrig, hvor jeg arbejder som skribent for Petitchef. Jeg elsker bœuf bourguignon, men jeg savner min mors salmorejo. Her kombinerer jeg min kærlighed til at skrive og lækre smage for at dele opskrifter og køkkenhistorier, som jeg håber vil inspirere dig. Jeg kan godt lide min tortilla med løg og lidt underkogt :)

Kommentarer

Bedøm denne opskrift:
5/5, 1 stemme(r)