Crème mousseline

Name: Crème mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Da
Ingredients: 42 cl mælk; 4 æggeblommer; 125 g sukker; 60 g majsstivelse; 190 g smør (90 g + 100 g); Valgfri smagsgiver

Stem nu

Andet

Meget let

40 min

260 Kcal

Crème mousseline er en grundopskrift inden for konditorfaget og smager fantastisk i en fraisier eller Paris-Brest. Den kan også erstatte crème pâtissière i vandbakkelser :-) Med vores opskrift er det nemt at gøre ethvert bagværk ekstra lækkert! Crème mousseline er ganske enkelt crème pâtissière, der piskes luftigere og får større volumen ved hjælp af smør. Ja, det lyder lidt selvmodsigende, men det passer! Smørret gør cremen luftigere og dermed lettere at spise, samtidig med at den holder formen bedre.

Ingredienser

42 cl mælk
4 æggeblommer
125 g sukker
60 g majsstivelse
190 g smør (90 g + 100 g)
Valgfri smagsgiver

Forberedelse

Forberedelse30 min

Tilberedningstid10 min

Læg 100 g smør til side ved stuetemperatur.
Bring mælken i kog (tilsæt en vaniljestang, hvis du laver vaniljecreme). Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys. Tilsæt majsstivelsen, og rør godt.
Når mælken har kogt, hældes den lidt ad gangen i blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm det ved middel varme.
Pisk, indtil blandingen tykner, og lad cremen tykne godt. Tag gryden af varmen, tilsæt 90 g smør, og rør godt. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned på overfladen, så der ikke dannes en hinde. Lad den køle af.
Sæt ikke cremen i køleskabet, da den så bliver for kold. Den skal have stuetemperatur. Pisk cremen, så den bliver blød og glat, og tilsæt derefter gradvist de 100 g blødgjort smør, mens du pisker ved middel hastighed. Når alt smørret er blandet i, piskes cremen i 2 minutter ved højeste hastighed: Piskeriset bør efterlade tydelige spor i cremen.

Så er din crème mousseline klar til brug!