Sådan laver du chiboust-creme

Ingredienser

Til konditorcremen:

• 50 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 4 æggeblommer
• 60 g sukker
• 50 g majsstivelse
• 6 blade husblas

Til den italienske marengs:

• 5 æggehvider
• 185 g sukker
• 65 ml vand

Materialer

• Termometer
• Husholdningsfilm
• Spatel

Forberedelse

• Forbered konditorcremen:
  Bring mælken i kog i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang.
  Læg imens husblassen i blød i koldt vand.
• Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret, til blandingen bliver lys og luftig. Tilsæt majsstivelsen, og rør godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen under omrøring.
  
• Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op ved middel varme. Rør konstant, indtil cremen tykner.
• Hæld den tyknede creme i en skål, tilsæt den blødgjorte husblas, og rør godt, så den bliver blandet ind i cremen. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned på overfladen. Sæt den til side.
  
• Forbered den italienske marengs:
  Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når siruppen koger, sættes termometeret i. Varm siruppen op til 115 °C.
• Pisk æggehviderne, mens siruppen varmes op. Når æggehviderne begynder at skumme, hældes siruppen ved 115 °C i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske.
  
• Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen ikke længere føles varm (det kan tage omkring 10 minutter).
• Saml cremen:
  Kom den lune konditorcreme i en stor skål. Tilsæt den italienske marengs, og vend den forsigtigt i, til cremen er ensartet.
  Cremen skal bruges hurtigt, inden gelatinen sætter sig.
  
• Din Chiboust-creme er klar til brug!

Observationer

Når du er færdig med din Saint-Honoré, skal den stå på køl i mindst 1 time, så gelatinen kan sætte sig.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift